Spanien, Kastilien-La Mancha LUCIO MUÑOZ Blanco 2022
Castilla Vino de la Tierra
Weißwein-Wunder
Der Weinbau ist für Bienvenido Muñoz junior die Seele und das Herz der Region La Mancha. Und wenn man die beeindruckenden Rebgärten seiner Heimat sieht, dann kann man ihm nur zustimmen. In deren nördlichstem Zipfel hegt und pflegt die Familie Muñoz in fünfter Generation ihr Weingut. Seit dem Jahr 1864 ist sie im Weinbau tief verwurzelt und gibt ihr Wissen beständig an die nächste Generation weiter.
Und die ruht sich selbstverständlich nicht auf den Lorbeeren der Vorfahren aus, sondern geht eigene Wege. Bei Bienvenido führt dieser Pfad zu einem ungewöhnlichen Weißwein. „Ich bin schon lange der Meinung, dass wir in der La Mancha Potenzial für junge, frische Weißweine besitzen“, so seine feste Überzeugung. In der Tat. Sein Vino Blanco vereint die traditionelle Rebsorte Macabeo der La Mancha mit Spaniens Superstar Verdejo. Das Resultat ist ein Blanco à la Muñoz, der das Zeug zum Weißwein der Saison hat.
„Ich liebe die Weite und die glasklare Luft meiner Heimat. Gerade ihre Leere, ihre Kargheit macht die Besonderheit aus“, schwärmt Bienvenido Muñoz. „Die wenigen Produkte, die sich hier zurecht finden, sind der Olivenbaum, der Knoblauch, der Safran und natürlich der Wein. Für uns ist der Wein die Seele unserer Region. Ohne die Rebstöcke würde die Mancha versteppen.“
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1 TL Salz • 180 g mittelfeiner Maisgrieß • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 75 g Butter • je 60 g frisch geriebener Pecorino und Parmesan
Für die Kräuterbutter:
75 g Butter • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt • 2 EL gehackte Kräuter (etwa Basilikum, Petersilie und Salbei)
Außerdem:
Butter für die Form
1. Für die Polenta 600 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in einem dünnen Strahl in das Wasser rieseln lassen und gleichzeitig mit einem Holzkochlöffel kräftig stets in dieselbe Richtung rühren, wie in der Bildfolge rechts gezeigt [siehe a]. So verhindert man eine Klümpchenbildung. Diese entsteht vor allem dann, wenn die Temperatur des Wassers unter den Siedepunkt fällt. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und weiterrühren, bis sich die Polenta nach etwa 20 Minuten vom Topf löst [siehe b]. Butter und die Hälfte des Reibkäses unterrühren [siehe c], abschmecken und den Maisbrei auf ein nasses Brett schütten. Mit einer Palette 1 cm dick verstreichen und 30 Minuten kühl stellen.
a Polenta herstellen: Den Brei mit dem Kochlöffel fortwährend rühren.
b Wenn der Maisbrei gar ist, löst er sich als dicker Kloß vom Topf.
c Zum Schluss Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
2. Für die Kräuterbutter in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die gehackten Kräuter einrühren und die Kräuterbutter beiseite stellen.
3. Eine feuerfeste rechteckige Form mit Butter ausstreichen. Aus der Polenta ovale Scheiben (etwa 6,5 cm lang) ausstechen und dachziegelartig in die gefettete Auflaufform schichten. Die Polenta-Ovale mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und die noch flüssige Kräuterbutter gleichmäßig darüber gießen.
4. Die Polenta-Ovale bei 220 °C im vorgeheizten Ofen in etwa 15 Minuten knusprig braun backen. Herausnehmen und servieren.
Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag
1 kg kleine, mehlig kochende Kartoffeln • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 40 g Butter, zerlassen • 120 g frisch geriebener Hartkäse (etwa Abondance oder Gruyère) • 2 Eier • 3/8 l Sahne • 40 g Butter, in Flöckchen
Außerdem:
gehackte Petersilie zum Bestreuen
1. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine feuerfeste Form mit flüssiger Butter ausstreichen, Kartoffeln schräg einschichten, dazwischen etwas Käse streuen. Restlichen Käse mit Eiern und Sahne verrühren, über die Kartoffeln gießen.
2. Oberfläche mit Butterflöckchen belegen. Das Gratin bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Quelle: Das große Buch von Käse, TEUBNER Verlag
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