Frankreich, Languedoc CAZAL VIEL Cabernet-Syrah 2021
Pays d'Oc Indication Géographique Protégée
Aus Leidenschaft geboren
Fragt man Laurent Miquel nach seiner Geheimzutat für guten Wein, dann zögert er nicht eine Sekunde mit der Antwort: „Leidenschaft, denn ohne Leidenschaft geht nichts im Weinbau.“ Und diese scheint die Miquels seit Jahrhunderten zu motivieren, ist Cazal Viel doch seit der Französischen Revolution in Familienbesitz.
Neben seiner Passion bringt Laurent allerdings auch jede Menge önologisches Wissen mit. Vor allem für Syrah und Cabernet Sauvignon hat er ein echtes Faible, „magic hands“, wie seine irische Ehefrau Neasa Corish das nennt. Kein Wunder also, dass diese Cuvée – aus 40 % Syrah und 60 % Cabernet Sauvignon – zum Besten gehört, was er zu bieten hat. Vom Syrah stammt die typische Kräuterwürzigkeit, während Cabernet Sauvignon üppige Beerenfrucht besteuert.
Erleben Sie Laurents begeisternden Zaubertrank und lassen Sie sich in den Bann dieses ungewöhnlichen Rotweins ziehen.
„Wein ist eines der großen Geschenke der Natur. Wir glauben, dass der Wein umso besser wird, je mehr die Natur bei seiner Entstehung eine Rolle spielt. Deshalb fördern wir den natürlichen Prozess. Wir gehen aus dem Weg und greifen so wenig wie möglich ein. Das gilt für die Weinberge, den Boden, das Wasser, das wir verwenden, und sogar für unsere Verpackungen, die weniger wiegen und weniger Material verbrauchen als je zuvor. Es geht nicht nur darum, der Umwelt zu helfen. Es geht vielmehr darum, anzuerkennen, dass es uns hilft.“
Mehr erfahren
500 g Rindergulasch • 500 g Schweinegulasch • 500 g Lammgulasch • 100 g fein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten • 100 g magerer Schinkenspeck, feine Würfel • 5 fein gehackte frische große Knoblauchzehen • 100 g Korinthen • 10 grüne Oliven, ohne Stein, in Ringe geschnitten • 10 schwarze Oliven, ohne Stein, in Ringe geschnitten • 1 El grüne eingelegte • Pfefferkörner • 1 Flasche trockener französischer Rotwein • 1 El "Herbes de Provence"- Kräutermischung, • schwarzer gemahlener Pfeffer • 1-2 El schwarzer • Johannisbeergelee • 200 g süße Sahne • 100 g Crème fraîche • evtl. Soßenbinder • Schweineschmalz • Olivenöl
1. Die drei Sorten Fleisch gleichmäßig in mittlere Würfel schneiden und portionsweise im Schmortopf scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
2. Dann Speck, Zwiebeln und Knoblauch andünsten und leicht bräunen.
3. Fleisch, Korinthen, Oliven, Pfefferkörner und Kräutermischung hinzufügen und durchmischen, mit dem Rotwein auffüllen. Im geschlossenen Topf bei 180 °C ca. 1 Stunde im Backofen auf der mittleren Einschubleiste schmoren.
4. Fleisch und übrige Zutaten herausnehmen und warm halten.
Bratensatz aufkochen, Johannisbeergelee zufügen und auflösen.
Sahne und Crème fraîche zufügen, umrühren und einkochen lassen.
Frisch gemahlenen Pfeffer einrühren, evtl. ein wenig nachsalzen, Fleisch und übrige Zutaten wieder beigeben und nochmals aufkochen.
Dazu frisches Baguette reichen.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
1 Würfel Hefe • 1000 g Mehl Typ 405 • etwa 500 ml • lauwarmes Wasser • 2 gehäufte TL Salz • 6 El Olivenöl • Rosmarinnadeln
1. Mehl und Salz mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 4 EL Olivenöl dazugeben und gut verrühren. Die Flüssigkeit zu dem Mehl geben und im Mixer ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig verkneten.
2. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (Tipp: Im Backofen bei 50 °C). Nochmals kurz durchkneten. Das Backblech einfetten.
3. Teig in die Mitte legen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit den Händen bzw. Fingerspitzen den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Fladen formen. Den Rand etwas dicker lassen.
4. Fladen reichlich mit ca. 2-3 EL Olivenöl beträufeln, mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit einem Holzstäbchen mehrmals in den Teig stechen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180-200 °C backen.
Variante: Anstatt Rosmarinnadeln kann man den Teig auch mit grobem Meersalz oder gemahlenen Peperoncini (scharf!!) bestreuen.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
Zu den Winzern
