
PAUL MAS Clos des Mûres 2020
Languedoc Appellation d’Origine Protégée

Unschlagbares Duo
Mas und Jacques’ gehören einfach zusammen! Seit vielen Jahren führen wir zu Winzer Jean-Claude Mas ein beinah freundschaftliches Verhältnis, seine Weine überzeugen immer wieder mit höchster Qualität und großer Zuverlässigkeit. So auch der Clos des Mûres – und zwar seit über 20 Jahren.
Die rote Cuvée zeigt das ganze Potenzial des Languedoc. Und das ist klar, denn Jean-Claude verwendet für diesen Wein ausschließlich die klassischen Rebsorten Südfrankreichs: Syrah, Grenache und Mourvèdre. Bei besten Bedingungen gedeihen sie auf einer alten Parzelle direkt neben dem Weingut. Sorgfältige Lese bei Nacht und neun Monate Ausbau in französischen und amerikanischen Barriques (davon 30 % neu!) unterstreichen den einzigartigen, regionalen Charakter des Clos des Mûres. Nicht verpassen!

„Luxe Rural (Luxus für jeden Tag) fasst unsere Kultur und Philosophie zusammen. Mit dem größten Respekt für unsere ländlichen Wurzeln streben wir nach Perfektion. Unsere Weine sind das Ergebnis unserer Mission, echte Emotionen zu wecken.“
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4 große fest kochende Kartoffeln (je etwa 250 g)
Für die Füllung:
100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen je 200 g grüne und rote Spitzpaprikaschoten 300 g Tomaten 2 EL Öl 4 TL edelsüßes Paprikapulver 1/2 TL gemahlener Kümmel Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 TL gehackter frischer Majoran
Für die Knoblauchmayonnaise:
1 Ei 1 Knoblauchzehe Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1/2 TL Zitronensaft 175 ml Öl 1 EL Schnittlauchröllchen
1. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen und in Alufolie wickeln. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Quadrate schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
3. Für die Mayonnaise ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, damit die Sauce gut bindet und nicht gerinnt. Das Ei in den Mixer geben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse auf das Ei drücken. 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und den Zitronensaft zugeben.
4. Den Mixer auf niedrigster Stufe einschalten und das Öl durch die Öffnung im Deckel in kräftigem Strahl zugießen. Im Mixer so lange rühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist; das dauert nur sehr kurze Zeit. Die Knoblauchmayonnaise in eine Schüssel umfüllen, den Schnittlauch einrühren und die Mayonnaise abschmecken.
5. Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Paprikawürfel bei geringer Hitze 5 Minuten mitschwitzen. Die Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Die Gewürze und den Majoran einrühren (falls kein frischer zu bekommen ist, kann ersatzweise 1/2 TL getrockneter Majoran verwendet werden).
6. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Das obere Drittel der Kartoffel längs abschneiden, den unteren Teil aushöhlen, dabei soll ein etwa 4 mm breiter Rand stehen bleiben.
7. Die abgeschnittenen Kartoffeldeckel schälen, ebenso wie das Ausgehöhlte klein schneiden und mit der Paprika-Tomaten-Mischung vermengen. Die Masse abschmecken, in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen und mit einem Klecks Knoblauchmayonnaise servieren. Dazu passt ein frischer Blattsalat mit pikanter Vinaigrette.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
1 Schweinefilet (500 g) 4 EL Rotisseur-Senf 4 EL Butter 4 Rosmarinzweige 1/4 l dunkles (süßes) Bier 200 g Sahne 1 Stück Saucenlebkuchen
1. Das Fleisch sorgfältig von Häuten und Sehnen säubern, dick mit Senf einreiben und dicht in einen Plastikbeutel verpackt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen, grob hacken und das Fleisch darin wenden.
3. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und das Fleisch auf mittlerer Hitze rundum kross braten. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie verpackt nachziehen lassen.
4 Das Fett weggießen und den Bratensatz mit Bier loskochen. Sahne hinzufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Ist die Sauce etwas zu dünn, den Lebkuchen hineinbröseln. Das Fleisch schräg in Medaillons schneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle.
Quelle: Kundenkochbuch Aromaküche 2008
500 g kleine Strauchtomaten oder Kirschtomaten 400 g schnittfester Schafskäse 2 Knoblauchzehen 2 Bund Petersilie 1/2 Bund Thymian 125 g schwarze und/oder grüne Oliven ohne Stein 150 ml Zitronen- oder Obstessig Salz, Pfeffer, Zucker, 1 zerkleinerte Chilischote für die, die es scharf mögen je 1/4 l Olivenöl und Olivenöl mit Basilikum
1. Tomaten waschen, trockentupfen. Jeweils mit einem Holzstäbchen/Zahnstocher mehrmals tief einstechen. Schafskäse in Würfel schneiden.
2. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Thymian waschen, trockentupfen.
3. Vorbereitete Zutaten und die Oliven in ein großes Glas (ca. 1,5 l) schichten.
4. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, ggf. zerkleinerte Chilischote und die Öle gut verschlagen, abschmecken. Anschließend über die geschichteten Zutaten in das Glas gießen.
5. Mit Klarsichtfolie abdecken, mindestens einen Tag ziehen lassen.
Tipp: Wenn Sie die eingelegten Tomaten gegessen haben, die Marinade nicht wegwerfen, sondern durchsieben und als Salatsoße verwenden.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"