
CHÂTEAU DES FINES ROCHES 2020
Châteauneuf-du-Pape Appellation d’Origine Protégée
Vignobles Mousset-Barrot, Propriétaire-Récoltant
84230, France

Legende von der Rhône
Auf der Straße von Châteauneuf-du-Pape nach Avignon ist das Château des Fines Roches nicht zu übersehen. Mit seinen Türmen und Zinnen könnte man es für ein Überbleibsel aus dem Mittelalter halten. Tatsächlich wurde das Gebäude im Laufe des 19. Jahrhunderts errichtet und seine Fassade diente dazu, einen Keller zu verbergen.
Seit den 1930er Jahren ist Château des Fines Roches im Besitz der Familie Mousset-Barrot und gehört seither zu den großen Namen der Herkunftsbezeichnung Châteauneuf-du-Pape. Die Leitung des Weinguts obliegt heute den Schwestern Amélie Barrot und Gaëlle Barrot-Maillet. Gaëlle ist für die Pflege der 45 Hektar Weinberge zuständig, Amélie für die Vermarktung und Frédéric Maillet, Gaëlles Ehemann, ist der verantwortliche Önologe.
Die Trauben für den Châteauneuf-du-Pape der Familie Mousset-Barrot wachsen auf Böden mit den berühmten „galets roulés“ – handtellergroßen Kieselsteinen, die tagsüber Wärme speichern und sie nachts wieder an die Rebstöcke abgeben. Das vollreife Lesegut gärte 21 Tage in Edelstahltanks, danach reifte ein Teil des jungen Weins für 12 Monate in großen Eichenfässern.
Ein kongenialer Partner zu geschmorten Rindsbäckchen und herzhaftem Wild, aber auch zu würzigen vegetarischen Speisen! Und das Alterungspotenzial? Mindestens 10 Jahre – wenn Sie ihm widerstehen können!

2 Entenbrustfilets von je etwa 330 g 4 rote Granatäpfel von je etwa 250 g 2 Äpfel (z. B. Cox Orange) 4 EL Zitronensaft Salz frisch gemahlener Pfeffer 150 ml kräftiger Rotwein (Spätburgunder) 400 ml Geflügelfond 80 g Zucker 50 ml klarer Apfelsaft 2 EL eingelegter grüner Pfeffer 60 g eiskalte Butter in Stückchen
Außerdem:
Fett für die Form
1. Entenbrüste parieren, rundherum trockentupfen und für 30 Minuten ins Gefriergerät legen. 3 Granatäpfel halbieren und auf der Zitronenpresse auspressen (Vorsicht: Es spritzt!). Den aufgefangenen Saft durch ein feines Sieb passieren. Übrigen Granatapfel entkernen, Kerne beiseite stellen.
2. Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Apfelviertel in je 4 Spalten schneiden. Spalten sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
3. Die Entenbrüste aus dem Gefriergerät nehmen und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrüste rundherum salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite 3 Minuten braten. Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine gefettete ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C 30 Minuten weitergaren.
4. Wein, Geflügelfond und Granatapfelsaft zum Entenbratfett in die Pfanne geben, aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 250 ml reduzieren. Inzwischen den Zucker in einem weiten Topf zu hellbraunem Karamell schmelzen. Mit Apfelsaft ablöschen (Vorsicht: Es spritzt!), Äpfel mit Zitronensaft zugeben, unter Wenden 1 bis 2 Minuten karamellisieren und vom Herd nehmen.
5. Den grünen Pfeffer grob hacken. Butter nach und nach in die Sauce rühren und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Granatapfelkerne und grünen Pfeffer darin erwärmen. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Mit der Granatapfelsauce und den Äpfeln servieren. Dazu passt körniger Basmati-Reis oder Duftreis.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
2 Auberginen 3 Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Hand voll Basilikum Oregano Pecorino ca. 30 g Pinienkerne Salz 1 Mozzarella geriebener Parmesan Semmelbrösel 1 Zitrone 2 El Olivenöl
1. Auberginen waschen, Stengelansätze abschneiden, halbieren, Inneres herausschneiden, so dass 4 Schiffchen entstehen. Schiffchen ca. 6 Minuten in Wasser (mit Salz und Zitronensaft) köcheln, abtropfen lassen, in eine ganz leicht mit Öl gefettete feuerfeste Form setzen.
2. Tomaten in kleine Stückchen schneiden, etwas Fruchtfleisch der Auberginen ebenfalls, so dass es für die randhohe Füllung der Schiffchen reicht.
3. Olivenöl in einem Topf sanft erhitzen, Pinienkerne darin goldbraun braten. Tomaten, Auberginen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, Basilikum und Oregano ebenfalls, mit Peperoncino und Salz würzen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
4. Ofenrohr vorheizen, Mozzarella in 4 Streifen und viele kleine Würfel schneiden.
5. Schiffchen so füllen: erst in jedes einen Streifen Mozzarella, dann Füllung mit einem Esslöffel gleichmäßig eingeben, Mozzarellastückchen dazwischen legen. Wenn die Schiffchen gut voll sind, eine Mischung von geriebenem Parmesan und Semmelbröseln darauf streuen, so dass die Füllung nicht mehr sichtbar ist.
6. Im Rohr mit 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Dann mit Oberhitze die Semmelbrösel-Parmesankruste goldbraun backen. Fertig! Guten Appetit!
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
500 g Rindergulasch 500 g Schweinegulasch 500 g Lammgulasch 100 g fein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten 100 g magerer Schinkenspeck, feine Würfel 5 fein gehackte frische große Knoblauchzehen 100 g Korinthen 10 grüne Oliven, ohne Stein, in Ringe geschnitten 10 schwarze Oliven, ohne Stein, in Ringe geschnitten 1 El grüne eingelegte Pfefferkörner 1 Flasche trockener französischer Rotwein 1 El "Herbes de Provence"- Kräutermischung, schwarzer gemahlener Pfeffer 1-2 El schwarzer Johannisbeergelee 200 g süße Sahne 100 g Crème fraîche evtl. Soßenbinder Schweineschmalz Olivenöl
1. Die drei Sorten Fleisch gleichmäßig in mittlere Würfel schneiden und portionsweise im Schmortopf scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
2. Dann Speck, Zwiebeln und Knoblauch andünsten und leicht bräunen.
3. Fleisch, Korinthen, Oliven, Pfefferkörner und Kräutermischung hinzufügen und durchmischen, mit dem Rotwein auffüllen. Im geschlossenen Topf bei 180 °C ca. 1 Stunde im Backofen auf der mittleren Einschubleiste schmoren.
4. Fleisch und übrige Zutaten herausnehmen und warm halten.
Bratensatz aufkochen, Johannisbeergelee zufügen und auflösen.
Sahne und Crème fraîche zufügen, umrühren und einkochen lassen.
Frisch gemahlenen Pfeffer einrühren, evtl. ein wenig nachsalzen, Fleisch und übrige Zutaten wieder beigeben und nochmals aufkochen.
Dazu frisches Baguette reichen.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
Vignobles Mousset-Barrot, Propriétaire-Récoltant
84230, France