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Marken LE VELE Verdicchio 2019
Verdicchio Castelli di Jesi Denominazione di Origine Controllata
„Marken-Wein“
Mit diesem Verdicchio erwartet Sie eine Reise der geschmackvollen Art. Das Ziel: die italienische Weinbau-Region Marken (it. Marche) in Mittelitalien zwischen den Apenninen und der Adria. Hier reiht sich eine Strandbar an die nächste. Auf den Speisekarten stehen maritime Gerichte, die von einem saftig-würzigen Verdicchio begleitet werden – dem Star der Region. Diese Rebsorte bringt schon seit den 1980er Jahren große italienische Weißweine hervor. Ihre Popularität ist bis heute ungebrochen: Der Wein animiert mit kräuterwürzigen Düften, die leicht an Anis erinnern und bisweilen ins Fruchtige übergleiten. Kein Wunder, dass dieser Verdicchio quasi der „Hauswein“ der Cantina Moncaro ist.
Stellen Sie sich mal vor: Sie sitzen an der Adria in einer der besagten Strandbars, vor sich ein feines Doradenfilet – und in der Hand ein Glas dieses Verdicchio (Top-Jahrgang!). Und auf dem Meer segelt ein Boot vorbei, so wie auf dem Etikett ...
Dass Moncaro heute als Spitzenbetrieb die Region Marken vertritt und seine Weine die höchsten Auszeichnungen erhalten, ist einer Vision zu verdanken, mit der die Genossenschaft ab Beginn der 80er Jahre auf die Zukunft ausgerichtet wurde. Präsident Doriano Marchetti und die Führungsgruppe der 1.200 Mitglieder zählenden Kooperative gaben sich dabei nicht mit kleinen Schritten zufrieden.
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400 g Rotbarschfilet • 2 Lauchzwiebeln • 10 Kirschtomaten • 8 schwarze Oliven • 8 grüne Oliven • 100 - 150 g Schafskäse • (auf keinen Fall Fetakäse aus Kuhmilch) • 4 Knoblauchzehen • 2 Zweige Rosmarin oder getr. Kräuter der Provence • Olivenöl
1. Fischfilet säubern, trocken tupfen und Gräten entfernen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Stängelansätze entfernen. Oliven in Scheiben schneiden. Schafskäse und Knoblauchzehen würfeln.
2. Ein Stück extrastarke Alufolie doppelt legen und einölen. Fischfilet darauf legen. Alle anderen Zutaten darauf häufen. Salz ist wegen des Schafskäses nicht notwendig!
3. Folie oben zusammennehmen und gut umfalten, damit kein Dampf entweichen kann. Die Seiten nach oben umfalten und fest zusammendrücken.
4. Päckchen bei 180° C Umluft auf einem Rost in der Backofenmitte ca. 30 Min. garen.
5. Zum Servieren Päckchen in tiefen Teller legen und die Folie oben etwas auseinanderziehen.
Beilage: Baguette oder Fladenbrot, damit man den Saft gut aufdippen kann.
Das Rezept stammt von unserer Kundin Petra Albrecht aus Hamburg.
200 g getrocknete Bohnenkerne • 1 Gemüsezwiebel • 1 EL Kapern • 200 g Thunfisch in Öl • 2 EL Weinessig • Salz, Pfeffer • 6 EL kaltgepresstes Olivenöl • 1 Bund Petersilie
1. Die Bohnenkerne etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Im Einweichwasser bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und mit den Kapern zusammen sehr fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen, dann in Stücke teilen.
3. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den noch warmen Bohnen mischen. Dann die Kapern und die Zwiebeln mit dem Salat vermengen. Mindestens eine Stunde marinieren.
4. Thunfisch unter die Bohnen heben und den Salat mit der klein gehackten Petersilie bestreuen.
Frisches Ciabatta dazureichen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Christiane Hess aus Kassel.
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