KARL PFAFFMANN Weißburgunder 2022

Für den geriebenen Mürbeteig:

300 g Mehl  •  150 g kalte Butterwürfel  •  1/2 TL Salz  •  1 Ei

Für die Füllung:

650 g Zwiebeln  •  200 g durchwachsener Speck  •  20 g Butter  •  5 Eier  •  200 ml Milch  •  100 ml Crème fraîche  •  Salz  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

1 Form von 26 cm Ø, Pergamentpapier

1. Mürbeteig herstellen, wie rechts gezeigt [siehe a bis c]. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und den Teig 1 Stunde kühl ruhen lassen.

a In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken und die Butterwürfel hineinlegen.

b Mehl und Butter mit den Händen rasch zu einer bröseligen Masse zerreiben.

c Erneut eine Mulde eindrücken und Salz, 3 bis 4 EL Wasser und das Ei zufügen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen. Weiterverfahren, wie beschrieben [siehe d bis e]. Die mit dem Teig ausgelegte Form kühl stellen.

d Teigplatte mit dem Wellholz aufwickeln und vorsichtig über der Form abrollen.

e Den Rand mit dem Teigrest andrücken, die überstehenden Ränder abschneiden.

3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. Speckstreifen in einem Topf auslassen, Zwiebelringe darin anschwitzen und die Butter zufügen. Zwiebelmischung etwas auskühlen lassen. Eier mit der Milch und Crème fraîche verquirlen, Zwiebelmischung zufügen und damit vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Die Zwiebelfüllung in die mit Teig ausgelegte Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 °C etwa 45 Minuten backen. Sobald die Oberfläche zu dunkel zu werden beginnt, diese für die restliche Backzeit mit Pergamentpapier abdecken.

Für die Fleischbällchen:

1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1 kg)  •  50 g Semmelbrösel  •  2 Eier  •  2 EL gehackte glatte Petersilie  •  1 TL Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  3 TL scharfes Paprikapulver

Außerdem:

150 g schmale lange Auberginen  •  Salz  •  160 g Zwiebeln  •  200 g türkische Gemüsepaprikaschoten  •  120 g kleine Zucchini  •  4 EL Olivenöl  •  gehackte Petersilie zum Bestreuen

1. Zunächst das Gemüse für die Spießchen vorbereiten. Die Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten salzen, 30 Minuten ziehen lassen und das ausgetretene Wasser gut mit Küchenpapier abtupfen.

2. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zwiebelviertel jeweils in Schichten teilen - nur die äußeren verwenden. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, Samen und Scheidewände entfernen. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch quer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

3. Das Hähnchen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen abspülen und trockentupfen. Das Hähnchenfleisch auslösen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, den Eiern und der Petersilie zu einem weichen Fleischteig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gut durchmischen. Aus dem Teig leicht ovale Bällchen von je etwa 25 g formen.

4. Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und die Fleischbällchen in beliebiger Reihenfolge abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken.

5. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin langsam bei mittlerer Hitze rundherum braten. Nach etwa 10 Minuten aus der Pfanne nehmen und mit Petersilie bestreuen. Mit türkischem Fladenbrot, Pide oder auch Pilaw servieren.