Italien, Toskana LA PODERINA Brunello di Montalcino 2018
Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Toskanischer Grande
Der Brunello di Montalcino La Poderina wird zu 100 % aus Sangiovese-Grosso-Trauben vinifiziert. Nach sorgfältiger Handlese und strenger Selektion der Trauben folgt eine sechswöchige Fermentierung in Edelstahltanks. Danach lagert der Wein gut 24 Monate in Barriques aus französischer Eiche und großen Fässern aus slawonischer Eiche. Es folgt eine 18-monatige Flaschenreifung, bevor er auf den Markt gelangt.
Der große Aufwand bei der Erzeugung ist typisch für den Önologen Riccardo Cotarella, der auf der Tenuta La Poderina das Zepter schwingt. Allerdings sind die Voraussetzungen für den Weinbau auch bestens, denn das Gut unterhält 20 ha Weinberge südöstlich von Montalcino und befindet sich damit in einer vielleicht weniger bekannten, dafür aber umso besseren Lage der gesamten Gegend. Die Weingärten liegen auf durchschnittlich 350 m über dem Meeresspiegel. Hier dominieren Lehm- und Tonschieferböden und die Pflanzdichte beträgt zwischen 1.600 und 2.500 Rebstöcken pro Hektar. Die Reben müssen sich „quälen“, um zu gedeihen. Das führt zu exzellentem Lesegut und wahrhaft köstlichen Weinen wie diesem. Was für ein Wein!
Als freiberuflicher Önologe ist Riccardo Cotarella in Italien dermaßen erfolgreich, dass er sich die besten Auftraggeber des Landes aussuchen kann. Zu diesen zählen seit 2010 zwei Güter der Saiagricola, dem landwirtschaftlichen Zweig der italienischen Versicherungsgruppe SAI. Auf der Fattoria del Cerro und der Tenuta La Poderina vinifiziert Signor Cotarella einige der hochkarätigsten Weine der Toskana.
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2 Rinderfilets à 180-200 g • 50 g Pinienkerne • 60 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten • 1 Zwiebel • 1-2 Knoblauchzehen • reichlich Basilikum (1-2 Bund) • Parmesan (frisch gerieben) • Butterflöckchen • Rotwein
1. Getrocknete Tomaten, Basilikum, Zwiebel und Knoblauch klein
schneiden.
2. Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten - beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl von den Tomaten andünsten. Klein geschnittene Tomaten dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Pinienkerne und klein gehacktes Basilikum zufügen und gut verrühren. - Die "Paste" beiseite stellen.
4. Steaks salzen und pfeffern und in geklärter Butter (oder Butterschmalz) auf beiden Seiten kräftig anbraten.
5. Bratensud mit wenig Rotwein ablösen, Sud in die "Paste" mischen.
6. Steaks in eine feuerfeste Form geben, die Tomatenpaste, geriebenen Parmesan und wenig Butterflöckchen auf die Steaks geben und ca. 80 ml Rotwein angießen. Bei 200-220 °C auf mittlerer Schiene im Backofen für 6-8 Minuten überbacken.
Dazu passt Ciabatta.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
350 g Penne rigate
Für die Sauce:
10 g Butter • 1 grüne Chilischote, klein gewürfelt • 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gehackt • 30 g Frühlingszwiebeln, in Ringen • 1 TL Thymianblättchen • 300 ml Sahne • 100 g frisch geriebener Bel Paese • 50 g frisch geriebener Parmesan • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
1. Butter für die Sauce zerlassen, Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Thymian zufügen, die Sahne zugießen und auf 1/3 reduzieren.
2. Beide Käsesorten in der Sauce schmelzen, salzen und pfeffern.
3. Die Penne in Salzwasser al dente garen und abgießen. Mit der Sauce vermischen und sofort servieren.
Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag
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