LOREDAN GASPARINI Prosecco Frizzante

500 g frische Erdbeeren  •  60 g Puderzucker  •  80 g Cointreau  •  700 g tiefgefrorene Erdbeeren  •  2 Orangen  •  1 Päckchen Pistazien  •  200 g Sahne  •  12 Kugeln Vanilleeis

1. Die frischen Erdbeeren halbieren und in einem Gefäß mit Puderzucker bestäuben. Den Cointreau darüber gießen und marinieren lassen.

2. Die tiefgefrorenen Erdbeeren in einem Sieb über einer Schüssel auftauen und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und beiseite stellen.

3. Die Erdbeeren mit dem Saft von den Orangen pürieren und die Pistazien unterrühren. Die Sahne aufschlagen und mit dem Vanilleeis glatt rühren. Den Erdbeersaft in 8 Glasschalen verteilen, dann die marinierten Erdbeeren einfüllen. Die Eiscreme darüber gießen und mit Schokoraspeln dekorieren.

Als Dekoration eignen sich zusätzlich Kiwi-Scheiben, After-Eight-Stücke oder gebackene Mikado-Stäbchen, Minze-Blättchen etc.

2 unbehandelte Orangen  •  30 g Würfelzucker  •  60 g weiche Butter  •  50 g Mehl  •  Mark von 1/2 Vanilleschote  •  1/4 l Milch  •  4 cl Orangenlikör  •  4 Eigelbe  •  5 Eiweiße  •  60 g Zucker

Außerdem:

zerlassene Butter und Zucker für die Form  •  Puderzucker zum Besieben

1. Orangen heiß waschen und abtrocknen. Mit dem Würfelzucker die Schale dünn abreiben und die Zuckerstücke in eine Kasserolle geben. Die Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

2. Butter und Mehl mit einer Gabel gründlich verkneten, zu einer kleinen Rolle formen, in Pergamentpapier einwickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in Scheiben schneiden.

3. Das Vanillemark mit der Milch in einem Topf aufkochen. Die Mehlbutterscheiben nacheinander unterrühren und so lange rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit fast vollständig gebunden hat und eine glatte Masse entstanden ist. Den reduzierten Orangensaft und den Orangenlikör unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

4. Eine Souffléform von 20 cm Durchmesser mit flüssiger, aber wieder fast vollständig abgekühlter Butter ausfetten und gleichmäßig mit Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker herausschütten.

5. Die Eigelbe nacheinander unter die Soufflémasse rühren und diese in eine Schüssel umfüllen. Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Soufflémasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterziehen, damit die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

6. Die Masse in die Form bis zu zwei Drittel ihrer Höhe füllen und die Oberfläche glatt streichen. Das Soufflé bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Währenddessen die Backofentür nicht öffnen! Herausnehmen, mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

150 g Shrimps  •  1/2 Bund Basilikum, klein geschnitten  •  175 g Zucchini

für die Sauce:

1 Knoblauchzehe, klein geschnitten  •  Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle  •  1 EL Balsamico- oder Sherry-Essig  •  2 EL Olivenöl extra vergine  •  3 EL Orangensaft

1. Aus den angegebenen Zutaten eine Sauce rühren und abschmecken. Shrimps, Basilikum und zum Schluss die klein geschnittene Zucchini unterheben.

2. Etwa eine Stunde durchziehen lassen, am besten leicht gekühlt.

3. Zum Dekorieren etwas frisch gehobelten Parmesan darüber geben. Mit Ciabatta servieren.