
Surani Primitivo 2021
Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata

Primitivo in purezza!
Die Denominazione di Origine Protetta Primitivo di Manduria gilt als Wiege der besten Vertreter dieser Rebsorte. Und das völlig zu Recht. Denn hier, am italienischen Stiefelabsatz, treffen perfekte klimatische Bedingungen, auf uralte Reben und leidenschaftliche Winzer. Klar, dass auch die Familie Pasqua mit ihrem begnadeten Önologen Giovani Nordera Weingärten in dieser Prestige-Region kultiviert.
Das Ergebnis: Der Surani Primitivo, der seit seinem ersten Auftritt bei Jacques’ 2009 zu den Bestsellern gehört. Auch die aktuelle Edition zieht einmal mehr alle Register eines Top-Primitivo. Mit unglaublich dichter Farbe, üppigem Bouquet und herrlich saftig-fruchtigem Auftritt am Gaumen. Einfach ein Gedicht: Primitivo in purezza!
Also auf ins Depot zum Verkostungstisch… Diesen exklusiven Primitivo di Manduria dürfen Sie auf keinen Fall verpassen!

„Die Rolle der Zukunft ist es, Trauben von guter Qualität aus hervorragenden Weinbergen zu erzeugen und gleich gesinnte Trauben-Erzeuger unter Vertrag zu nehmen“, erklärt Carlo Pasqua mit Verve. „Der einzig weiter führende Weg besteht darin, die Qualität zu verbessern.“ Und die hat er beständig im Auge, ob in den Weinbergen oder der neuen High-Tech-Kellerei.
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Für den Oktopus:
2 küchenfertige Kraken (ungesäubert je etwa 500 g); auch die Augen entfernt 150 g grob geschnittenes Gemüse (Zwiebel, Stangensellerie,Möhren) Salz 2 geschälte Knoblauchzehen 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt
Außerdem:
2 Frühlingszwiebeln 2 eingelegte getrocknete Tomaten 3 EL Olivenöl 1 TL scharfes Paprikapulver 1 Spritzer Zitronensaft frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Tuben der Kraken nach Belieben häuten (dazu die Kraken 2 Minuten in kochendes Wasser geben). Kraken mit kaltem Wasser bedecken, Gemüse, Salz, Knoblauch, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt einlegen. Alles einmal aufkochen und die Kraken je nach Größe 1 1/2 bis 2 Stunden bei milder Hitze ziehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Vonden gegarten Kraken 200 g für andere Gerichte,etwa für den rechts beschriebenen Italienischen Oktopus-Salat nutzen. Das übrige Krakenfleisch in Stücke von etwa 2 cm schneiden.
3. Das Olivenöl erhitzen, die Krakenstücke darin anbraten. Die Hitze reduzieren, Paprikapulver, Frühlingszwiebeln und Tomaten untermischen und alles noch etwa 1 Minute braten. Den Salat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch TEUBNER Verlag
Für den Gnocchiteig:
600 g mehlig kochende Kartoffeln 1 EL Öl 3 Eigelbe 100 g Mehl 120 g frisch geriebener Parmesan Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss etwas frisch gehackter Thymian
Für die Füllung:
4 Auberginen Salz Pfeffer Olivenöl zum Beträufeln etwas gehackter Thymian und Rosmarin 1 Knoblauchzehe, gehackt 50 g Ricotta 200 g Mozzarella, klein gewürfelt 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 60 g Pinienkerne, gehackt 2 Eigelbe Weißbrotbrösel nach Bedarf
Außerdem:
2 EL Olivenöl frisch geriebener Parmesan
1. Die Kartoffeln waschen, längs halbieren und auf einem leicht geölten Blech etwa 45 Minuten bei 180 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und das Innere mit Hilfe eines Löffels auslösen. Die Kartoffelmasse durch ein Sieb streichen und die Eigelbe unterarbeiten. Das Mehl mit dem Parmesan mischen und mit den Gewürzen und dem Thymian unter die Kartoffelmasse mengen - dabei den Teig nicht länger als nötig bearbeiten.
2. Die Auberginen für die Füllung längs halbieren, salzen, pfeffern, mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch bestreuen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen weich garen. Herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. Das Auberginenfruchtfleisch mit der Ricotta, den Mozzarella- und Tomatenwürfeln, den Pinienkernen und den Eigelben vermengen. Sollte die Masse zu weich sein, noch Weißbrotbrösel einrühren. Die Füllung abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
4. Den Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in vier gleich große Rechtecke teilen. Die Auberginenmasse etwa 1/2 cm dick aufstreichen und die Teigplatten von der langen Seite her aufrollen. Die Rollen in ein etwas breiteres Stück Alufolie als die Rollen wickeln und die Enden mit Küchengarn fest zubinden. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten garen.
5. Die Rollen herausheben, leicht abkühlen lassen, aus der Folie wickeln und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von beiden Seiten braten. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag