Frankreich, Südwesten LA CABANE DU GASCON Blanc 2022
Côtes de Gascogne Indication Géographique Protégée
Liebling Sauvignon
Die Plaimont Producteurs sind in Frankreich eine Legende. Denn seit ihrer Gründung im Jahr 1979 erweckten sie die Weine der romantischen Region Gascogne zu neuem Leben. Heute steuern 800 Familien und 10 Châteaus ihre Trauben bei, alles unter der fachkundigen Leitung des Directeur général Olivier Bourdet-Pees.
Und der ist bekennender Sauvignon-Blanc-Fan: „Ich liebe diese Rebsorte von der Loire, die bei uns in der Gascogne längst heimisch ist. Denn sie bringt einmalig fruchtige Weißweine hervor, die gleichzeitig eine kühle, atlantische Frische zeigen.“ Weine wie den La Cabane du Gascon, der seit einer halben Dekade für Begeisterung sorgt. Der aktuelle Jahrgang macht da keine Ausnahme: Schon das Bouquet mit exotischer Frucht und grünem Apfel ist unwiderstehlich. Am Gaumen dann rauscht der Wein so knackig-frisch über die Zunge, dass es die pure Freude ist. Doch erleben Sie den Wein am besten selbst, der La Cabane du Gascon wartet auf Sie.
„Große Weine entstehen in den Weinbergen dank unseres Know-hows, unserer originellen Rebsorten und unserer unvergleichlichen Terroirs im Pyrenäenvorland.“
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250 g süße Sahne • 1 El getrocknete Lavendelblüten • 2 Eigelbe • 20 g Zucker • Rohrzucker zum Übergrillen
1. Sahne mit Lavendelblüten 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
2. Eigelb und Zucker schaumig rühren.
3. Lavendelrahm durch ein Sieb dazugeben. In ofenfeste gefettete Förmchen verteilen.
4. Bei ca. 110 °C in der Ofenmitte ca. 50 Minuten stocken und dann auskühlen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren mit dem Rohrzucker unter dem Grill karamellisieren.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
Für den Fisch:
4 Portionsfilets von Snapper, Brassen oder Dorade, mit Haut • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Öl zum Braten • Mehl zum Bestauben
Für die Sauce:
2 EL gesalzene gelbe Sojabohnen (aus dem Glas) • 3 bis 4 rote Chilischoten • 120 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Öl • 1 1/2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel • 1 TL Palmzucker • 1/4 l Kokosmilch
Für die Garnitur:
frische rote Chilischoten, halbiert • Thai-Basilikum
1. Die Fischfilets salzen und pfeffern. Für die Sauce die Sojabohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit der Gabel zerdrücken. Die Chilischoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken und im Mörser zerreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch zerdrücken.
2. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren anschwitzen. Wenn die Zwiebeln gerade beginnen, sich zu verfärben, das Sojabohnenpüree einrühren und 2 Minuten mitschwitzen. Den Zucker einstreuen, mit der Kokosmilch aufgießen. Die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. Die Sauce warm stellen.
3. In eine große Pfanne etwa 1 cm hoch Öl geben und erhitzen. Die Fischfilets mit Mehl bestauben, abklopfen und mit der Fleischseite nach unten in das heiße Öl legen. Sofort mit dem Pfannenwender flach drücken, damit sich die Ränder nicht aufbiegen. Nach 3 bis 4 Minuten wenden und auf der Hautseite ebenfalls 3 bis 4 Minuten braten.
4. Die Filets vorsichtig aus dem heißen Öl nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf Tellern anrichten. Die Sauce dazugeben und das Gericht mit Chilihälften und Thai-Basilikum garnieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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