Spanien, Kastilien-León TRAMOYA 2022
Castilla y León Vino de la Tierra
Bodegas Don Diego S.L.
La Seca-Valladolid, España
La familia del vino
Oft bestaunt, gerne kopiert und doch selten erreicht: das Erfolgsmodell Family Business! Jedenfalls muss man ein Unternehmen wie das der Familie Escudero erst einmal finden, sind hier doch gleich vier Familienmitglieder gemeinsam am Werke: Vater Pedro zusammen mit seinen Kindern Diego, María und Pablo. Die vereinte familiäre Verantwortung für die Arbeit in Weinberg und Keller wird auch in der Qualität sichtbar. So glänzt der Tramoya – eine Cuvée aus Verdejo und Viura von einem 50 Jahre alten Weinberg – mit einem verblüffend hohen Niveau.
Hier führt die Formel „Alte Reben für jungen Wein“ zu einem wahrlich köstlichen Resultat, das feinwürzige Kräuteraromen mit tropischen Früchten und einem Hauch Zitrusduft vereint. Schön, was man gemeinsam alles erreichen kann.
1 Mango (350 bis 400 g) • 1 Mangostane • 2 Kiwis • 2 Pitahayas • 2 Tamarillos • je 100 g Kugeln von Wasser- und Charantais-Melone
Für die Sauce:
1 Maracuja • 50 g Zucker • 20 ml brauner Rum
Außerdem:
Minze- oder Melisseblättchen zum Garnieren
1. Die Mango längs in drei Teile schneiden, jeweils eng am Kern entlang. Das Fruchfleisch mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale lösen und in schmale Spalten schneiden.
2. Die Mangostane halbieren, die Fruchtsegmente herausheben. Kiwis, Pitahayas und Tamarillos schälen und in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Fruchtstücke zusammen mit den Melonenkugeln auf Tellern anrichten und kühl stellen.
3. Für die Sauce die Maracuja halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen, nach Belieben passieren und mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten kochen. Erkalten lassen, den Rum unterrühren. Die Sauce über dem Salat verteilen. Das Dessert mit Minzeoder Melisseblättchen garnieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
Für die Kräuter-Nudeltäschchen:
400 g Mehl • 1 Ei • 1 TL Essig • je 250 g frische gemischte Wildkräuter und junger Spinat • 100 g Ricotta • 80 g geriebener Parmesan • 1 Ei • 1 EL fein gewürfelte Schalotten • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Sauce:
250 g Walnusskerne • 50 g altbackenes Weißbrot • 100 ml Milch • 1 Knoblauchzehe, gehackt • 1/2 TL Salz • 4 EL Olivenöl • 40 g geriebener Parmesan • 4 EL Joghurt • 6 EL Milch
1. Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei, den Essig und 3 bis 4 EL Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Wenn nötig, weitere 3 bis 4 EL Wasser zusetzen. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Kräuter und Spinat blanchieren und ausdrücken. Im Mixer zu einer weichen grünen Paste zerhacken. Käse, Ei, Schalotten und Knoblauch untermischen, mit reichlich Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Für die Sauce die Nüsse kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut ablösen. Das Brot in der Milch einweichen und ausdrücken. Nüsse, Brot, Knoblauch und Salz im Mörser verreiben und, wenn nötig, durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Nach und nach das Öl einlaufen lassen und gut unterrühren. Parmesan zugeben und zum Schluss Joghurt und Milch unterrühren.
4. Den Nudelteig dünn ausrollen und in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Füllung auf der Hälfte der Quadrate verteilen, die Ränder mit Wasser befeuchten. Jeweils ein zweites Teigquadrat darüber legen, am Rand fest andrücken. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen, abgießen und auf Tellern anrichten. Die Sauce dazuservieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
Bodegas Don Diego S.L.
La Seca-Valladolid, España
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