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Rezepte

1 kg Meeresfrüchte, notfalls tiefgekühlt  •  3 Paprika, in 3 Farben  •  4 Tomaten  •  4 kleine, scharfe, rote Peperoni  •  4 Zwiebeln  •  4 Knoblauchzehen  •  1/4 l kaltgepresstes Olivenöl  •  1/4 l Weißwein  •  Salz, Pfeffer  •  evtl. etwas Kräuter der Provence

1. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, klein gewürfelte Paprika, gehackten Knoblauch, klein geschnittene Tomaten dazugeben und 15 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

2. Meeresfrüchte dazugeben und alles vermischen. Im geschlossenen Topf köcheln, bis die Tintenfischringe weich sind.

3. Abschmecken und noch 15 Min. ohne Deckel unter Rühren reduzieren lassen.

Baguette und Weißwein dazu reichen.

400 bis 500 g Seeteufelfilet  •  je 500 g Venus- und Miesmuscheln  •  80 g Möhren, 50 g Stangensellerie  •  1 Lorbeerblatt  •  Salz  •  5 weiße Pfefferkörner  •  50 g Zwiebel  •  1 Knoblauchzehe  •  8 Jakobsmuscheln  •  40 g Butter  •  300 g Vialone-nano-Reis  •  1/8 l Weißwein  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  1 EL gehackte Petersilie

1. Fischfilet in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Muscheln unter kaltem Wasser gut waschen, offene Exemplare wegwerfen. Von den Miesmuscheln den Bart entfernen. Möhren schälen, Stangensellerie putzen und beides in kleine Würfel schneiden.

2. In einem Topf 1,2 l Wasser mit dem Gemüse, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Fischstücke 5 Minuten darin ziehen lassen, herausheben. Den Sud erneut aufkochen, Venus- und Miesmuscheln darin garen, bis sie sich öffnen. Herausnehmen, geschlossene Exemplare wegwerfen. Den Sud durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren, 700 ml abmessen.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Jakobsmuscheln gründlich säubern. Muscheln mit einem Tuch so festhalten, dass die flache Schale nach oben zeigt. Muskelfleisch und Corail jeweils auslösen. Das Muskelfleisch quer halbieren.

4. In einem Topf die Butter zerlassen, Jakobsmuschelfleisch und Corails darin von jeder Seite 1 Minute braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig schwitzen. Den Reis dazuschütten, ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen, diesen unter Rühren reduzieren. Salzen, pfeffern und den abgemessenen Sud nach und nach unter Rühren angießen. Nach 15 bis 18 Minuten ist der Reis gar. Die Muscheln bis auf einige zum Garnieren aus der Schale lösen.

5. Fischstücke, Muscheln sowie das Jakobsmuschelfleisch und den Corail in den letzten Minuten unter den Risotto mengen und darin erwärmen. Die Petersilie einstreuen, abschmecken, den Risotto mit den restlichen Muscheln in der Schale garnieren und in der Kasserolle servieren.