Italien, Venetien COLLOREDO Pinot Grigio Colorato 2022
delle Venezie Denominazione di Origine Controllata
Blush, Baby!
Pinot Grigio mit rosa Touch? Dieses Phänomen heißt auf Italienisch Ramato, kupferfarben. Solche Weine waren schon in der Venezianischen Republik sehr beliebt. Aber es geht noch besser.
Die Winzer von Bertiolo griffen die Idee auf und entwickelten sie weiter. Dabei schielten sie wohl Richtung USA, wo helle Rosés als „Blush“ schon lange beliebt sind. Ihre Kreation taufte das Bertiolo-Team Colorato – farbig. Der Blush made in Italy war geboren.
Aber woher kommt die besondere Färbung? Ganz einfach: Die Trauben liegen vor der Gärung lange auf der Maische und geben eine dezente rote Farbe ab – und jede Menge Fruchtaromen. Die Venezianer wussten schon, was gut ist.
Die Cantina di Bertiolo ist eine Genossenschaft der besonderen Art. Zu ihr schlossen sich zehn alte adelige Winzerfamilien 1960 zusammen, um sich gemeinsam einen Ruf für Qualitätsweine zu erwerben. So ungewöhnlich es erscheinen mag, aber die gemeinsame Vision hat es den Familien erlaubt, ihre Tradition zu bewahren, ohne den Anschluß an die Gegenwart zu verpassen.
Mehr erfahren
8 Scheiben Kalbsfilet von je etwa 75 g • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 8 Salbeiblättchen • 8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (je etwa 20 g) • 3 bis 4 EL Öl • 1/8 l trockener italienischer Weißwein • 15 g eiskalte Butter in Flöckchen
Außerdem:
8 Zahnstocher
1. Die Filetscheiben leicht plattieren und mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit 1 Salbeiblatt belegen und darauf 1 Scheibe Schinken legen. Schinken und Salbei jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Den Bratfond mit dem Weißwein ablösen und etwas einkochen lassen. Die Butter in Flöckchen unterschlagen. Je 2 Schnitzel auf einem Teller anrichten und mit etwas Sauce begießen. Dazu passt Kräuterreis.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
1 Kopfsalat, Endivien-, • Eisberg- oder Friséesalat • 1/2 Salatgurke • 2 Zwiebeln, nach Möglichkeit rote • 1 rote und 1 grüne Paprika • 1 Glas schwarze Oliven • 1 Dose Thunfisch • 100 g Schafskäse
für die Salatsoße:
100 ml Olivenöl • 100 ml weißer Balsamico-Essig • 1/8 Liter trockener Weißwein • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer • Salz • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum
1. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Oliven gut abtropfen lassen, den Thunfisch zerpflücken, den Schafskäse in Würfel schneiden, alles in eine Schüssel geben und gut mischen.
2. Essig, Öl und Weißwein verrühren, die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in die Marinade geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum zerpflücken und unter die Sauce ziehen. Die Sauce über den Salat gießen.
Dazu Ciabatta- oder Fladenbrot reichen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Barbara Neubauer aus Krefeld.
500 g Kürbis • 1 Zwiebel • 1 l Milch • 1 El Butter • Salz • 1 Tl Zucker • 100 g Amaretti
1. Zerkleinerte Zwiebel anschwitzen, den klein geschnittenen Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
2. Salzen und die Milch dazugeben. Den Zucker und die Hälfte der Amaretti zufügen und eine 1/2 Stunde leise köcheln lassen.
3. Anschließend fein pürieren und mit den restlichen zerbröselten Amaretti bestreuen.
Buon Appetito!
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Christian Kaiser aus München.
Zu den Winzern
