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Frankreich, Loiretal La Cabriole Rosé 2022
Saumur Appellation d'Origine Contrôlée
Cooler Cabernet-Rosé
Eine Spezialität von Saumur und insbesondere der Winzergenossen in Saint-Cyr ist der Roséwein. Im Gegensatz zum Rosé d’Anjou, der oft süß ist, und dem Cabernet d’Anjou, der immer lieblich ist, wird der Cabernet de Saumur trocken ausgebaut und trotzt damit dem fragwürdigen Trend nach immer mehr fruchtsüßen Rosés.
Für ihn sind nur die beiden Cabernets, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, zugelassen, wobei die erste Sorte dominiert. Denn das Loiretal ist die Hochburg dieser Cabernet-Variante und bringt charakterstarke Weine hervor, Rot wie Rosé.
Das Geheimnis für die gute Qualität dieses Rosé lüftet Önologe Eric Laurent:. „Beim Rosé arbeiten wir mit Saignée“, erklärt er stolz. „Wir nehmen also nur den Saft, der ohne Pressung bei den roten Trauben abfließt.“ Daher stammt auch die helle Farbe. Ein ausgesprochen vielseitiger Wein, der - eben weil er trocken ist - auch gut zu gegrilltem Fisch und Gemüse passt.
In der Cave de Saumur wird niemandem das Recht zugestanden, schlechte Qualität abzuliefern. Jedes der 300 Mitglieder wird individuell von den Agronom der Genossenschaft betreut. Diese haben die 1.800 Hektar Weinberge der Mitglieder kartografiert und in den Computer eingegeben.
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200 g Nudeln, z. B. Tagliatelle • Salz • 1 Zwiebel • 20 g Butter oder Margarine • 200 ml trockener Weißwein, • ersatzweise Fischfond aus dem Glas • 3 Fenchelknollen, etwa 400 g • 1 Becher Schlagsahne • 80 g milder Blauschimmelkäse • 12 gekochte Garnelen ohne Kopf und Schwanz, etwa 200 g • 150 g Räucherlachs in Scheiben oder frischer Lachs • evtl. 1/2 Fenchelsamen • frisch gemahlener Pfeffer
1. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Fett andünsten. Weißwein oder Fischfond zugeben. Fenchelknollen putzen, in kleine Stücke schneiden und zufügen. Abgedeckt etwa 5 Min. gar dünsten.
2. Sahne und zerkrümelten Blauschimmel-Käse zugeben und erhitzen, bis der Käse zerlaufen ist. Nudeln, Garnelen und Räucherlachs in der Soße erwärmen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fenchelsamen bestreuen.
Tipp: Fenchelsamen bekommen Sie im Reformhaus.
Guten Appetit!
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Küche"
400 g gelbe und rote Paprika • 500 g Tomaten • 350 g Zucchini • 200 g weiße Zwiebeln • 400 g Fetakäse • 150 g Ciabatta-Brot
für das Dressing:
1 EL Senf (Moutarde de Dijon) • 2 TL flüssiger Honig • 6 EL Weißweinessig • 3 EL Weißwein • 12 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • Salz, Pfeffer
1. Paprika vierteln und Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 °C ca. 15 Min. backen, bis die Haut braun wird. Backblech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Danach lässt sich die Haut gut abziehen.
2. Tomaten und Zucchini in feine Scheiben, geschälte Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Den Fetakäse mit einer Gabel zerbröseln. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und leicht toasten.
3. Für das Dressing Senf, Honig, Weißweinessig, Wein, Olivenöl und Knoblauch pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Abwechselnd je eine Schicht Brot, Paprika, Fetabrösel, Zucchini, Zwiebeln und Tomate in eine flache (Glas-)Form schichten. Dabei jede Schicht mit dem Dressing beträufeln, die Gemüseschichten leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Den Salat mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche"
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