Deutschland, Rheinhessen MATHILDE Grauburgunder 2022
Qualitätswein
St. Antony GmbH & Co. KG
55283 Nierstein, Deutschland
Adel verpflichtet
Sie war das, was man heute einen Promi nennen würde: Mathilde Prinzessin von Ysenburg-Büdingen, Schwiegertochter des ersten Baron von Heyl zu Herrnsheim. Ihr zu Ehren wurde der Niersteiner Landsitz der Familie „Mathildenhof“ genannt und auch dieser Weißwein trägt den Namen der tatkräftigen Adeligen.
Und das aus gutem Grund. Prinzessin Mathilde galt als qualitätsverliebt, alles in ihrem Haus war aus feinsten Materialien. Auch der Mathilde Grauburgunder zeigt eine Güte, die staunen lässt. Frisch, saftig und wunderbar fruchtig, ist er das perfekte Beispiel, wie gut die Rebsorte in Rheinhessen gedeiht.
Die Bedingungen sind allerdings auch bestens: Die Reben stehen auf hochklassigem, kalkhaltigem Terroir, das dem Wein einen einzigartigen Charakter verleiht. Der sorgfältige Ausbau auf dem Weingut Sankt Antony gibt den nötigen Feinschliff.
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700 g Schweinefilet • 8-10 Scheiben Schinkenspeck • oder Schwarzwälder Schinken • Butterschmalz • Rotwein • Balsamico-Essig
Für die Marinade:
ca. 3 EL Olivenöl • 2-3 TL Honigsenf • 2 TL Honig • 2 EL Sherry • 1 Knoblauchzehe oder mehr • 2 Rosmarinzweige
1. Das Schweinefilet waschen, eventuell häuten und in Medaillons schneiden. Die Zutaten für die Marinade vermischen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Rosmarinzweige hinzufügen. Das Fleisch einige Stunden oder über Nacht marinieren.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, einige Rosmarinnadeln auf die Schinkenspeckscheiben legen und die einzelnen Medaillons damit umwickeln.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons hinzugeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Den restlichen Rosmarin hinzugeben, alles mit Balsamico und Rotwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel vor sich hinziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart, aber in der Mitte noch rosa ist.
Dazu: selbst gemachtes Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln und grüner Salat mit Vinaigrette.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"
2 El Butter • 30 g fein geschnittene • Lauchzwiebeln • 300 g frisch ausgepellte • Erbsen (ersatzweise TK-Erbsen) • 1 reife, kleine, geschälte Williamsbirne (200 g) • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle • frisch geriebene Muskatnuss • 0,75 l heller Geflügelfond • 50 g geputzte, • kleine Kaiserschoten • 1 Prise Zucker • 1 Tl grob gehackter Kerbel • 60 g dünn geschnittene • Speckstreifen • 12 ausgelöste, frische Jakobsmuscheln mit Corail (Rogen) • 100 g gekochte, dünne Reisnudeln • Basilikum zum Verzieren
1. 1 EL Butter erhitzen, 20 g Lauchzwiebeln darin anschwitzen. 250 g Erbsen und gewürfelte Birne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Geflügelfond angießen. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Mit dem Stabmixer grob mixen, nicht passieren. Restliche Ess-löffel Butter zerlassen, Kaiserschoten, restliche Lauchzwiebeln (10 g) und restliche Erbsen (50 g) darin anschwitzen. Salzen und zuckern, Kerbel unterheben. Beiseite stellen.
3. In einer Pfanne die Speckstreifen auslassen, an den Pfannenrand schieben. In der Mitte die Jakobsmuscheln von beiden Seiten 3 Minuten braten, behutsam salzen.
4. In vier vorgewärmten Suppentellern Gemüse und Reisnudeln anrichten, mit Suppe bedecken. Jakobsmuscheln, etwas Corail und Speckstreifen darauf setzen. Mit Basilikum verzieren.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Jörg Ruther aus Grevenbroich.
St. Antony GmbH & Co. KG
55283 Nierstein, Deutschland
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