Argentinien, Mendoza 

OJO DE AGUA Speciale BIO** 2018 – AR-BIO-154

Mendoza

Typus:
Rotwein
Weinstil:
körperreich & vollmundig
Alkoholgehalt:
14,5% Vol.
Notiz:
Spricht man in der Welt der Weine von Hochlandanbau, dann steht über kurz oder lang Argentinien ganz oben auf der Agenda. Denn hier meint hoch, wirklich hoch! So wird diese Cuvée Spéciale aus Trauben zweier Weinberge assembliert. Einer davon befindet sich auf 1.000 m ü.d.M., der andere, ein 50 Jahre alter Bio-Weinberg gar auf 1.100 m ü.d.M. Hier sind die Erträge klein, doch die Reife der Trauben groß, was zu wahren Prachtweinen führt. Schon das intensive Rubinrot mit violetten Reflexen ist beeindruckend. Das vielgestaltige Bouquet mit intensiven Aromen nach Vanille, Kokosnuss, Kakao, reifen schwarzen Früchten, Rauch und Toast zieht einen in den Bann. Am Gaumen dicht und komplex, vollreife Tannine treffen auf konzentrierte Textur, der Nachhall opulent, lang und viel Potenzial zeigend. Ein Wein mit Persönlichkeit!  
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Mendoza Argentinien

Hochland-Tinto!

In seiner bunten Laufbahn betätigte sich der Schweizer Dieter Meier bereits als Performance-Künstler, Filmemacher und mit YELLO als Pionier der elektronischen Popmusik. Ende der 1990er Jahre erfüllte er sich einen langjährigen Traum: Im argentinischen Mendoza erwarb er ein Weingut mit einer Rebfläche von derzeit 120 Hektar.

Vor über 300 Jahren entdeckten Jesuiten die Vorzüge Mendozas für den Weinbau, die heute wichtigste und größte Weinbauregion Argentiniens. Alto Agrelo gilt als das beste Weinbaugebiet. 1.000 Meter über dem Meer gelegen, erhalten die Reben optimale Sonneneinstrahlung bei großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Die Böden sind steinig-trocken und enthalten eine Vielzahl von Mineralien, die aus den Anden mit dem Schmelzwasser angeschwemmt wurden.

Dieter Meier setzt voll und ganz auf kontrolliert biologischen Anbau. Im Keller hat Weinmacher Pedro Marchevsky das Sagen. „Meine Weine sind geprägt von Frische, Frucht und vielfältigen Aromen, die dank dem biologischen Anbau noch ausgeprägter zur Geltung kommen. Neben Malbec, der Vorzeigetraube Mendozas, baue ich Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Syrah an. Bei der Vinifizierung lege ich großen Wert auf die Erkennbarkeit der einzelnen Sorten“, so Dieter Meier.

Dieter Meier in Mendoza

Dieter Meier ist einer der Musiker der Band Yello, die in den 1980er Jahren populär war. Sehr exzentrisch, sehr modern! Die mannigfaltige Biographie von Dieter Meier reicht vom Poker- und Golfspieler über den Musiker, Videokünstler, Autor, Restaurant- und Weingutsbesitzer bis zum argentinischen Farmer von Rindvieh.


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Kunden-Bewertungen
Durchschnittliche Kundenbewertung:
4,0 von 5 Sternen bei 4 Bewertungen
Jahrgang: 2018
Sehr intensiver Rotwein, einer meiner absoluten Lieblinge. Ausgezeichnet.
Jahrgang: 2015
Der beste rote, den ich seit langem getrunken habe.
Jahrgang: 2013
Ich hatte mehr erwartet.
Jahrgang: 2013
Juste: Geil!
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Rezepte
Pansooti mit Walnuss-Sauce
1. Rezepte-Tipp
Pansooti mit Walnuss-Sauce
Zutaten

375 g Nudelteig

Für die Kräuterfüllung:

je 125 g gemischte Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian) und Basilikum  •  60 g Borretsch  •  Salz  •  1 Knoblauchzehe  •  1 Ei  •  60 g Ricotta  •  25 g frisch geriebener Parmesan  •  frisch gemahlener Pfeffer

Für die Walnuss-Sauce:

40 g Weißbrot ohne Rinde vom Vortag  •  125 g gehäutete Walnusskerne  •  40 ml Olivenöl  •  60 ml Sahne  •  Salz

Außerdem:

1 Eiweiß  •  etwas gebräunte Butter  •  1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum,Thymian, Salbei)  •  80 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Für die Füllung Kräuter waschen, trocknen und in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und die Kräuter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Ei, Ricotta und Parmesan vermischen. Salzen und peffern. Alles im Mixer kurz pürieren und beiseite stellen.

