Toskana

Eine radikale Veränderung setzte in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts ein, zuerst in der Toskana. Dabei gerieten die Pioniere, die sich darum mühten, die Qualität der Weine zu steigern, in Konflikt mit den verstaubten, aber strikt durchgesetzten Weingesetzen. Sie schrieben zum Beispiel beim Chianti, dem bekanntesten Wein der Toskana, einen Prozentsatz an weißen Trauben vor, der dessen Qualität deutlich minderte. Deshalb scherten die besten Winzer aus. Sie begannen mit französischen Premiumsorten zu experimentieren, sie als Cuvées teils mit Sangiovese zu assemblieren und in neuen Barriques auszubauen. Weil sie mit allen Vorschriften brachen, mussten sie ihre Weinkreationen als Vino di Tavola, als einfachen Tafelwein, etikettieren. Schon die ersten, nach dieser neuen Philosophie vinifizierten Weine wie der Sassicaia oder der Tignanello sorgten Anfang der 70er Jahre für eine Sensation. Sie ließen das außerordentliche Potenzial der Toskana erkennen und führten zum einen zu den so genannten Supertuscans, zum anderen zu einer Modernisierung und Renaissance der traditionellen Weine der Toskana wie Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile de Montepulciano.

Inzwischen wurden im Rahmen einer Vereinheitlichung innerhalb der Europäischen Gemeinschaft auch in Italien Landweingebiete geschaffen, so dass in der Toskana für die dort abgefüllten Qualitätsweine außerhalb der DOCGs die Bezeichnung Toscano Indicazione Geografica Tipica üblich geworden ist.

In Dimezzano, einem nur aus einigen schön restaurierten Häusern bestehendem Weiler bei Lucolena in den grünen Hügeln des Chianti Fiorentino, an der Strasse von Dudda nach Radda, besuchen wir die "Locanda Ristorante Borgo Antico". Stefano und Patrizia Fissi haben das alte Landhaus vor bald fünfzehn Jahren übernommen und zu dem gemacht, was es heute ist: eine Hochburg traditioneller toskanischer Küche mit gepflegter rustikaler Atmosphäre und angegliederten sechs gemütlichen und behaglichen Gästezimmern.
Patrizia steht in der Küche, Stefano und Tochter Raffaela bedienen. Als Zutaten kommen nur frische Produkte aus der Umgebung in frage und natürlich wird alles selbst zubereitet. Kaltgepresstes Olivenöl spielt dabei eine große Rolle. Am besten beginnt man mit einer Fettunta, einer Scheibe Röstbrot mit Knoblauch und Öl, zu der Stefano gegrilltes mediterranes Gemüse reicht, aber es gibt auch Bruschette, Crostini und erstklassige Wurstwaren. Berühmt ist Patrizias Risotto mit Birnen und Gorgonzola oder im Herbst die Kastanien-Pappardelle mit Wildschweinragout. Als Hauptgericht kommt vor allem Fleisch vom berühmten Chianina-Rind in verschiedensten Zubereitungsweisen auf den Tisch und den Desserts kann man nicht widerstehen. Im Sommer lässt es sich wunderbar draußen auf der Terrasse im Schatten der Pergola sitzen und die Landschaft des Chianti genießen.

Ristorante Locanda Borgo Antico
Localita Lucolena
Greve in Chianti (Firenze)
Tel und Fax: 0039 055 851024
Info@ilborgoantico.it
www.ilborgoantico.it
Ruhetag Dienstag

Keine fünf Minuten von der Ausfahrt Valdarono der Autobahn A1 Florenz-Rom entfernt und doch in völlig ruhiger ländlicher Umgebung, liegt die Osteria Costachiara, ein früheres, 1883 errichtetes Bauernhaus. Aldo und Laura Betti begannen zunächst im Parterre Gäste zu bewirten, doch inzwischen haben sie das ganze Gebäude in ein Restaurant verwandelt. „Wir kochen wie zuhause, nur mit dem Unterschied, dass die Töpfe etwas größer geworden sind“, erklärt Aldo selbst bewusst, der gemeinsam mit seiner Frau in der Küche steht, während die Töchter Chiara and Carlotta bedienen. Der Speiseraum der Osteria gleicht einer reich gefüllten Speisekammer mit typischen Wurstsorten und Schinken, wo als klassische Anti pasti „salami e crostini“ auf den Tisch kommen. Dann folgen unwiderstehliche hausgemachte Pasta mit frischen Tomaten und Fenschelsamen, mit Wildschwein und Lorbeer oder mit Bohnen und Schinken. Spezialität der Familie ist die „bistecca fiorentina“, ein dickes Rindersteak mit Knochen, das in der großen Feuerstelle im ersten Stock gegrillt wird. Eine alte Scheune haben die Bettis mit viel Geschmack restauriert und darin vier Gästezimmer untergebracht.

Vineria Osteria Costachiara
Farzione Ville 129
Terranuova Bracciolini (Arezzo)
Tel und Fax: 0039 055 944 318
www.costachiara.it
info@costachiara.it
Ruhetage Montagabend und Dienstag