
LE TAPIE Blanc 2022
Côtes de Gascogne Indication Géographique Protégée

Geschmackvolle Gascogne
Die Gascogne zählt zu den beliebtesten Urlaubsregionen Frankreichs. Das ist nicht verwunderlich – schließlich schlemmt es sich dort wortwörtlich „wie Gott in Frankreich“. Die Landwirtschaft ist vielfältig, köstlich-aromatisches Obst und knackiges Gemüse sind auf allen Märkten zu finden. PlaimontÖnologin Christine Cabri schwärmt von in Entenfett frittierten Pommes frites. Und natürlich von den Weinen der Region. Einer ihrer absoluten Lieblinge (und Dauerbrenner im Jacques’ Sortiment) ist der Tapie Blanc.
Diese Cuvée aus Colombard und Ugni Blanc verkörpert geradezu die frische Weißwein-Kultur der Gascogne. Die Typizität der regionalen Traube stellt Christine Cabri hier fantastisch dar: unprätentiös, bodenständig und humorvoll. Dieser Wein beweist einmal mehr: Manchmal sind es vor allem die einfachen Dinge, die das Leben schöner machen!

„Große Weine entstehen in den Weinbergen dank unseres Know-hows, unserer originellen Rebsorten und unserer unvergleichlichen Terroirs im Pyrenäenvorland.“
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200 g kleine neue Kartoffeln 1 Prise Kümmel Salz 100 g Frühlingszwiebeln je 200 g junge Möhren mit Kraut, grüner Spargel und Brokkoli 300 g Blumenkohl 250 g Kohlrabi 20 g Butter etwas Zucker 1/8 l Gemüsefond 1/4 l Sauce Hollandaise
1. Kartoffeln waschen und mit Kümmel in Salzwasser gar kochen. Inzwischen alle anderen Gemüse waschen und putzen oder schälen. Frühlingszwiebeln und Spargel einmal quer halbieren, Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen. Die Kohlrabi in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und warm halten. Die Butter in einem Topf zerlassen, mit Salz und Zucker würzen und die blanchierten, gut abgetropften Gemüsestücke darin anschwitzen. Den Fond angießen und die Gemüse glasieren.
3. Kartoffeln mit dem Gemüse dekorativ in tiefen Tellern anrichten, mit Sauce Hollandaise überziehen und unter dem vorgeheizten Grill oder bei starker Oberhitze leicht bräunen. Herausnehmen und das Gemüse-Gratin sofort servieren.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag

600-700 g Lachsfilet (am Stück, mit Haut) 4 Jakobsmuscheln, ausgelöst Salz, 1-2 EL Mehl 2 EL Olivenöl 1 EL Thymianblättchen, nach Belieben
Für das Kartoffel-Oliven-Püree:
2 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln 100 ml Milch 40 g Butter 1 EL Tapenade (Olivenpaste) Salz frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Zahnstocher
1. Das Lachsfilet entgräten und behutsam von der Haut schneiden,
anschließend das Filet leicht schräg in 4 längliche Tranchen zerteilen.
Die Lachsstücke sollten etwas breiter sein als die Jakobsmuscheln
(Step a). Füllen Sie die Lachstranchen, wie in Step b gezeigt,
und stecken Sie sie mit einem Zahnstocher zu.
(a) Das Lachsfilet von der Haut schneiden, entgräten und leicht schräg in 4 länglich
geschnittene Tranchen (von etwa 2 cm Dicke) teilen. Die Lachsfiletstücke sollten
jeweils etwas breiter als die Jakobsmuschel sein.
(b) In jede Lachstranche mit einem spitzen, sehr scharfen Messer eine Tasche einschneiden,
die groß genug ist, dass eine Jakobsmuschel darin Platz findet. Je eine
Jakobsmuschel mit Thymianblättchen bestreuen, in die Lachstranche einlegen und
diese mit einem Zahnstocher wieder verschließen.
2. Für das Kartoffel-Oliven-Püree die Kartoffeln schälen, vierteln, in
Salzwasser weich kochen und in einer vorgewärmten Schüssel zerstampfen.
Die Milch erhitzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln
mit der kalten Butter vermischen und dann die heiße Milch einrühren.
Die Tapenade zufügen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken
und warm halten.
3. Die gefüllten Lachstranchen salzen, mit Mehl bestauben (Step c)
und in Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten
braten. Portionsweise den Zahnstocher vorher entfernen - auf
dem Kartoffel-Oliven-Püree anrichten.
(c) Die gefüllte Lachstranche salzen und mit Mehl bestauben. Danach in Olivenöl bei
mittlerer Hitze etwa 2 Minuten von jeder Seite braten.
Quelle: Das große Buch vom Fisch, TEUBNER Verlag
600 g Fischfilet (Seelachs, Dorsch o.Ä.) 150 ml Weißwein (evtl. 75 ml Sherry + 75 ml Wasser) Zitronensaft Salz, Pfeffer 150 g Krabbenfleisch (frische oder TK-Krabben) 500 g Champignons in Scheiben 50 g Butter 200 ml süße Sahne 1 Tl Mehl 100 g geriebener Emmentaler Käse 2 El geriebene Semmelbrösel Butterflöckchen
1. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, im Wein zugedeckt 5 Minuten dämpfen, aus dem Sud nehmen und in gebutterte Gratinform geben.
2. Mit Krabben bestreuen. Pilze in Butter anschwitzen, Sud und Sahne zugeben und durchkochen, evtl. etwas reduzieren. Mit Mehl andicken.
3. Alles zum Fisch geben. Vorher nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Käse, Semmelbröseln und Butter bestreuen.
4. Im Ofen bei 225 °C ca. 15-20 Minuten gratinieren (oberste Schiene).
Dazu passen Safran- oder Basmati-Reis oder einfach Baguette.
Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten, evtl. sogar in der Form einfrieren. Unmittelbar vor dem Servieren dann gratinieren.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002. Das Rezept stammt von unserer Kundin Sabine Meyer aus Hamburg.