Italien, Sizilien FEUDO ARANCIO Nero d'Avola-Cabernet 2020
Sicilia Denominazione di Origine Controllata
Der Stolz der Sizilianer
Wer die Insel schon einmal besucht hat, kennt das typische Landschaftsbild: Sanft geschwungene Weinberge, Zitronen- und Orangenhaine säumen die Wege. Auf Sizilien ist Feudo Arancio ein bekannter Name. Übersetzt bedeutet er „Orangenhof“ und lässt die frühere Bestimmung des Guts erkennen. Das Weingut liegt malerisch eingebettet in die Hügel im Westen Siziliens.
Besonders als Spezialist für einheimische Rebsorten hat sich das Weingut einen Namen gemacht, doch nutzt man gleichwohl die Klasse internationaler. So assembliert der Önologe Maurizio Maurizi für diesen Wein die autochthone Nero d’Avola mit der beliebten Cabernet Sauvignon zu einem stolzen Roten mit kräftigem Beerenaroma und saftigem Trinkfluss. Probieren Sie diesen Wein – der das Temperament der Sizilianer in sich trägt – und lassen Sie sich einfach verwöhnen.
Maurizio Maurizis Heimat ist der Ort Ascoli Piceno in den Marken. Seine Familie hat sich seit vielen Jahren dem Weinbau verschrieben. Diese Tradition führt Maurizio mit Herzblut fort.
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Für den Nudelteig:
300 g Weizenmehl • 50 g Weizenkleie • Salz
Für das Gemüse:
150 g gelbe Zucchini • 40 g Butter oder 4 EL Öl • 1 EL sehr fein gehackte Schalotten • 1 fein gehackte Knoblauchzehe • 80 g ausgepalte Erbsen • 4 EL reduzierte Fleischbrühe • 50 g fein geschnittene Zucchiniblüten
Außerdem:
Salz • 1/2 TL Pfeffer • 1 EL gehackte Petersilie • frisch gehobelter Parmesan
1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, die Kleie darauf schütten. Salzen, in die Mitte eine Mulde drücken und weiterarbeiten [siehe a]. Falls der Teig zu trocken gerät, weitere 50 ml Wasser einarbeiten. Den Teig erst in fingerdicke Rollen, dann zu Trofie formen [siehe b und c].
a. Trofie herstellen: 150 ml Wasser zugießen, gut verkneten.
b. Die Teigrollen quer in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
c. Zu langen Nudeln formen, schräg über den Gabelrücken abrollen.
2. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals der Länge nach halbieren. Butter oder Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen. Zucchinistreifen und Erbsen zufügen, mit der Fleischbrühe ablöschen und alles bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten. Die Zucchiniblüten kurz mitdünsten.
3. Inzwischen die Trofie in Salzwasser al dente garen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
500 g frischer Nudelteig
Für die Pilz-Füllung:
300 g Austernpilze, 60 g Butter • 80 g sehr feine Zwiebelwürfel • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 350 g gehacktes mageres Schweinefleisch • 150 g gehackte Schweineleber • 400 g geputzter frischer Spinat • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
20 g Butter, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln • je 2 EL gewürfelte Möhre und Stangensellerie • 1 Eiweiß, 100 g zerlassene Butter • 10 g Semmelbrösel mit 10 g geriebenem • Parmesan vermischt
1. Für die Füllung Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Das Hackfleisch mitbraten, bis es krümelig zerfällt. Leber, Spinat und Austernpilze kurz mitbraten, die Mischung salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2. Den Nudelteig ausrollen und zu Cannelloni verarbeiten, wie rechts gezeigt [siehe a bis c].
a. Aufrechte Cannelloni: Den Nudelteig ausrollen
und 4 Platten von 15 x 30 cm ausschneiden.
b. Die Füllung darauf verteilen und den oberen
freien Teigrand mit Eiweiß bepinseln.
c. Teigplatten aufrollen, fest andrücken und
für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
3. Inzwischen in einer Kasserolle die Butter zerlassen und die Frühlingszwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel darin kurz anschwitzen. Die Gemüsemischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die angefrorenen Cannelloni in Stücke schneiden und auf das Gemüse setzen, wie gezeigt [siehe d].
d. Die Cannelloni in 3 cm breite Stücke schneiden
und aufrecht in die Auflaufform legen.
4. Die Rollen mit der Hälfte der zerlassenen Butter beträufeln und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 Minuten mit der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung bestreuen, die restliche Butter darüber träufeln und weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen und servieren.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
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