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Languedoc 

PAUL MAS Cabernet de Cabernet 2018

Pays d'Oc Indication Géographique Protégée

Typus:
mittelkräftiger Rotwein
Alkoholgehalt:
13,5% Vol.
Notiz:
Languedoc goes Bordeaux! Paul Mas zeigt mit dieser Cuvée, dass man auch im Süden mit den beiden Cabernet-Sorten umzugehen weiß. Das Resultat: ein erstaunlich profunder Wein mit reichlich Beerenfrucht und dichter Struktur. Ganz viel Wein fürs Geld! 
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Menge:      Flasche(n)
vorübergehend nicht lieferbar
 
5,80 €
pro 0,75 l Flasche, inkl. MwSt.
(7,73 €/l)
Pays d'Oc Frankreich

Hoch oben im Hérault

Auf den Hängen über dem Tal des Héraults gelegen, unterteilen sich die Lagen der Mas-Familie in einen oberen Teil, wo Ton, Kreide und Fossilien den Boden bilden, und einen unteren, wo kalkreicher Kies dominiert. Der obere eignet sich vor allem für Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.

Eine gute Entscheidung war es, dass sich Jean-Claude Mas von ertragsstarken Flächen in der Ebene trennte und stattdessen karge Hanglagen zurückgewann, die sein Vater einst aufgegeben hatte. Seine Überzeugung: Wer einen guten Wein keltern will, muss für gute Weinbergslagen sorgen. Das beweist er, indem er den Aromenreichtum der Bordeaux-Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc eindrucksvoll in Szene setzt.

Jean-Claude Mas in Pézenas

Jean-Claude Mas’ Erfolg kommt nicht von ungefähr. Er besitzt eine Weltoffenheit, wie man sie nur selten bei südfranzösischen Winzern antrifft, denn nur wenige machten einen solch faszinierenden und bereichernden „Umweg“ wie er, bevor er sich um das Familiengut zu kümmern begann.


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Kunden-Bewertungen
Durchschnittliche Kundenbewertung:
3,9 von 5 Sternen bei 78 Bewertungen
Jahrgang: 2018
Spitzen Rotwein für wenig Geld.
Jahrgang: 2018
Guter Wein,aber leider etwas zu schwer. Ist halt Risiko etwas auszuprobieren,ohne zu probieren . Aber der Wein ist genauso wie ich einen echten Bordeaux kenne
Jahrgang: 2018
Eher kräftig aber sehr harmonisch . Meine Empfehlung für Party oder Alltag. Gutes Preisleistungsverhältnis.
Jahrgang: 2017
Sehr gut trinkbarer, unkomplizierter Franzose der zu vielen Speisen und auch gut mit sich selbst funktioniert. Klare Empfehlung vor allem zu dem Preis!
Jahrgang: 2017
Der Jahrgang 2017 ist, wie immer bisher, sehr gut, er passt zu verschiedensten Gerichten, ist aber auch allein gut zu trinken. Unkompliziertes Aroma, nicht zu gehaltvoll, gut abgestimmt.
Jahrgang: 2016
Schmeckt sehr gut! Super Preis /Leistung
Jahrgang: 2016
Süffiger angenehmer Wein
Jahrgang: 2016
Super Wein sehr zu empfehlen
Jahrgang: 2016
Sehr gut!
Jahrgang: 2016
Sehr lecker Ideal zu Spagetti mit Tomatensauce, aber auch Käse perfekt.Klasse Preisleistungsverhältnis!!!!
Jahrgang: 2016
Ein toller Rotwein. Preis-Leistung kaum zu übertreffen. Man muss ihn nicht dekantieren, sondern kann direkt aus der Flasche servieren. Kräfig und voll im Geschmack und auch nicht zu kurz im Abgang.
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Rezepte
Glattbutt mit Beurre rouge
1. Rezepte-Tipp
Glattbutt mit Beurre rouge
Zutaten für 4 Portionen

8 Glattbuttfilets (je etwa 90 g)  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  16 dünne Scheiben Frühstücksspeck  •  20 g geklärte Butter

Für die Beurre rouge:

50 g Möhren  •  30 g Petersilienwurzel  •  30 g Schalotten  •  30 g Lauch  •  10 g Fenchelknolle  •  350 g Gräten von Magerfischen  •  20 g Butter  •  1/4 Lorbeerblatt  •  400 ml nicht zu herber Rotwein  •  1 Zweig Thymian  •  120 g eiskalte Butter

Für die Lauchjulienne:

1 Stange Lauch  •  Frittierfett

Zubereitung

1. Für die Beurre rouge das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden beziehungsweise kleine Stücke schneiden. Die Gräten unter fließendem kaltemWasser 15 bis 20 Minuten wässern.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse und das Lorbeerblatt darin anziehen lassen. Die Gräten dazugeben und ebenfalls anziehen lassen. Die sich dabei bildende Flüssigkeit vollkommen einkochen lassen. Gemüse und Gräten müssen also zu braten beginnen; Farbe dürfen sie jedoch nicht annehmen.

3. Gemüse und Gräten mit dem Rotwein ablöschen. 400 ml Wasser zugießen, alles aufkochen und mit einer Schöpfkelle häufig abschäumen. Die Hitze reduzieren und den Fond etwa 25 Minuten simmern lassen, auf keinen Fall länger (anderenfalls kochen die Gräten zu sehr aus, und der Fond wird leimig)!

4. Fond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle ablaufen lassen. Thymianzweig einlegen und den Fond auf etwa 100 ml reduzieren. Thymian wieder entfernen und die eiskalte Butter in Scheiben mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce nicht aufmixen, sie verliert sonst ihre appetitliche Farbe. Ergibt etwa 150 ml.

5. Für den Fisch die sauber parierten Glattbuttfilets mit Küchenpapier trockentupfen, ganz leicht salzen und pfeffern. Die Filets kreuzweise in je 2 Scheiben Frühstücksspeck einschlagen.

6. In einer beschichteten Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die Filets darin bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten sanft braten, so dass sie nur wenig Farbe annehmen.

7. Inzwischen für die Lauchjulienne die Lauchstange längs halbieren, in etwa 5 cm lange Stücke und diese in feine Streifen schneiden. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

8. Die Rote Buttersauce erhitzen und mit den Glattbuttfilets auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lauchjulienne in der Fritteuse bei 160 °C in etwa 40 Sekunden knusprig braun frittieren, kurz auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. Das Gericht sofort servieren.

Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag



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