Italien, Piemont LIVIO PAVESE Grappa Stravecchia 0,5L
Pavese Livio SRL
Regione Bettola Vecchia, 15030 Treville, Italia
Grappa aus Meisterhand
Livio Pavese war einer der großen Pioniere des piemontesischen Weinbaus. In zehnter Generation führte er sein Familien-Weingut bis 2004. Sein Erbe führt seitdem sein Geschäftspartner Giuseppe Bottinelli fort. Mit seinem Barbera del Monferrato hat Giuseppe gezeigt, dass die Barbera exzellente Weine hervorbringt.
Doch auch sein Grappa kann sich sehen lassen, denn die große Meisterschaft des Brenners besteht darin, Vorlauf und Nachlauf zum richtigen Zeitpunkt aufzufangen und den nun entstehenden Mittellauf auf bestmögliche Weise aufzufangen. Ganz besonders fein wird dieser Grappa durch seine Reife in weingutseigenen Eichenfässern, wo er 12 Monate lagert. Ein Klasse-Grappa, ein toller Abschluss nach einem italienischen Menü.
Für den Teig:
150 g Mehl • 75 g klein geschnittene Butter • 1 EL kaltes Wasser • 1 Prise Salz
Für die Füllung:
1/4 l Milch • 1 Ei • 1 Eigelb • 60 g Zucker • 11/2 EL Mehl • 3 EL Grappa • 400 g Hülsenfrüchte • 3 EL Johannisbeergelee • 150 g Pinienkerne • 2 EL Butter
1. Backrohr auf 220 °C vorheizen! Für den Teig Mehl mit Butter, Wasser und Salz vermengen und durchkneten. Rasch mit den Händen zu einer geschmeidigen Kugel formen, in eine Folie wickeln und etwa 30 Min. kühl stellen.
2. Für die Füllung die Milch in einem Topf erwärmen. In einer Schüssel das Ei und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das restliche Mehl (ca. 11/2 EL) zufügen und gut verrühren. Die erhitzte Milch nun langsam dazugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.
3. Die Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Creme andickt, den Topf vom Herd nehmen, mit dem Besen glatt schlagen und abkühlen lassen. Dann den Grappa zur Creme geben und glatt rühren.
4. Den Teig mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen (Geschmeidigkeit). Den Teig etwas größer als die Tartform (22 cm Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete Form legen. Den Rand hochdrücken (1,5 cm). Mit einer Gabel gleichmäßig den Boden löchern und mit Backpapier auslegen.
5. Die Hülsenfrüchte nun in die Form geben und den Boden auf mittlerer Hitze 15 Min. vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Das Backrohr auf 200 °C herunterschalten!
6. Das Johannisbeergelee auf den Tarteboden streichen und die abgekühlte Creme darauf verteilen. Nun auf der glatt gestrichenen Oberfläche die Pinienkerne verteilen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken. Abschließend die restliche Butter erwärmen und über die Kerne träufeln.
7. Die Tarte auf mittlerer Schiene 25 Min. backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Doris Heyne aus Ulm.
Pavese Livio SRL
Regione Bettola Vecchia, 15030 Treville, Italia
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