Frankreich, Languedoc DOMAINE BOSQUET Chardonnay 2022
Pays d'Oc Indication Géographique Protégée
Zwei-Welten-Chardonnay
Der aus Belgien stammende Pierre Degroote ist ein charmanter Bonvivant, wie er im Buche steht. Obendrauf besitzt er einen Riecher für besondere Weinlagen. Denn der Chardonnay für seinen Domaine Bosquet wächst auf einer ausgetrockneten Lagune: dem Étang de Montady. Das Terroir des früheren Sees ist ausgesprochen kalkreich, wie es der Chardonnay auch in seiner Heimat Burgund liebt.
Doch während Monsieur Degroote beim Anbau mit dem Burgund liebäugelt, setzt er beim Ausbau eher auf die Kollegen aus Übersee. Denn ein Teil des Weins reift vier Monate in Eichenfässern, was ihm seinen cremigen, würzigen, von deutlichen Holznoten geprägten Ausdruck verleiht. Kalifornien lässt grüßen.
Dass es bei Pierre Degroote immer Qualität zum fairen Preis gibt, ist ein weiterer sympathischer Zug des Belgiers.
Mit seinen Eltern, die in Flandern einen Landwirtschaftshandel betrieben und Traktoren der Marke John Deere verkauften, kam Pierre Degroote in jeden Sommerferien in die Region von Béziers. Kaum 20 Jahre alt, verliebte er sich in ein Mädchen aus dem Midi und als er 1969 dort die Weinlese mitmachte, beschloss er zu bleiben.
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Vorbereitung: Die Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.
100 g getrocknete Borlotti-Bohnen • je 80 g Möhren, Stangensellerie, Frühlingszwiebeln und Brokkoliröschen • 1 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe • 200 g frische dicke Bohnen (Fave, ungepalt sind es etwa 700 g) • Salz • 100 g Gabelspaghetti (Gramigna, Gobetti) • 100 g geriebener oder gehobelter Parmesan • 40 ml bestes Olivenöl
1. Bohnen abgießen. Mit frischem Wasser aufsetzen, gar köcheln und abseihen. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Die Brühe erhitzen, die Möhren darin 10 Minuten köcheln. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Brokkoliröschen 5 Minuten mitköcheln.
3. Die dicken Bohnen in Salzwasser blanchieren, abgießen und die Bohnen mit in die Suppe geben. Die Nudeln separat al dente kochen, abgießen und ebenfalls in die Suppe mischen. Alles kurz aufkochen, die Minestrone in vorgewärmte Teller schöpfen, jeweils mit etwas Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
180 g Mehl • 90 g Butter • 1 Prise Salz • Mehl zum Ausrollen • 50 ml kaltes Wasser • (schneller geht es mit Tiefkühl-Blätterteig: 3 Blätter TK-Teig auftauen, übereinander legen und rund ausrollen, vorbacken)
für den Belag:
300 g Roquefort-Käse • 1 große Dose Williamsbirnen • 3 Eier • 150 g saure Sahne oder Schmand
1. Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig mit wenig Mehl rund ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchen- oder Quiche-Form (Ø 26 cm) geben.
3. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 170 °C, Gas Stufe 3 etwa 10 Minuten auf der untersten Schiene vorbacken.
4. Für den Belag Käse zerbröckeln, Birnen in Spalten schneiden und auf den Quicheboden legen. Eier und Schmand verrühren.
5. Käse über die Birnen streuen und die Eiermischung darüber gießen.
6. Bei 175 °C, Umluft 150 °C, Gas Stufe 2 etwa 30 Minuten backen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserer Kundin Christel Berger aus Puchheim.
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