Italien, Apulien TORCICODA Primitivo 2021
Salento Indicazione Geografica Tipica
Tormaresca Soc. Agr. ARL
San Pietro Vernotico, Italia
Geadelter Primitivo
Mit grandiosen, eleganten toskanischen Rotweinen erlangte Marchese Piero Antinori Weltruhm. Seit 1998 nutzt er sein beträchtliches Know-how auch in Apulien. Von dort stammen die Trauben für den Torcicoda aus der Herkunftsbezeichnung Salento IGT. Er ist zu 100 % aus Primitivo gekeltert. Die Trauben kommen von Rebstöcken alter Weinberge, die – wie in vielen niederschlagsarmen Gebieten – im traditionellen Alberello-Schnitt gezogen sind. Sie sehen aus wie kleine Büsche, die ihren Früchten viel Schatten spenden und so die Trauben vor zu viel Sonne schützen.
Der Wein reifte für 18 Monate in ungarischer und französischer Eiche.
500 g frischer Nudelteig
Für die Fleischfüllung:
2 Brötchen vom Vortag • 400 ml Milch • 70 g Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 500 g gemischtes Rinder- und Schweinehack • 4 bis 5 EL Olivenöl • 3 Anchovisfilets • Salz • Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
400 g Fontina • 400 g Büffelmozzarella • 200 g Mortadella • 1 Bund Basilikum • 1 EL Öl • 1 l Tomatensauce • 3 bis 4 EL Milch
1. Die Brötchen in der Milch 1 Stunde einweichen, herausnehmen und gut ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch dazupressen. Anchovis unter Rühren kurz mitschwitzen und die Mischung mit den Semmeln zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles gut vermengen. Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Bällchen abstechen und diese im restlichen Öl rundum braun braten.
2. Den Nudelteig zu vier großen dünnen Platten (in Größe der Auflaufform) ausrollen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausheben und den Teig gut abtropfen lassen. Den Fontina, Büffelmozzarella sowie die Mortadella fein hacken. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
3. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen und eine dünne Schicht Tomatensauce eingießen. Die erste Teigplatte darauf legen und diese wieder mit Tomatensauce begießen. Darauf eine Schicht Fleischbällchen verteilen, gefolgt von einem Teil Basilikum, Fontina, Mozzarella und Mortadella. Dann wieder eine Teigplatte, Sauce, Fleischbällchen darauf schichten. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss bildet eine Teigplatte mit Sauce und Fontinakäse.
4. Etwas Milch darüber träufeln und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.
Tipp: Wer fertige Teigplatten verwenden möchte, benötigt für eine Form von 28 x 20 cm etwa 15 Lasagneblätter in der Größe 17 x 9 cm.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
1 Bund junge Karotten mit Grün • Olivenöl • Knoblauch • 1 Prise Zucker • Saft und geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone • Parmaschinken • Basilikumblätter
1. Die Karotten säubern und schälen, das Grün ca. 1 cm lang stehen lassen - als Griff.
2. Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Zucker erhitzen. Die Karotten darin leicht anschwitzen.
3. Den Saft und die Schale der Zitrone hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten mild ziehen lassen. Dann im Topf 2 Stunden marinieren lassen.
4. Je Karotte 1 Scheibe Parmaschinken auslegen. Auf jede Scheibe Parmaschinken 1 Basilikumblatt legen und die Karotte damit einwickeln.
5. Auf einer Platte anrichten und mit dem Saft aus der Pfanne beträufeln.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Karl-Heinz Müller aus Lüdenscheid.
Tormaresca Soc. Agr. ARL
San Pietro Vernotico, Italia
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