WILLEMS-WILLEMS Rosenberg BIO** 2022 – DE-ÖKO-039

4 Seeteufelscheiben (je etwa 180 g)  •  Salz, frisch gemahlener Pfeffer  •  2 EL Olivenöl  •  30 g Butter

Für die Zucchinisauce:

80 g Zwiebeln  •  60 g Stangensellerie  •  300 g Zucchini  •  1 rote Chilischote  •  1 EL Olivenöl  •  1 EL Weißweinessig  •  15 g Butter  •  1 TL Mehl  •  1/2 TL edelsüßes Paprikapulver  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  150 ml Milch

Außerdem:

Petersilienblättchen zum Garnieren

1. Für die Zucchinisauce die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Stangensellerie putzen, waschen und würfeln. Zucchini vom Blütenund Stielansatz befreien und ebenfalls würfeln. Chili längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

2. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin hell anschwitzen. Zucchini und Chili etwa 5 Minuten mitdünsten. 100 ml Wasser und den Essig zugießen, alles zugedeckt etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

3. Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren. Mit einer Gabel Butter und Mehl mischen und unter das Zucchinipüree rühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Milch einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen. Warm stellen.

4. Von den Seeteufelscheiben die Haut so gut wie möglich entfernen, denn sie wird beim Braten hart. Die Scheiben salzen und pfeffern. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 3 bis 4 Minuten von jeder Seite braten. Den Fisch mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Für die Frühlingsrollen:

100 g Zuckerschoten  •  120 g Möhren  •  100 g Frühlingszwiebeln  •  je 80 g Stangensellerie und Chinakohl  •  80 g frische Shiitake-Pilze, geputzt  •  100 g Sojasprossen  •  1 Knoblauchzehe  •  4 EL Erdnussöl  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  4 EL helle Sojasauce  •  1/2 TL Maisstärke  •  1 EL Koriandergrün, fein geschnitten  •  8 Teigblätter für Frühlingsrollen von 25 x 25 cm Größe  •  1 EL Mehl  •  Öl zum Frittieren

Für die Chilisauce:

1 Knoblauchzehe  •  1 rote Chilischote  •  2 EL vegetarische Austernsauce  •  6 EL helle Sojasauce  •  1 EL Kaffir-Limettensaft  •  1 EL Palmzucker  •  1/2 EL Koriandergrün, fein geschnitten

1. Für die Sauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote von Stielansatz und Samen befreien und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel sorgfältig verrühren.

2. Das Gemüse waschen, putzen und mit den Pilzen in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Gemüse nacheinander zufügen und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Gemüse unter Rühren damit binden. Koriandergrün zufügen, nochmals gut durchmischen und beiseite stellen.

3. Zum Verkleben der Teigrollen das Mehl zunächst mit 1 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, dann nach und nach 2 bis 3 Esslöffel heißes Wasser unterrühren. Die Teigblätter auf ein feuchtes Tuch legen und füllen, wie in den Steps [siehe a bis d] gezeigt.

a. Je 1 bis 2 Esslöffel der Gemüsemischung auf den Teigblättern verteilen.

b. Das Teigblatt eine Umdrehung weit aufrollen, an den Seiten mit dem angerührten Mehl bestreichen.

c. Die Seitenstreifen nach innen schlagen, das Teigende ebenfalls mit der Mehlmischung bestreichen.

d. Mit dem Tuch so weit anheben, dass sich das gefüllte Teigblatt von selbst zu einer Rolle formt. Fest drücken.

Die Ränder nochmals prüfen und fest zusammendrücken. Darauf achten, dass die Rollen gut verschlossen sind.

4. Das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse erhitzen und die Frühlingsrollen darin portionsweise bei 180 °C goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, anrichten und die Chilisauce separat dazureichen.