Frankreich, Languedoc CHÂTEAU DE LANCYRE Coste d'Aleyrac 2020
Pic Saint Loup Appellation d'Origine Contrôlée
Gipfelstürmer
Das Château de Lancyre, ein Familiengut, liegt im Herzen des traditionellen Weinbau-Dorfes Valflaunès auf einem Kalksteinvorsprung. Das Panorama, das sich Ihnen von hier aus eröffnet, umfasst das Appellationsgebiet Pic Saint Loup (Pic = Gipfel ) und erstreckt sich von den ersten Ausläufern der Cevennen bis zum Mont Ventoux.
Sie ist eine der Pionierdomänen der Appellation. In der Tat hat sich die Domäne sehr früh, Anfang der 80er Jahre, dank des Willens von Bernard Durand und Bernard Valentin dem Qualitätsweinbau zugewandt. Im Jahr 1995 brachte die Ankunft von Régis Valentin, frisch diplomierter Önologe, frischen Wind und setzte die in derselben Linie unternommenen Anstrengungen fort.
Heute gehört das 80 Hektar umfassende Château zu den renommiertesten Erzeugern der Region und das bei nach wie vor moderaten Preisen.
Régis Valentin ist am Pic Saint Loup aufgewachsen, seine Wurzeln sind hier fest verankert. Es hat ihn nie in die Ferne gezogen. Er liebt seine Heimat und ist ihr treu. Schon immer fühlte er sich zum Weinberg und zum Wein hingezogen. Seit seiner frühesten Jugend arbeitet er mit seinem Onkel und seinem Vater im Familienbetrieb. Es ist ihr Verdienst, dass auf Régis die Leidenschaft für den Wein übertragen wurde.
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1 Wildhasenrücken • 2 Wildhasenkeulen • 4 EL Rotweinessig • Salz • frisch gemahlener Pfeffer, • 100 g Speck in Scheiben • 4 EL Butterschmalz • 1 Bund Suppengrün • 1 Zwiebel, • 1 Stange Lauch • einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner • 1/4 l Rotwein • 1/4 l Fleischfond • 150 g Crème fraîche • 1 EL Mehl • 1 EL Zitronensaft • 4 EL Preiselbeeren
1. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und zusammen mit dem Rotweinessig in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen. Das Fleisch 12 Stunden kühl stellen, dabei mehrmals wenden.
2. Fleischstücke trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben umwickeln, diese mit Küchengarn festbinden. Die Keulen in einen Bräter legen. Das Butterschmalz zerlassen und darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten braten. Wiederholt mit Bratensaft begießen.
3. Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, grob würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Hasenrücken, das Gemüse, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zu den Keulen geben, je 125 ml Wein und Fond zugießen. Das Fleisch weitere 30 Minuten im Ofen garen. Den Speck entfernen, 3 EL Crème fraîche unterrühren und das Fleisch in 10 Minuten fertig garen.
4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Restlichen Wein und übrigen Fond in den Bräter gießen und auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze den Bratensatz lösen. Dann durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die restliche Crème fraîche mit dem Mehl glatt rühren und in die Sauce rühren. Diese kurz aufkochen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hasenrücken in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Keulen lösen. Die Sauce und die Preiselbeeren zum Fleisch reichen.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
5 Knoblauch-Knollen
für die Marinade:
100 ml Essigessenz • 2 getrocknete Chilischoten • 4 Lorbeerblätter • 8 Gewürznelken • je 1 TL Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner • 75 g Zucker • 500 ml Weißwein, • z. B. Chardonnay Fonfile
Alle Zutaten am ersten Tag 3 Min. aufkochen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.Am zweiten Tag 5 Min. aufkochen, dann in ein Schraubglas füllen und 4 EL Olivenöl obendrauf geben.Im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf entnehmen, z.B. als Antipasti zu Salat.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Gabriele Imberge aus Pulheim.
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