Eiskaltes aus Kanada
Die Pillitteri Estates Winery ist das weltweit größte Familienunternehmen für Eiswein aus eigenen Trauben. Und auch, wenn Eiswein ursprünglich in Deutschland erfunden wurde, gilt Kanada heute als größter Eisweinproduzent. Weinbauer Gary Pillitteri betont, dass es in Niagara-on-the-lake, wo die Vidal-Trauben für diesen Icewine wachsen, “jedes Jahr zuverlässig Frost” gibt. Beim Pressen bleibt das gefrorene Wasser zurück, während der Extrakt austritt. Dies intensiviert den Zucker, die Säure und andere Bestandteile der Beeren.
Vidal Blanc ist eine Kreuzung aus Ugni Blanc und Rayon d'Or, gezüchtet in den 1930er Jahren in Cognac von dem Franzosen Jean-Louis Vidal. Aufgrund ihrer Winterhärte wird die Rebsorte überwiegend in Kanada und im Osten der USA angepflanzt. Wegen ihrer hohen Säurewerte ist Vidal Blanc prädestiniert für Weine mit Restsüße.
Die Trauben werden teils per Hand, teils maschinell gelesen. Meist erfolgt die Ernte zwischen der zweiten und dritten Januarwoche bei mindestens -8 °C, sie kann sich aber auch bis in den März hinausziehen. Zehn Mal mehr Trauben werden für den Eiswein benötigt, als für einen normalen Wein. Die gefrorenen Beeren werden direkt nach der Lese gepresst und ein hochkonzentrierter, süßer Saft voller Geschmacksnuancen kommt hervor. Dabei verbleibt der größte Anteil des gefrorenen Wassers in der Traube, nur das süße Extrakt wird heraus gepresst. Bekannt ist die Vidal-Traube für ihren Duft nach Passionsfrucht.
Auch wenn traditionell im Süßwein-Glas serviert, empfiehlt Gary Pillitteri für seinen Icewine ein Weißweinglas, um die Entfaltung des gesamten Aroma-Potenzials zu erlauben. In Bezug auf die Essenspaarung sagt er: “Die Regel ist, den Wein zu einem Dessert zu reichen, das ein wenig leichter und weniger süß ist. Auch zu frischen Früchten, Käse oder als Aperitif zu Pastete macht er sich gut!”
