Frankreich, Burgund MONTAGNY 1er CRU Montcuchot 2020
Montagny Premier Cru Appellation d'Origine Contrôlée
Manchmal, muss es eben ein Premier Cru sein!
Premier Cru bedeutet wörtlich „erstes Gewächs“. Es wurden bislang über 550 Lagen der Anbauregion Burgund als Premiers Crus definiert. Diese liegen in 28 Gemeinden, Montagny ist eine der südlichsten davon, 38 km entfernt von Beaune. Sie gehört zur Côte Chalonnaise an der Grenze zum Mâconnais. Die Appellation gilt ausschließlich für Weißweine aus Chardonnay. Die Côte Chalonnaise ist geologisch und klimatisch die natürliche Fortsetzung der Côte de Beaune nach Süden hin. Allerdings gibt es einen wichtigen Unterschied: Die Weinberge der Côte Chalonnaise liegen im Schnitt deutlich höher als die der Côte de Beaune. Auch sind die Lagen zum Teil recht steil am Hang gelegen.
Der Präsident der Cave des Vignerons de Buxy, Rémi Marlin, ist stolz darauf, dass die Kooperative bereits auf 75 Jahre erfolgreiche Arbeit in Weinberg und Keller zurückblickt Diese Erfahrung spürt man dem Montcuchot an, der sehr sorgfätig vinifiziert wird.
Nach der Lese wird ein Teil des Weins im Edelstahl ausgebaut, ein Teil in Eichenfässern, so erhält er seine Frische und die Typizität des Terroirs, die in den höheren Lagen leicht und kieselig, in den tieferen Lagen mit geringerer Steigung tief und lehmhaltig sind.
1931 fanden sich im Burgund 98 Weinbaupioniere zusammen. Aus dem Wunsch heraus durch gemeinsames Bewirtschaften, Ausbauen und Vermarkten schwierige Zeiten besser zu bewältigen gründeten sie die Caves des Vignerons de Buxy. Der erste Keller verfügte über ein Fassvolumen von 8000 hl. Erstmalig kam der Wein in Flaschen in den Verkauf. Eine bis dato noch nicht so übliche Vermarktung, denn die meisten Weine wurden noch im Fass verkauft.
Mehr erfahren
750 ml Brühe • 500 g Fenchelknollen • 1 Zwiebel • 300 g Risottoreis • 2 EL Olivenöl • 80 g Parmesankäse gerieben • 2 EL Fenchelgrün gehackt
1. Die Fenchelknollen waschen, die feine äußere Haut abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen, darin Zwiebelwürfel und die Fenchelscheiben unter ständigem Rühren bei milder Hitze so lange anbraten, bis die Fenchelscheiben weich zu werden beginnen. Den Reis hinzufügen und hell anbraten. Eine kleine Schöpfkelle von der kochenden Brühe zugießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Nach und nach immer wieder etwas Brühe zum Reis geben. Reis bei milder Hitze etwa 20 Min. leicht köcheln lassen. Den Parmesan unter den fertigen Reis mischen und 3 Min. durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün und Parmesan bestreut servieren.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Irene Rosenhammer aus München.
4 Scheiben Seeteufel (je etwa 150 g) • Salz • Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • frischer Thymian und Rosmarin
Für die Zucchinisauce:
300 g Zucchini • 1 rote Chilischote • 80 g weiße Zwiebeln, fein gewürfelt • 60 g Stangensellerie, fein gewürfelt • 1 EL Olivenöl • 100 ml Gemüsefond • 1 EL Weißweinessig • 15 g Butter • 1 TL Mehl • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 150 ml Milch
Außerdem:
80 g feine Zucchiniwürfel
1. Zucchini für die Sauce putzen und fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Chilischote in feine Ringe schneiden. Zwiebel- und Selleriewürfel in Öl anschwitzen. Die Zucchiniwürfel und etwa 2/3 der Chiliringe 5 Minuten mitschwitzen. Fond und Essig angießen, 5 Minuten köcheln, pürieren, passieren.
2. Butter und Mehl vermischen, unter die Sauce rühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Milch in die Sauce einrühren, die restlichen Chiliringe und die 80 g Zucchiniwürfel untermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten köcheln, abschmecken.
3. Seeteufel würzen, in Öl und Butter von jeder Seite 4 Minuten braten, zerdrückte Knoblauchzehe und Kräuter mitbraten und mit der Sauce servieren.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
1 küchenfertiges Brathähnchen (1,2 bis 1,5 kg) • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 g kleine Champignons • 50 g Butter • 200 ml trockener Weißwein • 1 Bund glatte Petersilie • 150 ml Crème double • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
1. Das Brathähnchen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 Teile zerlegen: Zunächst die Schenkel und Flügel im Gelenk vom Rumpf trennen. Dann die Schenkel nochmals im Kniegelenk durchschneiden. Rumpf in 4 Stücke teilen [Step a und b].
a Hähnchenrumpf zerlegen: Das Schlüsselbein spalten, rechts und links schräg durch die Rippen schneiden.
b Das Stück mit dem Rückgrat nochmals quer teilen, das Rückgrat durch Schläge mit dem Messer aufbrechen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Champignons putzen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Hähnchenteile, die Frühlingszwiebeln und die Champignons darin von allen Seiten anbraten. Den Weißwein dazugießen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
3. Die Petersilie waschen, trockentupfen und klein schneiden. Die Crème double unter das Frikassee rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
Zu den Winzern
