Frankreich, Südwesten Le Tapie Rouge 2020
Côtes de Gascogne Indication Géographique Protégée
Stolzer Gascogner
Das Béret – wie die Baskenmütze in der Gascogne heißt – ist ihr Markenzeichen. Die Producteurs Plaimont legen Wert auf Tradition und Unverwechselbarkeit. Und wie alle Gascogner lieben sie es, zu teilen und sich über das auszutauschen, was ihre Identität ausmacht. So wie ihre einzigartigen Weine, die nahe des ehemaligen Klosters Saint-Mont entstehen. Die Parade-Rebsorte der Gascogne, Tannat, schafft dabei den Spagat zwischen Weinen mit langer Lagerfähigkeit und locker-flockigen Jungspunden. Auch im Le Tapie dominiert Tannat, im Duett mit Merlot.
Angesichts der Güte des Gascogners ist es kaum zu glauben, dass dieser authentische Genuss für so kleines Geld zu haben ist.
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„Große Weine entstehen in den Weinbergen dank unseres Know-hows, unserer originellen Rebsorten und unserer unvergleichlichen Terroirs im Pyrenäenvorland.“
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Für den Strudelteig:
150 g Mehl • 1 Prise Salz • 2 1/2 EL Maiskeimöl
Für die Füllung:
150 g Möhren • 200 g Kohlrabi • 100 g Sellerieknolle • 100 g Zuckerschoten • 150 g grüne Bohnen • Salz • 750 g ausgepalte Erbsen • 5 Eier • 3 EL Mehl • 50 g Semmelbrösel • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise frisch geriebener Muskat • 60 g flüssige Butter
Außerdem:
Mehl zum Bestauben
1. Das Mehl für den Teig auf eine Arbeitsplatte sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Salz und 2 EL Öl hinfüllen, mit der Hand leicht verrühren und nach und nach 80 ml Wasser angießen. Zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten und daraus eine Kugel formen. Oberfläche des Strudelteigs mit 1/2 EL Öl bepinseln und den Teig in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Möhren, Kohlrabi und Sellerie für die Füllung schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Zuckerschoten und Bohnen putzen und unzerkleinert zusammen mit den Gemüsestiften in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
3. Erbsen in Salzwasser weich kochen. Abtropfen lassen, pürieren und passieren. Eier, Mehl und Semmelbrösel untermischen. Das Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Ein großes Tuch ausbreiten und mit Mehl bestauben. Den Teig darauf so weit wie möglich ausrollen und über Handrücken hauchdünn ausziehen.
5. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Strudel aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
200 g Couscousgrieß, • 1 Sternanis • 4 gelbe Paprikaschoten (je 200 g) • 200 g Zucchini • 180 g Aubergine • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 20 ml Olivenöl • 250 g klein gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch • je 50 ml Weißwein und Geflügelfond • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL gehackte Petersilie
Für die Sauce:
500 g Tomaten • 60 g weiße Zwiebel • 30 ml Olivenöl • 1 Thymianzweig • 1 Lorbeerblatt
1. Couscous in 1/4 l Wasser 15 Minuten quellen lassen. Abgießen und im Sieb auflockern. Couscous in einen Dämpfeinsatz füllen, Sternanis zufügen und 20 Minuten dämpfen. 100 ml Wasser darüber träufeln und den Couscous weitere 10 Minuten dämpfen.
2. In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch von Zucchini und Aubergine 1 cm groß würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
3. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Aubergine darin kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, Wein und Fond angießen, salzen und pfeffern und alles knapp gar kochen. Das Gemüse mit Couscous und Petersilie vermengen. Die Paprikaschoten damit füllen und den Deckel aufsetzen.
4. Tomaten für die Sauce waschen, von Stielansätzen und Samen befreien und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und die gefüllten Paprikaschoten hineinsetzen. Tomaten, Thymian und Lorbeer zufügen. Alles bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen, den Schmorfond durch ein Sieb passieren, abschmecken und die Sauce mit den Paprikaschoten auf Tellern anrichten.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
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