Spanien, La Rioja BERONIA Reserva 2018
Rioja Denominación de Origen Calificada
Gereifte Leidenschaft
Die Rioja Alta ist die größte und traditionsreichste Unterregion des berühmten spanischen Anbaugebietes Rioja im Bereich des oberen Ebro. An den Ausläufern der Monte Mendiguerra nahe der Ortschaft Ollauri thront das imposante Weingut Bodegas Beronia. Schon der Volksstamm der „Berones“ schätzte im 3. Jahrhundert v. Chr. diese Gegend als Heimat und betrieb mit Leidenschaft Weinbau.
Heute assembliert Önologe Matías Calleja aus Tempranillo zusammen mit Mazuelo und Graciano seine Reserva und adelt sie durch den Ausbau in speziellen Fässern, die er extra anfertigen ließ. Für Deckel und Boden wurde amerikanische Eiche verwendet, für die Dauben französische Eiche. So gelangt das ganze Aromen-Spektrum des Holzes in den Wein, eine raffinierte Variation der Duft- und Geschmacksnuancen ist das Ergebnis. Ein Hochgenuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten!
„Wir fanden, dass es an der Zeit war, dem Land etwas von dem zurückzugeben, was es uns geschenkt hat. Deshalb haben wir uns für eine Muster-Bodega in puncto Nachhaltigkeit entschieden. Das durchweg positive Feedback und die steigende Qualität der Weine zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.“
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1 kg Spareribs • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
2 Knoblauchzehen • 1/2 TL Salz • 1/2 TL Paprika • 4 EL flüssiger Honig • 3 EL Tomatenpüree • 4 EL Orangensaft • 4 EL Weinessig • 6 EL Sojasauce
Aprikosensauce:
1/2 Glas Aprikosenkompott • 3 EL Essig • 3 EL Sojasauce • 3 EL Tomatenketchup • 1 EL brauner Zucker • 1 EL Honig • 1 TL Ingwerpulver • 2 Knoblauchzehen • etwas weißer Pfeffer
1. Spareribs häuten und von Fett befreien, dann von allen Seiten salzen und pfeffern.
2. Backofen auf 250° C vorheizen, die Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Vorbereitete Spareribs hineinlegen.
3. Nach ca. 10 Min. die Temperatur auf 220° C herunterschalten und die Spareribs weitere 30-40 Min. braten.
4. Kurz vor dem Ende der Bratzeit von allen Seiten mit Marinade bepinseln. Mit frischem Baguette und Aprikosensauce servieren.
Unser Depoleiter in München-Ottobrunn hat uns aus seiner Sammlung zahlreiche Rezepte zur Verfügung gestellt.
4 kg reife Tomaten, abgezogen und entkernt • 4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten • 175 ml Olivenöl • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 altbackene Pugliese- oder Ciabatta-Brote • 1 großes Bund Basilikum • natives Olivenöl extra
1. Knoblauch und Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden vorsichtig erhitzen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist.
2. Tomaten hinzufügen und 30 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten andicken, gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend 600 ml Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Einen Großteil der Brotkruste entfernen und das Brot in große Stücke schneiden. Die Brotstücke zur Tomatenmischung geben und verrühren, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat. Falls die Mischung zu dickflüssig wird, etwas kochendes Wasser hinzufügen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikumblätter in Stücke rupfen und mit 120-175 ml Olivenöl unter die Suppe rühren. Die Suppe einen Moment ruhen lassen, damit das Brot das Aroma von Basilikum und Olivenöl aufnehmen kann. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl auf die Teller verteilen.
Unser Depotleiter in Bonn-St. Augustin stellte uns dieses spätsommerliche Rezept zur Verfügung (Quelle: R. Gray, R. Rogers: Rezepte aus dem Rivercafé, Köln 1998)
Zu den Winzern
