LA CARRAIA Sangiovese 2020

Für Tonno alla Livornese:

600 g frischer Thunfisch (in 4 Scheiben oder  •  4 länglichen Stückchen)  •  5 El Olivenöl  •  2-3 El Mehl  •  2 Zwiebeln  •  1 Knoblauchzehe  •  1 Bund glatte Petersilie  •  200 ml trockener Rotwein  •  Salz  •  Pfeffer aus der Mühle

Für die Patate con Limone al Forno:

8-10 große längliche,  •  fest kochende Kartoffeln  •  4-5 Knoblauchzehen  •  3-4 Zitronen  •  1 Tasse Olivenöl  •  Salz  •  Oregano  •  Rosmarinnadeln  •  Thymian  •  Wasser

Tonno alla Livornese (Thunfisch in Rotweinsauce):

Die geschälten Zwiebeln mit der verlesenen, gewaschenen Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehe schälen. Das Öl, die Zwiebel-Petersilienmischung und die zerdrückte Knoblauchzehe in eine große Pfanne geben und anbraten. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, dann in die Pfanne zu der Knoblauch-Zwiebel-Petersilienmischung geben und von beiden Seiten anbraten. Den Rotwein angießen, bei großer Hitze kurz verkochen lassen und den Fisch anschließend bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit sollte die Sauce schön sämig geworden sein. Den Thunfisch auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen.

Patate di Limone al Forno:

Kartoffeln schälen und waschen, anschließend der Länge nach halbieren und dann vierteln. Die Kartoffeln in eine große Auflaufform legen, so dass sie nicht übereinander liegen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben auf die Kartoffeln legen. Anschließend die Kartoffeln gut salzen und mit dem Olivenöl begießen. Die Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls über die Kartoffeln gießen, anschließend das Ganze dann mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind. Die Kräuter mischen und auf die Zitronenkartoffeln streuen. Im Backofen, mittlere Schiene, bei 180-200 °C ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kartoffeln von innen weich sind.

Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  400 g gekühlte Rinderhüfte  •  Saft von 1 Zitrone  •  3 bis 4 EL Olivenöl  •  1 kleines Bund gewaschene Rucola  •  100 g Pinienkerne  •  50 g frisch gehobelter Parmesan

1. Vier leicht vorgekühlte Teller mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Rinderhüfte mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit dem Messer glatt streichen [kleines Bild] und auf den Tellern auslegen.

Fleischscheiben hauchdünn plattieren: Das Fleisch nicht anfrieren, sonst platzen die Gefäße und der Saft fließt aus. Mit der Aufschnittmaschine oder dem Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Diese mit der Messerklinge flach drücken. Nochmals salzen und pfeffern.

2. Die Fleischscheiben mit Zitronensaft beträufeln und Olivenöl darüber sprenkeln. Das Fleisch mit Rucolablättern, Pinienkernen und dem gehobelten Parmesan bestreuen.