2. Für die Sauce das Brot fein reiben und in 1 EL Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit den Nüssen im Mörser grob zerstoßen, dann im Mixer fein pürieren. Abwechselnd Öl und Sahne zugießen, bis eine homogene Sauce entsteht. Salzen.

3. Teig dünn ausrollen und daraus Quadrate von 6 x 6 cm ausschneiden. Auf jedes 1 TL Füllung setzen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Quadrate zu Dreiecken falten, Ränder gut zusammendrücken.

Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag

Paillards vom Kalb mit Paprikagemüse
2. Rezepte-Tipp
Paillards vom Kalb mit Paprikagemüse
Zutaten für 4 Portionen

1/4 l Kalbsfond  •  650 g Kalbslende  •  2 EL Öl  •  40 g Butter  •  Salz  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Füllung:

je 150 g rote und grüne Paprikaschoten  •  100 g gelbe Zucchini  •  30 g Butter  •  Salz  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

120 g Morcheln  •  60 g Butter

Zubereitung

1. Den Kalbsfond in eine Kasserolle gießen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die Kalbslende parieren, das heißt, aufliegende Häute, Sehnen und das Fett vorsichtig abziehen, ohne das Fleisch zu verletzen. 4 Paillards aus der Lende schneiden, wie folgt beschrieben.

2. Paillards vorbereiten. Aus dem parierten Lendenstück dünne Fleischscheiben schneiden. Klarsichtfolie auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Fleischscheiben aufgeklappt darauf legen und mit Folie abdecken. Mit einem Plattiereisen die Fleischscheiben gleichmäßig flach klopfen (plattieren).

3. Für die Füllung die Paprikaschoten häuten. Dafür die Schoten in dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft und bräunt. Schoten herausnehmen, in ein feuchtes Tuch wickeln oder in eine Plastiktüte legen und »schwitzen« lassen. Nach wenigen Minuten lässt sich die Haut leicht mit einem Messer abziehen.

4. Die gehäuteten Schoten längs halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Morcheln putzen, unter fließendem Wasser gut säubern (am besten mit einer kleinen Bürste) und abtropfen lassen.

5. Eine große Pfanne aufheizen, das Öl darin erhitzen, die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Fleischscheiben einlegen, salzen und pfeffern, mit der Butter beschöpfen und wenden. Die gebratene Seite ebenfalls salzen und pfeffern und ständig mit der Butter übergießen. In 4 bis 5 Minuten sind die Fleischscheiben gar.

6. In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen, das Gemüse darin bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten, würzen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gleichzeitig die Butter für die Morcheln in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Morcheln darin etwa 5 Minuten braten.

7. Die Paillards auf vorgewärmten Tellern anrichten und je etwas Gemüse auf die vorderen Hälften der Paillards legen. Die anderen Hälften darüber klappen. Den Fond in die Fleischpfanne gießen, den Bratfond unter Rühren loskochen und abschmecken. Die Morcheln auf die Teller verteilen, mit Butter und Bratfond beträufeln. Dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelpüree, mit etwas brauner Butter beträufelt.

Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag

Alle Informationen auf einen Blick
Analysewerte:
Die folgenden Analysewerte wurden in unserem hauseigenen Labor ermittelt und beziehen sich auf die Abfüllung mit der Los-Nummer: L19G31 011119
Alkoholgehalt:
14,69% Vol.
Restzucker:
1,4 g/l
Gesamtsäure:
5,5 g/l


Lebensmittelkennzeichnung:
Kategorie:
Wein
Land:
Argentinien
Region:
Mendoza
Qualitätsstufe:
Mendoza
Alkoholgehalt:
14,5% Vol.
Füllmenge:
0,75 Liter
Enthält Sulfite.
Importiert durch: Jacques' Wein-Depot GmbH Bilker Allee 49, 40219 Düsseldorf, Germany


Weitere Informationen zum Produkt:
Weinstil:
körperreich & vollmundig
Trinkreife:
jetzt und weitere 5-7 Jahre
Trinktemperatur:
16 °C
Verschlussart:
Kork
Artikelnummer:
35





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