Frankreich, Rhônetal CHÂTEAU DES ROQUES 2020
Vacqueyras Appellation d'Origine Contrôlée
SCEA Château des Roques
84260 Sarrians, France
Rocking Roques!
Das Château des Roques ist Teil der Erfolgsgeschichte der Rhône-Weine, fällt der Aufstieg dieses eindrucksvollen Guts doch zusammen mit der außergewöhnlichen Geschichte der Appellation Vacqueyras. Das Dorf war lange Zeit ein Teil der Appellation Côtes du Rhône, doch die Winzer hier legten sich über Jahrzehnte so engagiert ins Zeug, dass im Februar 1990 das Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée, Vacqueyras den Status einer eigenen Appellation anerkannte. Die zugleich eine der strengsten ist: nur 36 Hektoliter pro Hektar sind hier zugelassen, Handlese ist Pflicht, die Rebstöcke brauchen zudem ein vorgeschriebenes Mindestalter von drei Jahren.
All das gilt natürlich auch für das 1997 gegründete Château des Roques, das schon mit einer Kapelle aus dem 18. Jahrhundert und einem kleinen Schloss aus dem 19. Jahrhundert beeindruckt. Vor allem aber sind es die 38 Hektar Weinberge mit steinigem Kalklehmboden, die die Herzkammer des Châteaus bilden. Hier gedeihen Grenache, Syrah und Mourvèdre, die auch die "Cuvée du Château" prägen.
etwa 1 kg Lammhals ohne Knochen • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 2 ganze Sternanis • 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver • 1 EL geriebener frischer Ingwer • 1 EL grobkörniger scharfer Senf • 1 kleine Knoblauchzehe, abgezogen • 2 getrocknete Shiitake-Pilze • 1/4 l Hoisin-Sauce • 125 g Frühlingszwiebeln, geputzt • 2 EL helle Sojasauce • 1/4 l trockener Sherry • Salz • 3 EL Olivenöl
1. Den Lammhals waschen und trockentupfen. Rösten Sie den Pfeffer mit dem Sternanis ohne Fett kurz an und zerreiben Sie beides im Mörser. Dann das Fünf-Gewürze-Pulver, den Ingwer, den Senf sowie den Knoblauch untermischen und den Lammhals gut mit der Würzpaste einreiben.
2. Bringen Sie die Pilze mit der Hoisin-Sauce, den Frühlingszwiebeln, der Sojasauce und dem Sherry zum Kochen. Die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen und abkühlen lassen. Den Lammhals darin 8 bis 12 Stunden marinieren.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen und mit Öl bepinseln. Braten Sie den Lammhals im Ofen auf einem Rost über einem mit Wasser gefüllten Blech oder legen Sie ihn auf den vorgeheizten Grill. Nach 30 bis 35 Minuten (65 °C Kerntemperatur) herausnehmen und das Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Quelle: Das große Buch vom Fleisch, TEUBNER Verlag
4 rote Paprika • 3 Brebis à 150-200 g • 2 Eier • 100 g in Milch eingeweichtes Brot • Knoblauch • Salz, Pfeffer • Petersilie • Olivenöl
1. Von den Paprika den Deckel abschneiden und aushöhlen.
2. Aus dem zerdrückten Käse, den Eiern, dem eingeweichten Brot, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie eine Füllung zubereiten, gut durchmischen.
3. Die Paprika mit der Farce füllen, in eine mit Olivenöl eingefettete Form setzen und im Ofen bei 180 °C 30-40 Min. garen.
Schmeckt warm, ist aber auch kalt als Vorspeise geeignet, dann die Paprika in Scheiben schneiden.
Anmerkung: Brebis ist ein Weichkäse aus Schafsmilch, den es mittlerweile an gut sortierten Käsetheken auch in Deutschland gibt.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Astrid Orlet aus Lünen.
SCEA Château des Roques
84260 Sarrians, France
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