Italien, Venetien VAL DE BRUN Chardonnay Brut
Vergnügen mit Leichtigkeit
Wir haben das Vergnügen, Ihnen aus dem Hause Val de Brun einen zweiten Spumante zu präsentieren, einen reinen Chardonnay, der die einzigartige Eignung dieser Sorte zur Sektherstellung überzeugend unter Beweis stellt.
Im Anbaugebiet Veneto wird fast so viel Wein gekeltert wie in Apulien oder Sizilien, die die Mengenstatistik anführen. Wobei es die Valpolicella, Soave, Bardolino und Co. wesentlich leichter haben auf dem Markt als ihre Pendants aus dem Süden Italiens. Die Leichtigkeit, mit der große Mengen kleiner Weine den Weg zu den Weintrinkern der ganzen Welt finden, mag ein Grund sein, weshalb man in diesem Landstrich noch zu wenige wirklich ehrgeizige Winzer vom Schlage der Gebrüder Pra (Sortiments-Soave) oder der Tenuta „Val de Brun´ findet, deren Prosecco sich großer Beliebtheit bei uns erfreut.
Einen guten Schaumweinproduzenten erkennen Sie daran, dass er dem Anbau seiner Trauben die gleiche Aufmerksamkeit schenkt, als ginge es darum, einen anspruchsvollen Weißwein zu erzeugen. Die Tenuta Val de Brun, oberhalb der Strasse, die von Conegliano nach Pieve di Soligo führt, ist dafür ein Paradebeispiel.
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2 Becher Sahne • 3-4 EL Zucker • 1-2 Päckchen Vanillezucker • 250 g Magerquark • 250 g Mascarpone • 1 Glas Kirschen bzw. Schattenmorellen • 1 Packung Löffelbiskuits
1. Sahne mit Zucker und Vanillezucker schlagen. Quark und Mascarpone untermischen.
2. Kirschen abtropfen lassen und mit dem Saft die Löffelbiskuits tränken.
3. Crème über die getränkten Biskuits geben. Kirschen darauf legen.
2 El Butter • 30 g fein geschnittene • Lauchzwiebeln • 300 g frisch ausgepellte • Erbsen (ersatzweise TK-Erbsen) • 1 reife, kleine, geschälte Williamsbirne (200 g) • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle • frisch geriebene Muskatnuss • 0,75 l heller Geflügelfond • 50 g geputzte, • kleine Kaiserschoten • 1 Prise Zucker • 1 Tl grob gehackter Kerbel • 60 g dünn geschnittene • Speckstreifen • 12 ausgelöste, frische Jakobsmuscheln mit Corail (Rogen) • 100 g gekochte, dünne Reisnudeln • Basilikum zum Verzieren
1. 1 EL Butter erhitzen, 20 g Lauchzwiebeln darin anschwitzen. 250 g Erbsen und gewürfelte Birne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Geflügelfond angießen. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Mit dem Stabmixer grob mixen, nicht passieren. Restliche Ess-löffel Butter zerlassen, Kaiserschoten, restliche Lauchzwiebeln (10 g) und restliche Erbsen (50 g) darin anschwitzen. Salzen und zuckern, Kerbel unterheben. Beiseite stellen.
3. In einer Pfanne die Speckstreifen auslassen, an den Pfannenrand schieben. In der Mitte die Jakobsmuscheln von beiden Seiten 3 Minuten braten, behutsam salzen.
4. In vier vorgewärmten Suppentellern Gemüse und Reisnudeln anrichten, mit Suppe bedecken. Jakobsmuscheln, etwas Corail und Speckstreifen darauf setzen. Mit Basilikum verzieren.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Jörg Ruther aus Grevenbroich.
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