MANOIR GRIGNON Rosé 2022

2 Auberginen  •  Pesto, selbst gemacht oder aus dem Glas  •  Mozzarella  •  gutes Olivenöl  •  frisch geriebener Parmesan  •  evtl. eingelegte getrocknete Tomaten  •  Salz, Pfeffer

1. Die Auberginen waschen, putzen, längs mit der Brotmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und schnell in heißem Olivenöl braten. Die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier abkühlen.

2. Mozzarella erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Pesto bestreichen und, gefüllt mit 1-2 Mozzarellastreifen, evtl. auch mit einem Stück eingelegter Tomate, aufrollen. So viele Auberginenröllchen aufrecht in eine Auflaufform stellen, bis die Form gefüllt ist, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Backofen 10-15 Min. überbacken.

3. Das Gericht eignet sich für das Büfett einer Sommerparty mit Olivenbrot, Salaten ... und gutem Rotwein.

225 g Semmelbrösel oder fein geriebenes Brot  •  30 g Butter  •  30 g Sultaninen  •  Pineau des Charentes (Likörwein)  •  75 g gehackte kandierte Früchte  •  8 Eigelb  •  225 g Zucker  •  1 unbehandelte Zitrone  •  1 Prise Salz  •  8 Eiweiß  •  1/2 TL Zitronensaft  •  ca. 2 EL Puderzucker

1. Die Semmelbrösel (oder altes fein geriebenes Brot) in eine Schüssel geben.

2. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausfetten und mit den restlichen Semmelbröseln auskleiden.

3. Die Sultaninen ca. 15 Min. in dem Pineau des Charentes einweichen, dann herausnehmen und mit den kandierten Früchten vermischen. - Die übrige Flüssigkeit ... Prost!

4. Die Eier trennen, die Zitrone pressen und den Saft aufheben. Nun die Zitronenschale klein hacken.

5. Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen, die Semmelbrösel nach und nach zufügen, die Früchtemischung sowie die klein gehackte Zitronenschale unterrühren und mit dem Salz abschmecken. Alles sorgfältig vermischen!

6. Eiweiß mit 1/2 TL des Zitronensaftes steif schlagen und vorsichtig(!) unter die Bröselmischung heben.

7. Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C 45 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Puderzucker bestäuben.

Erst ausgekühlt servieren!

250 g rote Farfalle  •  Salz  •  100 g Chorizo  •  2 EL Olivenöl  •  100 g Schalotten, fein gewürfelt  •  1 TL gehackter Rosmarin und Thymian  •  80 g Vongole Verage, ohne Schale  •  80 g breite Bohnen  •  1/2 Bund Bohnenkraut  •  2 kleine Fenchelknollen  •  80 g Kirschtomatenfruchtfleisch, geviertelt  •  1/2 Avocado, gewürfelt  •  60 g Eiweiß, in einer rechteckigen Form im Wasserbad gestockt und gewürfelt  •  50 g Pinienkerne, geröstet  •  100 g Pecorino, gewürfelt  •  80 g Comtéstreifen  •  2 EL gehackte Kräuter (Estragon, Basilikum, Petersilie und Koriander)  •  1 Messerspitze Chilipulver  •  Salz  •  Pfeffer

Für die Marinade:

30 g Joghurt  •  80 ml Aceto balsamico bianco  •  20 ml Geflügelfond, reduziert  •  1/2 Paprikaschote, gewürfelt und angeschwitzt  •  1 Knoblauchzehe  •  7 reife Kirschtomaten  •  1 Schalotte, geschält  •  80 ml gutes Olivenöl  •  10 ml Haselnussöl  •  Saft und abgeriebene Schale von 2 Limonen  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  Zucker

1. Zutaten für die Marinade pürieren und 30 Minuten ziehen lassen. Farfalle in Salzwasser al dente garen und kalt abschrecken.

2. Gewürfelte Chorizo im heißen Olivenöl anbraten, Schalotten und Kräuter unterrühren. Vom Herd nehmen, Muscheln zufügen und darin schwenken.

3. Bohnen mit Bohnenkraut in Salzwasser blanchieren, abschrecken und in längliche Streifen schneiden. Fenchel putzen und in dünne Scheibchen schneiden, leicht salzen.

4. Nudeln, Chorizomischung, Gemüse und restliche Zutaten mit der Marinade vermengen und den Salat auf Tellern anrichten.