
Château Plaisance 2019
Montagne-Saint-Émilion Appellation d'Origine Contrôlée

Die große Verführung
Obwohl es so berühmt ist, gelingen im Anbaugebiet Bordeaux immer noch großartige Entdeckungen. Eine davon hat sich zu einem der beliebtesten Bordeaux’ bei Jacques’ entwickelt. Es ist der Wein von Château Plaisance, das von den Brüdern Jonathan und Jérémy Ducourt geführt wird. Die Weinberge liegen auf der rechten Seite der Gironde. Dort ist Merlot die wichtigste Rebsorte. 100 % Merlot stecken in diesem Wein.
Und das schmeckt man! Für Jérémy Ducourt ist der Château Plaisance „ein Wein mit einem einzigartigen, eleganten und harmonischen Charakter.“ Und das gilt besonders für den hoch bewerteten Jahrgang 2019, von dem es im Weinmagazin Falstaff zu Recht heißt: „2019 ist ein toller Jahrgang und schon allein deswegen extrem konsumentenfreundlich, denn in diesem Weinjahr ist in Bordeaux alles gelungen. Tolle Rotweine auf beiden Seiten der Gironde und im Graves, ausgewogen, elegant und frisch in allen Kategorien von Bordeaux Superieur über die Crus Bourgeois bis hin zu den klassifizierten Gewächsen.“ Wohl wahr, und der viel Potenzial besitzt, da lohnen sich auch ein paar Jahre der Reife.
Mit seiner Frucht und feinen Würze empfiehlt sich der Château Plaisance als wunderbarer Begleiter zu saftigem Steak und würzigem Gemüse vom Grill!

"Jede Generation hat die von den Vorfahren entwickelte Philosophie zu bewahren. Ich versuche durch die Kombination von althergebrachtem Wissen mit modernen Techniken das Beste aus jedem Terroir zu holen. Um genussvolle, authentische und erschwingliche, aber auch umweltfreundliche Weine zu erzeugen."
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8 parierte Kaninchenfilets, etwa 400 g
Für die Marinade:
1 Knoblauchzehe 40 g weiße Zwiebel, 1/2 Chilischote 1 1/2 TL gehackte Kräuter (Rosmarin,Thymian, Petersilie) Zesten von 1/2 unbehandelten Zitrone Salz grob gemahlener schwarzer Pfeffer 5 EL Olivenöl
Außerdem:
8 Scheiben mild geräucherter Schinken, je etwa 30 g 100 g Silberzwiebeln 2 EL Olivenöl 20 g Butter 2 cl Sherry fino 4 EL Gefügelfond je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
1. Für die Marinade Knoblauch und Zwiebel schälen. Chili halbieren, Samen und Scheidewände entfernen. Alles fein würfeln.
2. Die Kaninchenfilets in eine flache Form legen und mit Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Kräutern, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem Olivenöl beträufeln und die Kaninchenfilets zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
3. 1 Kaninchenfilet aus der Marinade nehmen, auf die Arbeitsfläche legen. Über die eine Hälfte des Filets 1 Schinkenscheibe legen, so dass sie leicht überlappt. Die andere Hälfte des Filets darüber
klappen. Das Fleisch aufrollen, mit einem Holzspießchen feststecken. Mit den übrigen Kaninchenfilets ebenso verfahren.
4. Die Silberzwiebeln schälen und längs halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenrollen einlegen und 4 bis 5 Minuten von allen Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Für die letzte Minute die Zwiebeln zugeben. Mit dem Sherry ablöschen.
5. Die eingewickelten Kaninchenfilets in eine große, ofenfeste Form setzen, den Bratfond aus der Pfanne mit den Zwiebeln darüber gießen und mit dem Geflügelfond beträufeln.
6. Rosmarin- und Thymianzweig einlegen und das Fleisch bei 170 °C im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten braten. Dabei ab und zu mit etwas Bratfond beträufeln.
7. Die gebratenen Kaninchenfilets mit den Silberzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag

Für das Tatar:
150 g Rinderfilet 1/2 TL fein gehackte Kapern 1 Sardellenfilet, fein gehackt 30 g Gewürzgurken, fein gehackt 20 g Schalotte, fein gehackt 1 EL fein geschnittene Kräuter (Majoran, Petersilie, Basilikum) 1 Eigelb 1/2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Ketchup 1 TL Olivenöl Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss
Außerdem:
8 Vollkornbrotscheiben (Ø 7 cm) 40 g Butter 240 g Reblochon Brunnenkresseblättchen 1 EL Öl 50 g frisch geriebener Parmesan
1. Das Rinderfilet in sehr feine Würfel schneiden und mit den restlichen Tatarzutaten vermischen, kalt stellen.
2. Brotscheiben in 30 g Butter rösten, abkühlen lassen und mit der restlichen Butter bestreichen und dekorativ mit Tatar, Reblochon und Kresse belegen. Eine Pfanne mit Öl ausreiben, erhitzen, geriebenen Parmesan einstreuen und zu länglichen Kräckern ausbacken. Tatar mit den Kräckern garnieren.
Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag