Deutschland, Rheingau PRINZ Quarzit BIO** 2022 – DE-ÖKO-003
Qualitätswein
Fred Prinz - König des Rieslings!
„Eine der besten Kollektionen der Region!", schreibt der Wein-Journalist Gerhard Eichelmann und vergibt vier von fünf Sternen für das Weingut Fred Prinz in Hallgarten im Rheingau. Und diese Lorbeeren hat der leidenschaftliche Winzer wahrlich verdient. Denn kaum ein zweiter Rheingauer Winzer hat in den letzten Jahren eine solch fulminanten Aufstieg hingelegt. Und das ist kein Zufall, dann alles was Fred Prinz angeht, hat Hand und Fuß.
Das fängt bei seiner streng eingehaltenen Bio-Dynamie an, geht weiter mit seiner konsequenten Lagen-Interpretation und hört bei seinem intelligenten Ausbau der Weine nicht auf. Mit 90 % Riesling im Weinberg ist die Route klar, dazu kommen Spätburgunder, Sauvignon Blanc, Roter Riesling und Traminer. Seine vier Lagen (Jungfer, Schönhell, Frühernberg und Hendelberg) gehören zu den besten vor Ort… Man darf gespannt sein, was hier noch passiert!
Fred Prinz, Rheingauer durch und durch, hat, wie er selbst sagt, den Rheingau NIE verlassen. Aufgewachsen am Rhein, Schulzeit dort verbracht, Ausbildung absolviert, die Bundeswehrzeit durchlaufen, seinen Arbeitsplatz besetzt – auch seine Frau Sabine hat er im Rheingau kennen gelernt. Wie die Wurzeln seiner Rieslingstöcke, ist auch Fred Prinz in seiner Heimat fest verankert.
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4 kleine Ziegenkäse à 80 g • 2 TL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 4 dünne Scheiben Baguette • 300 g gemischter grüner Salat • (Friséesalat, Kopfsalat, Feldsalat)
für die Salatsoße:
4 EL Walnussöl • 1 EL Essig • Salz, Pfeffer
1. Am Vorabend den Käse auf einen Teller mit Olivenöl und Pfeffer legen. Mehrmals wenden und an einem kühlen Ort eine Nacht lagern.
2. Am nächsten Tag Salatsoße aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten. Den Salat waschen, schneiden und mischen und auf 4 Teller aufteilen. Die Baguettescheiben toasten bzw. grillen. Den Ziegenkäse auf die Baguettescheiben legen und im sehr heißen Ofen (250 °C) 5 Min. garen. Danach auf jeden Teller legen und mit einer Flasche "Muscadet" servieren.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"
1 Lachsforelle, ca. 1 kg • 3 Bund Blattpetersilie • 2 Bund Dill • 1,5 kg grobes Meersalz • etwas Wasser, 1 Eiweiß
1. Den ausgenommenen Fisch gründlich mit Wasser abspülen. Petersilie und Dill in den Bauch stecken.
2. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Alu-Folie auslegen. Salz mit Wasser und Eiweiß mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Ein Drittel dieser Masse, der Form des Fisches entsprechend, auf dem Blech verteilen. Den Fisch auf die Masse legen, mit der restlichen Masse bedecken; gut andrücken, damit keine Risse im Mantel entstehen.
3. Die Lachsforelle etwa 30 Min. im Ofen garen. Fisch aus dem Ofen nehmen, die obere Salzkruste mit einem harten Gegenstand zerbrechen. Den Fisch tranchieren und mit Basmati-Reis und grünem Salat servieren.
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