Deutschland, Pfalz BENDER Rosé 2021
Qualitätswein
Weinhaus Bender
76831 Eschbach, Deutschland
Im Namen des Esels
Mögen Esel eigentlich Sommer? Aber ja! Sie lieben die Sonne und besonders warme Tage, haben aber nicht sehr viel für Regen übrig. Wie passend, dass dieser tierische Sommerfreund den Bender Rosé ziert – eine knackfrische und fruchtige Cuvée, die perfekt in diese zauberhafte Jahreszeit passt.
In Eschbach an der Südlichen Weinstraße legt sich Manuel Bender für seinen Rosé so richtig ins Zeug. Ausgezeichnete Helfer sind ihm dabei seine umfassende Expertise, seine bemerkenswerte Kreativität – und der Esel, der Talisman des Guts. In Eschbach gab es früher Steinbrüche, in denen auch zahlreiche Esel eingesetzt wurden. Zur 750-Jahr-Feier installierte das Dorf 29 lebensgroße Esel-Skulpturen im ganzen Ort, heute das Wahrzeichen Eschbachs.
Bei so viel Unterstützung wundert es nicht, dass sein Rosé mit üppiger Beerenfrucht und knackiger Frische am Gaumen glänzt. Er ist ein exzellenter Begleiter leichter Küche, macht aber auch solo eine gute Figur.
250 g Mehl (gemischt "Vollkorn" und "Weiß") • 125 g weiche Butter • 3 Eigelb (oder 2 ganze Eier) • 80 g Zucker • 1 Prise Salz • etwas geriebene Zitronenschale • 1 El Cognac
Für die Füllung:
1,5 kg Äpfel • 100 g Butter • 50 g zerlassene Butter • 50 g brauner Zucker • 50 g Puderzucker
1. 125 g Mehl in eine Schüssel geben. Sämtliche Teigzutaten hinzufügen. Alles schnell miteinander verkneten und das restliche Mehl nach und nach hinzufügen.
2. Teig gut durchkneten und 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, am besten in eine Plastikfolie gewickelt.
3. Eine ca. 28 cm und 2 Finger hohe Tarte-Form mit 100 g Butterflöckchen belegen. 70 g der Zuckermischung darüber streuen.
4. Geschälte und entkernte Apfelviertel aneinander legen. Den restlichen Zucker und 50 g zerlassene Butter darüber verteilen.
5. Die Tarte-Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten vorgaren, bis der Zucker leicht karamellisiert.
6. Inzwischen den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen (kreisförmig und etwas größer als die Form). Auf die Tarte-Form legen und am Rand eindrücken. Bei 220 °C 20 Minuten fertig backen.
7. Danach die Tarte aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ab-kühlen lassen. Vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen.
Kann auch lauwarm mit Schlagsahne serviert werden.
Zubereitungszeit: Teig: 15 Minuten; Äpfel schälen, Tarte-Form vorbereiten und Wartezeit: 30 Minuten; Backzeit: 40 Minuten.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Dipl.-Ing. Marcel C. Pantigny aus Darmstadt.
Für Tonno alla Livornese:
600 g frischer Thunfisch (in 4 Scheiben oder • 4 länglichen Stückchen) • 5 El Olivenöl • 2-3 El Mehl • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund glatte Petersilie • 200 ml trockener Rotwein • Salz • Pfeffer aus der Mühle
Für die Patate con Limone al Forno:
8-10 große längliche, • fest kochende Kartoffeln • 4-5 Knoblauchzehen • 3-4 Zitronen • 1 Tasse Olivenöl • Salz • Oregano • Rosmarinnadeln • Thymian • Wasser
Tonno alla Livornese (Thunfisch in Rotweinsauce):
Die geschälten Zwiebeln mit der verlesenen, gewaschenen Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehe schälen. Das Öl, die Zwiebel-Petersilienmischung und die zerdrückte Knoblauchzehe in eine große Pfanne geben und anbraten. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, dann in die Pfanne zu der Knoblauch-Zwiebel-Petersilienmischung geben und von beiden Seiten anbraten. Den Rotwein angießen, bei großer Hitze kurz verkochen lassen und den Fisch anschließend bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit sollte die Sauce schön sämig geworden sein. Den Thunfisch auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen.
Patate di Limone al Forno:
Kartoffeln schälen und waschen, anschließend der Länge nach halbieren und dann vierteln. Die Kartoffeln in eine große Auflaufform legen, so dass sie nicht übereinander liegen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben auf die Kartoffeln legen. Anschließend die Kartoffeln gut salzen und mit dem Olivenöl begießen. Die Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls über die Kartoffeln gießen, anschließend das Ganze dann mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind. Die Kräuter mischen und auf die Zitronenkartoffeln streuen. Im Backofen, mittlere Schiene, bei 180-200 °C ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kartoffeln von innen weich sind.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserer Kundin Inge Ziesemer aus Haltern am See.
Weinhaus Bender
76831 Eschbach, Deutschland
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