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Franken 

HOFKELLER Weißburgunder Stein 2019

Qualitätswein

Typus:
fruchtbetonter Weißwein
Alkoholgehalt:
13,5% Vol.
Notiz:
Die Lage Würzburger Stein lag Goethe besonders am Herzen. Kein Wunder, sie gehört zu den besten in Franken. Der Weißburgunder zeigt hier sein Potenzial. Herrlicher Duft nach Quitte, Honigmelone und reifem, gelbem Kernobst. Am Gaumen körperreich mit saftigem Gaumengefühl und wunderbar schmelzigem Finale. Der hätte Goethe sicher gefallen.
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Menge:      Flasche(n)
nur im Depot erhältlich
 
15,20 €
pro 0,75 l Flasche, inkl. MwSt.
(20,27 €/l)
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Franken Deutschland

„Herzhaft und gut“: Hofkeller Weißburgunder

Geschichtsträchtiges Ambiente und moderne Weinkultur reichen sich im Staatlichen Hofkeller zu Würzburg die Hand. Mit einer mehr als 875-jährigen Geschichte zählt der Betrieb zu den ältesten deutschen Weingütern. Stets im Besitz der jeweils regierenden Mächte, unterstand er zunächst den Würzburger Fürstbischöfen, nach der Säkularisation der Bayerischen Krone und in der Gegenwart dem Freistaat.

Sitz des Hofkellers ist die prächtige Residenz der Würzburger Fürstbischöfe. Im 18. Jahrhundert entwarf Balthasar Neumann aus Eger das Bauwerk, das zum Weltkulturerbe der Unesco gehört. Mit meisterhaften Fresken und venezianischer Malerei präsentiert es Jahr für Jahr Tausenden Besuchern Zeugnisse europäischer Hochkultur. Tief in seinem Innern beherbergt die Residenz eine der schönsten Kellereianlagen der Welt. Die labyrinthischen Gänge und Gewölbe sind das Reich von Klaus Kuhn, einem ausgewiesenen Spezialisten für Weißweine.

Mit seinem Weißburgunder präsentiert er einen trockenen Wein aus der Lage Würzburger Stein. Sie liegt am Nordrand von Würzburg und bietet einen herrlichen Blick auf die Frankenmetropole. Der Boden besteht aus dem in Franken häufig anzutreffenden Muschelkalk sowie Lehm und Ton.

Direkt nach Ankunft in der Kellerei werden die Trauben schonend pneumatisch gepresst. Im Anschluss an die temperaturkontrollierte Gärung wird der Jungwein geklärt und von seinen Trubstoffen befreit. Auf diese Weise bewahrt er seine reintöniges Aroma.

Als fränkischer Traditionsbetrieb genießt der Staatliche Hofkeller Würzburg bei Genießern und Experten gleichermaßen hohes Ansehen. 

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Staatlicher Hofkeller Würzburg

"Weine sind wie Kinder", sagt Klaus Kuhn. Und in beiden Gebieten kennt er sich aus. Als Vater von vier Kindern und als Herr über alle Weine im Gewölbekeller des Staatlichen Hofkeller Würzburg. Sowohl der Wein als auch das Kind wollen erzogen, gepflegt, begleitet und ab und an auch mal gesteuert werden, so Kuhn.


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Kunden-Bewertungen
Durchschnittliche Kundenbewertung:
4,5 von 5 Sternen bei 6 Bewertungen
Jahrgang: 2018
Ein Wein der sehr burgundische Wesenszüge zeigt und dabei stets die filigrane Würzburger Stein - typische Burgunder Aromatik widerspiegelt. Am Gaumen: Sehr gute Struktur, saftig und fruchtig.
Jahrgang: 2017
Strohgelb im Glas, Birne, Bananen und leichtes Karamell in der Nase, am Gaumen trocken, rassige Säure frische Frucht. Länge und Struktur, ein sehr guter Wein
Jahrgang: 2016
Sehr geschmackvoller Weißburgunder, fruchtig, trocken, einfach lecker. Ein fränkischer Qualitätswein, der Geschmack rechtfertigt den Preis vollkommen.
Jahrgang: 2012
Das Preis-Leistungsverhältnis passt nicht.
Jahrgang: 2012
Toller Wein. So muss Weissburgunder schmecken!
Jahrgang: 2012
Dieser trockene Kabinettwein rechtfertigt seinen Preis. Genialer Geschmack! Bei diesem weißen Burgunder passt einfach alles.
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Rezepte
Piccata vom Seeteufel
1. Rezepte-Tipp
Piccata vom Seeteufel
Zutaten

12 Seeteufelmedaillons von je etwa 40 g  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  3 Eier  •  2 EL Olivenöl  •  60 g frisch geriebener Parmesan  •  1 EL gehackte Petersilie

Für die Tomaten-Paprika-Sauce:

250 g reife Tomaten  •  200 g rote Paprikaschoten  •  80 g weiße Zwiebeln  •  2 EL Olivenöl  •  1 EL Tomatenmark  •  200 ml Gemüsefond  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

Mehl zum Wenden  •  60 g Butter zum Braten  •  Streifen von unbehandelter Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Tomaten für die Sauce waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-, Paprika- und Tomatenwürfel darin kurz anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und den Gemüsefond angießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Tomatensauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

2. Seeteufelmedaillons salzen und pfeffern. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Öl zugießen und alles mit dem Schneebesen verquirlen. Parmesan und Petersilie mit dem Schneebesen unterrühren. Die Eiermischung 10 bis 15 Minuten stehen lassen.

3. Mehl auf einen flachen Teller schütten, Medaillons darin wenden und durch die Ei-Käse-Mischung ziehen, überschüssiges Ei abstreifen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Medaillons darin unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten. Auf Tellern anrichten, mit Tomaten-Paprika-Sauce umgießen und mit Zitronenschale garnieren. Nach Belieben Zucchinigemüse dazureichen.

Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag

2. Rezepte-Tipp
Petersfisch mit Limettenblättern in süßem Senfschaum
Zutaten

Für den Fisch:

600 g Petersfischfilet, mit Haut (oder Steinbutt, Glattbutt)  •  Salz, frisch gemahlener Pfeffer  •  4 frische Lorbeerblätter (oder getrocknete Lorbeerblätter)  •  4 Limettenblätter  •  2 EL Butterschmalz

Für die Sauce:

200 ml Fischfond  •  100 g Sahne  •  2 EL süßer Senf, 1 EL Pommerysenf  •  50 g Butter, Saft von 1 Zitrone  •  Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer und ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer gleichmäßig ein. In die Ritzen bei jedem Filet je ein Lorbeer- und Limettenblatt stecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Kochen Sie für die Sauce den Fischfond mit der Sahne auf, dann den Senf unterrühren, kurz ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einem Pürierstab aufschäumen.

3. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne. Darin die Petersfischfilets zunächst auf der gespickten Seite etwa 3 Minuten anbraten, dann wenden und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 6 Minuten fertig garen. Den Fisch mit der Sauce anrichten. Als Beilage passt gut ein gebuttertes Kartoffelpüree oder Buttergemüse aus Zucchini und Möhren.

Quelle: Das große Buch vom Fisch, TEUBNER Verlag



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