Australien, South Australia BLEASDALE Bremerview Shiraz 2017
Langhorne Creek, South Australia
Kleine Ernten, große Freude!
Am fruchtbaren Bremer River in Langhorne Creek erwarb einst Frank Potts sein erstes Stück Land und legte den Grundstein für das Weingut Bleasdale. Noch heute wird es von seinen Nachfahren geführt: Robbie Potts hat in fünfter Generation das Ruder übernommen. Stolz führt er Besucher durch Weingärten und Kellerei und berichtet von dem genialen Bewässerungssystem: Sobald der Bremer River ausreichend Wasser führt, werden die Weinberge geflutet. Dabei speichern die Böden so viel Feuchtigkeit, dass die Reben monatelang versorgt sind.
Die Shiraz-Reben fühlen sich hier pudelwohl. Diese Rebsorte ist der Inbegriff für australische Rotweine: kraftvoll, beerig und samtig. Die geringeren Ernten der letzten Jahre haben Robbie Potts nichts anhaben können: Er präsentiert auch mit dem aktuellen Jahrgang wieder einen Parade-Shiraz, der dank Preisvorteil noch besser schmeckt. Auf ins Depot – Australien wartet auf dem Verkostungstisch bereits auf Sie!
„Unsere Philosophie besteht darin, die Region auf natürliche Weise auszudrücken. Ohne dass wir im Keller bei der Weinherstellung einen Einfluss darauf nehmen. Langhorne Creek pur, ist das, was wir wollen.“
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4 Scheiben TK-Blätterteig • Mehl für die Arbeitsfläche • 100 g Tapenade (schwarze Olivenpaste) • 1 Eigelb • 1 EL Milch
1. Blätterteigplatten nebeneinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen und dann einzeln, nicht zu dünn, ausrollen.
2. Teigplatten jeweils dünn mit der Tapenade bestreichen. Die Platten jeweils von den beiden Längsseiten her zur Mitte hin aufrollen. Doppelrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der aufgerollten Seite nach unten, also senkrecht aufs Backblech legen.
3. Eigelb und Milch verquirlen und die "Öhrchen" damit bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft (180 Grad) etwa 10 Minuten backen.
Quelle: aus einem Kochseminar mit dem Titel "Menü des Südens" von Anton Schütt, Küchenmeister und Leiter der Kochschule der Spicher EssKulturEtage.
Für das Fleisch:
1 kg Rinderbrust • 1 kg Rinder-Suppenknochen • 2 Möhren • 1 Petersilienwurzel • 1 Zwiebel, • 1 Stange Lauch • 1 Lorbeerblatt • 3 Petersilienzweige • 1/2 TL Pfefferkörner • Salz
Für die Grüne Sauce:
1 Bund Grüne-Sauce-Kräuter (etwa 200 g) oder eine entsprechende Mischung einzeln gekaufter Kräuter • 2 Schalotten • 3 EL Kräuteressig • 4 Eier • 1/4 l Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Senf • 4 EL Öl
1. Für die Sauce die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Essig begießen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
2. Fleisch und Suppenknochen abspülen und in einen großen Topf geben. Das Gemüse schälen beziehungsweise putzen, klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt, den Petersilienzweigen und den Pfefferkörnern dazugeben.
3. So viel Wasser aufgießen, dass Fleisch und Knochen gerade bedeckt sind, salzen und zum Kochen bringen. Den Schaum öfter abschöpfen, dann das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das Wasser sollte keinesfalls sprudeln, sonst wird das Fleisch nicht zart.
4. Inzwischen die Eier für die Grüne Sauce hart kochen, pellen und halbieren. Die Eigelbe herauslösen, durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen. Das Eiweiß fein hacken und dazugeben. Sahne, Salz, Pfeffer und den Senf einrühren und nach und nach unter ständigem Rühren das Öl dazugießen. Dann die eingelegten Kräuter untermischen, die Sauce abschmecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
5. Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe begießen und mit der Grünen Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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