Frankreich Le Rosé de Monsieur Henri 2022
Vin de France
Im Namen der Rose
14 Stunden am Tag arbeitete Henri Ducourt früher in den Weinbergen. Er wollte unbedingt ein erfolgreicher Winzer werden. Und das obwohl Winzer in der damaligen Zeit kein angesehener Beruf war. Henri war hartnäckig, bewahrte einen kühlen Kopf und erreichte mit seinem unglaublichen Unternehmergeist schließlich sein Ziel. Er wurde ein echter Grandseigneur des Bordelaiser Weinbaus, unter seiner Ägide wurde aus dem 1951 mit nur zehn Hektar gestarteten Weingut einer der renommiertesten Namen in Bordeaux. Und ganz nebenbei war Henri über 40 Jahre Bürgermeister von Ladaux – ein Krokodil im Familienwappen erinnert auf jedem Etikett an diesen tollen Mann, der bis 2016 nicht aufhörte zu arbeiten.
Aber Henri Ducourt besaß nicht nur großes Winzer-Talent und eine erfolgreiche Geschäftstüchtigkeit, sondern auch einen Sinn fürs Schöne. Namentlich waren dies prachtvolle Rosenstöcke, die er mit ebenso viel Leidenschaft pflegte wie seine Weingärten. Der Le Rosé de Monsieur Henri besteht aus 100 % Merlot und ist eine Hommage an Henri Ducourt. Seine Kinder und Enkel übergaben ihm dieses besondere Geschenk an seinem 85. Geburtstag. Heute haben Henris Nachkommen die Zügel in der Hand, aber das Krokodil wacht weiterhin über die Weinberge der Ducourts.
"Jede Generation hat die von den Vorfahren entwickelte Philosophie zu bewahren. Ich versuche durch die Kombination von althergebrachtem Wissen mit modernen Techniken das Beste aus jedem Terroir zu holen. Um genussvolle, authentische und erschwingliche, aber auch umweltfreundliche Weine zu erzeugen."
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250 g rote Linsen gekocht • Gemüse nach Saison, z. B. • Broccoli, Paprika, Lauch, Sellerie, Fenchel, Zucchini, Auberginen, Möhren, Mais usw. • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine rote Zwiebel • 8 EL Olivenöl • 4 EL Haselnussöl • 4 EL Balsamico-Essig • Knoblauch • Salz, Pfeffer • 1/2 TL Honig • etwas Schnittlauch und Basilikum
1. Alle Gemüsesorten in feine Würfel schneiden und in 4 EL Olivenöl bissfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen auspressen und dazugeben.
2. Aus dem restlichen Olivenöl, dem Haselnussöl, der kleingeschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Honig eine Vinaigrette bereiten. Wenn sie abgekühlt sind, alle Zutaten mit der Vinaigrette vermischen. Nochmals pikant abschmecken und mit den frisch geschnittenen Kräutern garnieren.
3. Dieser mediterrane Salat lässt sich mit gebratenen Gambas oder in Streifen geschnittener, gebratener Hähnchenbrust zu einer kompletten Mahlzeit erweitern.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Für den Teig:
150 g Grahammehl • 50 g Mehl Type 405 • 100 g kalte Butter in Stücken • Salz
Für die Füllung:
je 200 g Flaschentomaten und kleine Zucchini • je 80 g Frühlingszwiebeln und Champignons • 40 g Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL gehackte Kräuter (Salbei und Thymian)
Für den Guss:
100 ml Sahne • 100 g Crème fraîche • 3 Eier • 1 Knoblauchzehe, gepresst • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Sauce:
150 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) • 1/2 Knoblauchzehe, gepresst
Außerdem:
Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 80 g frisch geriebener Comté zum Bestreuen
1. Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde eindrücken, Butter, 4 EL Wasser und 1/4 TL Salz hineingeben. Alles zügig zu einem glatten Teig kneten, in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2. Tomaten blanchieren, häuten und achteln. Zucchini, Zwiebeln und Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in der Butter 2 bis 3 Minuten anschwitzen, salzen, pfeffern, die Kräuter einstreuen und auskühlen lassen.
3. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und etwas größer als die Form (26 cm Durchmesser) ausschneiden. Teig locker über ein Rollholz schlagen, über die ungefettete Form abrollen. Den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach einstechen.
4. Ein auf die Größe der Form zurechtgeschnittenes Backpapier auf den Teigboden legen. Hülsenfrüchte zum Beschweren gleichmäßig darauf verteilen und den Teigboden bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten »blindbacken«.
5. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Den Teigboden etwas abkühlen lassen, die Füllung darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Für den Guss alle Zutaten gut verquirlen, über die Quiche gießen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Für die Sauce die Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräuter cremig rühren, den Knoblauch unterziehen und zur ofenwarmen Quiche servieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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