Italien, Apulien VECCHIA TORRE Syrah Primitivo 2021
Salento Indicazione Geografica Protetta
Der Meister der Cuvée
Die Cantina Vecchia Torre gilt als einer der besten Interpreten der Rebsorte Primitivo und versteht sich gleichzeitig als Botschafter des apulischen Weinbaus. Das passt auch bestens zusammen, denn mit jedem Glas der beliebten Winzergenossenschaft taucht man ein in süditalienische Weinkultur. Was Ennio Cagnazzo von der Cantina Vecchia Torre aber auch kann, ist Syrah. Dieser zählt zu den edelsten und gefragtesten Rotweinsorten und hat in Ennio seinen Meister gefunden. Bei diesem mittelkräftigen Roten geht er eine einzigartige Liaison mit dem italienischen Superstar Primitivo ein.
So entsteht eine Kreation mit viel Frucht und Struktur, die Opulenz des Primitivo vereint sich mit der Würze des Syrah. Und so kann man mit Fug und Recht behaupten: Ennio Cagnazzo ist ein wahrer Meister der Cuvée!
„Die apulischen Weine sind nicht alle gleich. Jeder Wein ist besonders und unverwechselbar. Das liegt an zwei der interessantesten und komplexesten Aspekte, die dem apulischen Wein seinen Charakter verleihen: das Terroir und das Klima. Meine Aufgabe ist es, diese Besonderheiten auf die Flasche zu bringen.“
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Für den Teig:
500 g Mehl • 30 g frische Hefe, • 1/4 l lauwarme Milch • 1 Ei • 1/2 TL Salz
Für den Belag:
1 kg Tomaten • 3 Knoblauchzehen, • 150 g Zwiebeln • Salz • 4 EL Olivenöl • 20 schwarze Oliven • 200 g Caciocavallo • 1 TL Oreganoblättchen
Außerdem:
Olivenöl für das Blech
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit Ei und Salz zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen für den Belag die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Tomaten, 1 TL Salz und 2 EL Öl mischen. Oliven halbieren, entsteinen, den Käse fein würfeln.
3. Den Teig durchkneten und 4 dicke Fladen mit je 2 bis 3 cm dicken Rändern daraus formen, auf mit Öl gefettete Backbleche legen. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und Käse mit den Kräutern auf dem Teig verteilen. Das restliche Olivenöl darüber träufeln. Die Fladen bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
4 Rinderfilets à 220 g • Oivenöl | Salz | Pfeffer • Für die Polentaschnitten • 1/2 l Hühnerbrühe | 100 g Polenta • (Maismehl) | 50 g Butter
Für die Sauce:
50 ml chilenischer Weißwein • 100 g Blauschimmelkäse, fein gewürfelt • 10 ml Brandy | 300 ml Sahne • Salz | schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
4 Möhren | 2 Zucchini • 2 grüne oder rote Paprikaschoten • Salz | Pfeffer • Olivenöl | 25 g Butter • 1 Handvoll frische Kresse
1. Für die Polentaschnitten die Hühnerbrühe erwärmen, langsam die Polenta dazugeben und unter kräftigem Rühren weich kochen. Polenta gleichmäßig auf ein Backblech streichen. Abkühlen lassen und dann in Quadrate von 5 cm Seitenlänge schneiden. Die Polentastücke auf beiden Seiten in etwas Butter anrösten.
2. Rinderfilets in Öl in einer Bratpfanne sehr heiß von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech im Ofen auf 180° weitergaren, bis das Fleisch schön zartrosa ist. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce den Käse in der Pfanne schmelzen, Wein, Brandy und Sahne zugeben und köcheln, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse waschen, putzen, klein schneiden und in Öl und Butter kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Sauce übergießen und mit den Polentaschnitten und dem Gemüse servieren, mit Kresse garnieren.
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