Frankreich, Languedoc DOMAINE DE L'ARJOLLE Méridienne 2022
Côtes de Thongue Indication Géographique Protégée
Rosé meets Barrique
In Pouzolles, einem 750-Seelen-Dorf nördlich von Béziers im Languedoc, machen die meisten Weinbauern ihren Wein nicht selbst, sondern in der Kooperative. Anders die Familie Teisserenc. Sie ist immer offen für neue, spannende Kreationen und legt den Fokus gerne auf den Ausbau im Holzfass. „Deshalb haben wir auch unseren Rosé Méridienne aus dem Barrique kreiert“, erklärt Louis-Marie Teisserenc und erläutert das Rezept: „Unsere perfekt gereiften Trauben von alten, kerngesunden Rebstöcken verleihen diesem Rosé Saft und Kraft. Der Clou an der Sache ist das, was wir mit dem Jungwein machen – er kommt für ein paar Monate in neue Eichenfässer!“
Et voilà, die erwartete Frische eines Rosés vereint sich mit der Struktur und Kraft des Ausbaus im Holzfass. Saftigkeit und Cremigkeit bilden ein harmonisches Duo. Entdecken Sie diesen ungewöhnlichen Rosé, den wir Ihnen auch in diesem Jahr gerne wieder vorstellen.
„Die Weine der Domaine de l'Arjolle sind ein Spiegelbild all der Frauen und Männer, die für ihre Herstellung verantwortlich sind. Das heißt: modern, immer authentisch, vielfältig, immer einzigartig. Ich lade Sie auf eine wunderbare Reise mit unseren Weinen ein und teile gerne mit Ihnen die Erlebnisse meiner Heimat.“
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300 g chinesische Eiernudeln (Kantoneser Nudeln, ersatzweise Tagliatelle) • je 500 g Mies- und Herzmuscheln • 40 g Schalotten • 50 g frische Ingwerwurzel • 2 Knoblauchzehen • 25 g Koriandergrün • 1 EL Erdnussöl • 2 EL Sesamöl • je 1/4 l Weißwein und Geflügelbrühe • 1 grüner Apfel • 1 Stängel Zitronengras • 20 g Butterschmalz • 1 bis 2 EL thailändische grüne Currypaste • 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml) • 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker • Salz • Saft von 1 Limette • 80 g frische Shiitake-Pilze • 12 Mini-Auberginen (300 g) • 120 g rote Paprikaschote • 2 bis 3 EL Olivenöl • 3 Zweige thailändisches Basilikum
1. Die beiden Muschelsorten unter fließendem kaltem Wasser waschen und die »Bärte« der Miesmuscheln entfernen. Die Muscheln bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen.
2. Schalotten und Ingwer schälen. Die Schalotten fein hacken, 20 g Ingwer abwiegen und ebenfalls fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, das Koriandergrün grob schneiden. In einem großen Topf Erdnuss- und Sesamöl erhitzen und Schalotten, Ingwer und Koriandergrün unter Rühren darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzen.
3. Muscheln abgießen und mit in den Topf geben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, einmal aufkochen und die Muscheln zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Garen noch geschlossene Exemplare aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln aus der Schale lösen und beiseite stellen. Den Kochsud durch ein feines Sieb gießen, 200 ml davon abmessen und beiseite stellen.
4. Den restlichen Ingwer in große Stücke schneiden, den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Zitronengras in 3 bis 4 Stücke teilen. Im Wok oder in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und Ingwer-, Apfel- und Zitronengrasstücke darin kurz anschwitzen, die Currypaste einrühren und alles gut miteinander vermengen. Mit Kokosmilch und dem abgemessenen Muschelfond ablöschen und die Sauce 15 Minuten im halb geöffneten Topf köcheln lassen. Zitronengras herausnehmen und die Sauce mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Zucker zufügen, eventuell mit Salz abschmecken und den Limettensaft einrühren.
5. Gemüse putzen und wenn nötig waschen. Die Shiitake-Pilze halbieren, die Mini-Auberginen in 4 Stücke schneiden, das Paprikafruchtfleisch klein würfeln. Alles in heißem Olivenöl unter Rühren 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, das Gemüse soll knackig bleiben. Die pürierte Sauce angießen, Muscheln einlegen und alles nochmals erhitzen.
6. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen, in tiefen Tellern anrichten, mit der Gemüse-Muschel-Mischung und der Sauce überziehen, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
Für die Muscheln:
500 g Venusmuscheln • 1 rote Chilischote • 1 kleine Zwiebel • 1 kleine Möhre • 50 g Lauch (nur das Weiße) • 1 Thymianzweig • 3 EL Olivenöl • 1/8 l Weißwein • 1/2 l Geflügelfond
Für die Sauce:
1 kleine Tomate • 1 EL Butter • 1 EL fein geschnittene glatte Petersilie • 1 EL geriebene Kartoffel zum Binden
Außerdem:
480 g gegarte Tagliolini • Saft von 1 Zitrone zum Abschmecken
1. Die Muscheln mit der halbierten Chilischote 1 Stunde in kaltes Wasser legen. So scheiden sie den Sand aus. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Möhre schälen, Lauch waschen und alles klein würfeln. Das Gemüse zusammen mit dem Thymian in einem Topf im Öl anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen.
3. Die Muscheln zufügen, mit dem Geflügelfond auffüllen. Zugedeckt aufkochen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sich fast alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Offene Muscheln herausheben, von Gemüsewürfeln befreien. Das Muschelfleisch nach Belieben aus der Schale lösen.
4. Für die Sauce die Tomate würfeln, zusammen mit Butter und Petersilie in einem Topf erhitzen. Den Muschelfond durch ein Sieb in den Topf gießen. Auf 125 ml reduzieren. Mit geriebener Kartoffel binden und aufkochen. 5. Tagliolini und Muscheln in der Sauce mischen. Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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