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Apulien 

IL PUMO D'ORO 2018

Salento Indicazione Geografica Protetta

Typus:
körperreicher Rotwein
Rebsorte:
Alkoholgehalt:
13,5% Vol.
Notiz:
Das "Fruchtige" der Primitivo vereint sich mit dem "Kraftvollen" der Syrah. Das Ergebnis ist ein Duft nach Pflaume, Kirsche, Marzipan und Vollmilchschokolade. Das Mundgefühl ist stoffig, weich und rund. 
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Salento Italien

Sole, Terra, Roccia e Vento

Salento, der Absatz des italienischen Stiefels, ist ein hinreißender Landstrich zwischen Ionischem Meer und Adria, auf dem vollmundige Weine von großer Fruchtfülle und Wärme gedeihen. Sole, Terra, Roccia e Vento – Sonne, Boden, Gestein und Wind – machen die Güte der Weine von San Marzano aus. Das Klima ist extrem, die Rebstöcke müssen der Gluthitze und dem Scirocco widerstehen.

Die Apulier bezeichnen ihre Heimat als das Land des Handwerks. Beliebt sind Produkte aus Terrakotta. Insbesondere der „Pumo“, eine an eine sich öffnende Knospe angelehnte Form, wird häufig als Dekorationselement eingesetzt.

Die 1962 gegründeten Cantine San Marzano greifen gerne Traditionen auf, nicht nur bei der Gestaltung des Etiketts, sondern auch bei der Sortenauswahl. Für die Cuvée Pumo d’Oro entschied sich Mauro di Maggio für die süditalienische Rebsorte Primitivo und die französische Rebsorte Syrah. Die Sonne, die kargen Böden, der heiße Scirocco – Sie werden sie schmecken!

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Cantine San Marzano

Mauro di Maggio kreiert und vertreibt Weine mit internationalem Erfolg. Das Besondere daran: Er schöpft das verkannte Potenzial der Anbauregion Apulien voll aus und trägt damit entscheidend zum Bekanntheitsgrad der apulischen Weine bei. Apulien, seit dem Altertum als Weinland gerühmt, war als Region für Massenweine in Misskredit geraten.


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Kunden-Bewertungen
Durchschnittliche Kundenbewertung:
4,6 von 5 Sternen bei 47 Bewertungen
Jahrgang: 2018
Ein runder, eher weicher Wein, den man klaglos trinken kann. Die Komplexität der Aromen regt immer wieder die Fantasie an. Ein gelungener Wurf!
Jahrgang: 2018
Nice vine but the same vine 2017 was slighy better
Jahrgang: 2018
Kleines Bouquet; am Gaumen Pflaumen, Marzipan und bittere Schokolade; Sehr rund mit gut eingebundenen Tanninen; angenehmer Abgang. Wird wieder bestellt.
Jahrgang: 2018
Super Wein mit tollem Aroma. Weich und aromatisch im Abgang. Passt perfekt zu Fleisch und würzigem Käse, aber auch solo hervorragend trinkbar.
Jahrgang: 2018
Ein wunderbar ausgewogener Cuvée, der bisher auch alle meine Gäste überzeugt; gerne auch einfach mal nur so zwischendurch.
Jahrgang: 2018
Fruchtiger, ausgewogener Primitivo der bisher allen Gästen schmeckte!
Jahrgang: 2017
Guter Wein. Hat mir gefallen. Kaufe ich wieder .
Jahrgang: 2017
Eine sehr leckere Kombination aus Primitivo und Syrah. Meine Erwartungen wurden sogar übertroffen. Ausprobieren!
Jahrgang: 2017
Vollmundig und fruchtig. Der Syrah gibt die besondere Geschmacksnote.
Jahrgang: 2017
Fruchtiger, ausgewogener Primitivo der besseren Klasse, dennoch fehlte mir persönlich der letzte Kick für den Preis. Aber empfehlen kann man Ihn alllemal, ein guter Primitivo aus dem Hause San Marzano.
Jahrgang: 2017
Meine Vorliebe für Primitivo bewegte mich zum Kauf dieses Weins, ein wunderbarer und vollmundiger Tropfen der seinen Preis wert ist. Nicht zu schwer, er geht auch ohne Essen mal zwischendurch.
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Rezepte
Cassoulet mit Ente aus dem Römertopf
1. Rezepte-Tipp
Cassoulet mit Ente aus dem Römertopf
Zutaten für 4 Personen

3 Entenkeulen  •  Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL getrocknete Kräuter der Provence  •  300 g getrocknete weiße Bohnen  •  500 g Rinderbraten  •  2 EL Olivenöl  •  1 Bund Suppengrün  •  150 g Staudensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen  •  500 g Tomaten  •  5 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter  •  1/2 Liter Rhône Rasteau (Château Bonnet Holzfasslagerung, Bordeaux A.C., ist ebenfalls geeignet)  •  1/2  Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Entenkeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Provence-Kräutermischung einreiben. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Bohnen in 2 Liter Wasser über Nacht einweichen.

2. Speck würfeln, Rindfleisch in Stücke schneiden. Entenkeulen, Speck und Rindfleisch nacheinander in einem Esslöffel Olivenöl anbraten.

3. Suppengrün und Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Gemüse im restlichen Öl anbraten.

4. Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und vierteln.

5. Das angebratene Gemüse mit der Hälfte der Bohnen mischen und in einen Römertopf geben. Fleischwürfel und Speck darauf verteilen.

6. Die restlichen Bohnen, Tomaten und Kräuter zusammen mit den Entenkeulen in den Römertopf geben. Den Rotwein und soviel Wasser zugießen, bis die Bohnen bedeckt sind. Den Topf schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° C, Umluft 200° C, Gas Stufe 4, zweieinhalb Stunden garen. Das Cassoulet mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Depotleiterin in Hamburg-Niendorf  stellte uns dieses Rezept zur Verfügung (Quelle: Zeitschrift Brigitte 24/1999)

Risotto mit Radicchio
2. Rezepte-Tipp
Risotto mit Radicchio
Zutaten für 2 Portionen

30 g Schalotte  •  1/4 Knoblauchzehe  •  200 g Radicchio di Treviso  •  30 g Butter  •  200 g Risottoreis, etwa Carnaroli  •  150 ml Weißwein  •  etwa 700 ml erhitzter Geflügelfond  •  20 g frisch geriebener Parmesan  •  Salz  •  40 g Butter, in 4 Scheiben geschnitten  •  20 g frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden.

2. Die Butter zerlassen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen und weiterverfahren, wie in der Bildfolge rechts gezeigt [siehe a bis c].

a Den Reis auf einmal dazuschütten und unter Rühren glasig anschwitzen.

b Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.

c Erhitzten Fond nach und nach zugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis eben bedeckt ist.

d Radicchio zufügen und erhitzen, bis er zusammenfällt. Parmesan einrühren.

Das Risotto etwa 15 Minuten im offenen Topf unter Rühren köcheln lassen, Radicchio sowie geriebenen Parmesan zufügen [siehe d].

Mit Salz und nach Belieben auch mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je 1 Scheibe Butter belegen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag



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