Spanien, Katalonien Ferral Priorat 2020
Priorato Denominación de Origen Calificada
per Cellar Castellet
43739 Porrera NE 29.078.00.CAT, ES
Auf Schiefer geboren
Celler Castellet ist ein kleines Familienunternehmen, das im Jahr 2005 gegründet wurde. Das gerade einmal 12 Hektar große Weingut ist im berühmten Weindorf Porrera beheimatet und besitzt nur eine einzige Lage im östlichen Teil, die sich „La Solana de Mas d'en Pubill“ nennt. Hier überwiegen mit Cariñena, Garnacha Negra und Garnacha Peluda die traditionellen Rebsorten des Priorats, die durch Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon ergänzt werden. Das Besondere an den Weingärten von Celler Castellet ist zum einen die Kultivierung der Rebstöcke im Terrassenanbau und zum zweiten die teilweise bis zu 90 Jahre alten Rebstöcke, die schon von Natur aus ausgesprochen geringe Leseerträge einbringen und für hochkonzentrierte Weine sorgen.
Das Priorat trägt seinen Namen nicht zufällig, denn bereits im 12. Jahrhundert legten Kartäusermönche hier Weinberge an und prägten die Region für Jahrhunderte. Der Prior, also der Klostervorsteher, war eine wichtige Person, die bis heute ihre Spuren hinterlassen hat. Aber nicht nur die Historie der Region ist ungewöhnlich, auch das Terroir sucht seinesgleichen. Die sogenannte Llicorella – eine kleinblättrige Schieferformation mit Quarz-Anteilen – haben einen bedeutsamen Anteil am einzigartigen Geschmack der Weine aus dem Priorat. Sie geben den Weinen eine spürbar mineralische Art, die sie von allen anderen in der Welt unterscheidet.
Priorat, one of Spain's most inspiring red wines“, schreibt die Queen der britischen Weinkritik Jancis Robinson. Der Ferral ist in der Tat ausgesprochen inspirierend!
3-4 Hähnchenbrustfilets • ca. 4 El Olivenöl • etwas Butter • 1/2 Glas Weißwein • 4 kleingehackte Knoblauchzehen • 2-3 El kleingehackte Petersilie • 250 ml Hühnerbrühe • ca. 30 ml Sherry • etwas Mehl • Salz • Pfeffer
1. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die Hähnchenbrustfilets darin wälzen.
2. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die mehlierten Hähnchen-filets in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten und mit Wein ablöschen (das Gericht und den Koch/die Köchin).
3. Knoblauch und Petersilie hinzugeben.
4. Wenn der Wein eingekocht ist, die Hühnerbrühe dazugeben.
5. Gelegentlich umrühren. Kurz vor Schluss den Sherry hinzugeben und gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage passen kleine gebratene Kartöffelchen oder einfach ein leckerer Salat und Stangenweißbrot.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Florian Kockentiedt aus Köln.
550 g Rinderfilet oder -hüfte (ersatzweise Schweinelende) • 16 Kartoffeln (fest kochend) • 4 Zwiebeln • 1 Glas gewässerte grüne Pfefferkörner • 1 Beutel Kräuter der Provence • 1 Becher saure Sahne • 1 Becher süße Sahne • 1 Knoblauchzehe • 30 g Butter • Salz
1. Exzellent ist ein Römertopf (gewässert), ansonsten eignet sich auch eine große Auflaufform mit Deckel! Fleisch in dünne, halb-handtellergroße Stücke schneiden, Kartoffeln und Zwiebeln schälen.
2. Den Topf bzw. die Form gut mit Butter ausstreichen, damit nichts anbrennt. Kartoffeln und Zwiebeln hauchdünn hobeln. Die Zutaten werden nun in 4 Schichten in den Topf gelegt, und zwar wie folgt: Zuerst eine Schicht Fleisch. Das Fleisch salzen, mit den Kräutern reichlich bestreuen und ca. 8 zerdrückte Pfefferkörner darüber geben. Dann eine Schicht Zwiebeln und darauf eine Schicht Kartoffeln legen, diese leicht salzen. Alles so lange wiederholen, bis zum Schluss die 4. Schicht Kartoffeln aufliegt.
3. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit der süßen und sauren Sahne mischen. Danach diesen Mix über den Auflauf gießen. Den geschlossenen Topf bei 200 °C (Ober-Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen.
Dazu passen ein grüner Salat mit Tomaten und die unerlässliche Menge an Baguettes oder Ciabatta.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserem Kunden Roger Schlerf aus Frankfurt.
Für den Fisch:
4 Schwertfischsteaks (je etwa 130 g) • 16 entsteinte schwarze Oliven • 2 EL Olivenöl
Für die Kräutersauce:
2 Sardellenfilets • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Bund gemischte Kräuter (Minze, Melisse und Koriandergrün) • 150 g Tomatenfruchtfleisch, gewürfelt • 3 EL trockener Weißwein • 100 ml Fischfond (S. 168) • Saft von einer Zitrone
1. Spülen Sie die Schwertfischsteaks unter fließendem kaltem Wasser ab, dann trockentupfen und kühl stellen. Halbieren Sie die Oliven. Bringen Sie mit einem kleinen, spitzen Messer je 8 kurze Schnitte an jedem Steak an und stecken Sie vorsichtig die Olivenhälften hinein.
2. Für die Sauce die Sardellenfilets fein hacken und mit dem Messer zerdrücken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, die Kräuter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Grillpfanne und braten Sie die Schwertfischsteaks darin von jeder Seite etwa 1 Minute an. Dann die Steaks herausnehmen und bis zum Servieren abgedeckt oder in Folie gehüllt warm stellen.
3. Schwitzen Sie die Tomatenwürfel in der Grillpfanne an. Den Knoblauch und die Sardellen zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond angießen und etwas reduzieren lassen. Einige Spritzer Zitronensaft sowie die Kräuter unterrühren und alles kurz aufkochen. Die Schwertfischsteaks auf Tellern anrichten, die Kräutersauce darüber verteilen und sofort servieren.
Für Grillgourmets: Sie können die Schwertfischsteaks auch gut auf dem Grill zubereiten: Verwenden Sie dazu jedoch möglichst eine Grillschale - der Fisch zerfällt sonst leicht, da er keine Haut hat. In der Grillschale dauert es zwar etwas länger, der Fisch gart aber dafür gleichmäßiger.
Quelle: Das große Buch vom Fisch, TEUBNER Verlag
per Cellar Castellet
43739 Porrera NE 29.078.00.CAT, ES
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