Italien, Trentino-Südtirol CASTEL FIRMIAN Teroldego 2021
Teroldego Rotaliano Denominazione di Origine Controllata
Charaktervoller Roter aus dem Trentino
Die Piana Rotaliana zählt zu den schönsten Anbaugebieten Europas. Die Ebene im Trentino wird eingerahmt von einem prächtigen Alpenpanorama, dessen Hänge von Burgen verziert sind. Das 1480 erbaute Castel Firmian ist eine davon und hat einer Weinserie der Cantina Mezzacorona seinen Namen verliehen.
Die Kooperative hat sich auf die Teroldego spezialisiert. Sie ist eine der besten einheimischen Rotweintrauben Norditaliens. In der Rotaliana-Ebene bringt sie Weine von hohem Niveau hervor, weshalb die Winzer dieser Herkunft als einzige befugt sind, Qualitätsweine aus ihr zu keltern.
Im Lauf der Jahrtausende haben die Flüsse Noce und Adige Sandstein, Granit und anderes Gebirgsgestein fein gemahlen und in die Rotaliana-Ebene gespült. Hier vermischten sie sich zu einem mineralreichen Boden, auf dem der Teroldego einen ausgeprägten Duft und Geschmack entwickelt. Daraus keltert Fabio Toscana einen charaktervollen Roten, der gut zu einem Risotto mit Steinpilzen und Rinderfiletstreifen passt. Probieren Sie es aus!
Der Weinort Mezzocorona, Namensgeber der bedeutenden Kellerei Mezzacorona, liegt in einem der schönsten Täler südlich der Alpen, dem Etschtal. Dolomiten, Meran, Bozen, Südtirol, da kommt entweder Urlaubslaune auf oder es läuft einem das Wasser im Munde zusammen ob der guten Südtiroler Küche. Gemeinsam mit der Region Trentin ist dieser traumhafte Fleck Erde das Trauben-Erzeugungsgebiet von Mezzacorona.
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250 g Magerquark • 6 EL Sonnenblumenöl • 8 EL Milch • 1 TL Salz • 1 TL Zucker • 300 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • 100 g Röstzwiebeln • 100 g geraspelter Käse • 100 g gekochter Schinken oder Salami in Würfel
1. Den Quark mit der Milch und dem Öl gut verrühren, die trockenen Zutaten alle gut mischen und beide Mischungen gut miteinander verkneten. Unter diesen Quark-Ölteig die restlichen Zutaten unterkneten.
2. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca. 4-5 cm im Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, bei 180 °C ca. 30 Min. hellbraun backen.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl • 120 g Butter • 1 Prise Salz • 1 Ei • 1-2 EL Wasser
Für den Belag:
2-3 rote Paprika, geröstet und gehäutet (gibt´s auch schon fertig bei Jacques´: Pimientos) • 150 g Ziegenfrischkäse • 150 g saure Sahne • 3 EL Schlagsahne • 2 Eier • Salz, Pfeffer, Muskatnuss • 2 EL glatte Petersilie, gehackt • 30 g Walnüsse, gehackt • 2 EL Semmelbrösel • 2 kleine Zucchini
Für den Karamell:
50 g Zucker • 500 ml frisch gepresster • Orangensaft, • 2 Wacholderbeeren • 1 Gewürznelke • 1 Lorbeerblatt • 2 Thymianzweige • 30 g Walnüsse, gehackt
1. Teigzutaten zügig verkneten. Teig eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Tarteform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit dem Teig auslegen. Mit Nüssen und Semmelbröseln bestreuen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen, dann die Paprika darauf verteilen.
2. Sahne und Eier verrühren, würzen und Petersilie untermischen. Die Hälfte davon über die Tarte gießen. Zucchini putzen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln (Trüffelhobel). Die Tarte kreisförmig mit den Zucchinischeiben belegen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Guss begießen. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Min. bei 180 °C backen.
3. Für den Karamell den Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Gewürze zufügen und 20 Min. sirupartig einkochen lassen. Die Gewürze entfernen, die Walnüsse unterrühren und abkühlen lassen. Zur Tarte servieren.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"
600 g Schweinefilet • 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Öl • 2 EL Butterschmalz • 1/8 l Kalbsfond
1. Das Schweinefilet häuten und in 3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und beides mit Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Die Fleischstücke mit dieser Marinade bestreichen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren lassen.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Sie sollen gerade durchgebraten sein. Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
3. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond aufkochen, etwas reduzieren, abschmecken und zum Servieren über die Schweinemedaillons gießen. Dazu passen gegrillte Tomaten und in Butter geschwenkte Nudeln.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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