Frankreich, Rhônetal Grangeneuve L'Initiale H 2021
Grignan-les-Adhémar Appellation d'Origine Contrôlée
Der erste Wein
Als sie 1964 ihre Heimat Algerien verließen und in Frankreich neu anfingen, kam für Henri und Odette Bour nur der Winzerberuf in Frage: Schon ihre Eltern widmeten sich dem Weinbau. Ihr neues Zuhause fanden sie in Roussas im Tricastin. Das Land war zwar grundsätzlich für den Weinbau geeignet, erforderte jedoch große Anstrengungen, bevor 1974 die Kellerei der Domaine de Grangeneuve errichtet werden konnte. Mittlerweile führt Nathalie, die Enkelin von Odette und Henri, zusammen mit ihrem Mann Gilles das Familienweingut.
Dabei entstehen Weinschätze wie diese Cuvée aus Grenache und Syrah, also die klassische Formel für großartige Rhône-Weine. Der Legende nach war selbst der berühmte Sternekoch Paul Bocuse ein Fan dieses Weins. Nathalie Bour empfiehlt, ihn leicht gekühlt zu genießen.
Der Name des Weines L'Initiale H hat mehrfache Bedeutungen, L'Initiale bedeutet "Anfangsbuchstabe" aber auch anfänglich, ursprünglich, was darauf hinweist, dass diese Cuvée der erste Wein war, den das Gut erzeugt hat.
Als Odette und Henri Bour 1964 ihre algerische Heimat verlassen mussten, um in Frankreich einen Neuanfang zu schaffen, kam für sie nur der Winzerberuf in Frage: denn diesen hatten auch schon ihre Vorfahren seit Generationen in Nordafrika ausgeübt. Im Norden des Tricastin fanden sie das geeignete Land.
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4 bunte Paprikaschoten • 1 Zitrone • 2 Knoblauchzehen • 6 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Paprika waschen, halbieren und mit der Haut nach oben im Backofen unter dem Grill rösten bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig abziehen.
2. Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen und mit dem Saft von 1 Zitrone mischen. 2 Knoblauchzehen abziehen, in feine Scheibchen schneiden und unterrühren.
3. Die Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern. Dann mit dem vorbereiteten Sud und dem Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und ca. 1 Stunde gut durchziehen lassen.
Tipp: Bequemer geht das Enthäuten in der Mikrowelle: Schoten wie oben vorbereiten, auf einen Teller legen und bei höchster Stufe etwa 3 Minuten garen. Die Haut lässt sich dann ganz einfach und schnell ablösen!
Quelle: aus einem Kochseminar mit dem Titel "Menü des Südens"
2 Stk. kleine, reife Tomaten • 300 g Mozzarella • 1 EL frischer Oregano • 6 - 8 Sardellenfilets • 4 Scheiben Weißbrot • 2 EL Öl fürs Blech • Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Tomaten waschen, quer in Scheiben, dann in Streifen schneiden und dabei den Stielansatz entfernen.
2. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Sardellenfilets kurz abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen und längs halbieren.
3. Backofen auf 175° vorheizen, Backblech mit Öl einfetten.
4. Jede Brotscheibe mit Tomatenscheiben, dann mit Mozzarellascheiben belegen und mit Sardellenstreifen garnieren. Brote mit 1 EL Oregano bestreuen, Pfeffern, eventuell leicht salzen (je nach Würze der Sardellen) und auf das gefettete Backblech legen.
5. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. überbacken und heiß servieren.
Quelle: aus einem Kochseminar mit dem Titel "Menü des Südens".
4 Filetsteaks (à 160 bis 180 g) • 1 EL Olivenöl • reichlich grob gestoßener • schwarzer Pfeffer • 1 EL Butterschmalz • Salz • 1 EL Butter • 150 ml Geflügelfond • 2 EL Sherry medium • 2 TL Cognac
1. Die Steaks von beiden Seiten mit wenig Olivenöl bestreichen. Den gestoßenen Pfeffer auf einen flachen Teller geben und die Steaks darin wenden. Den Pfeffer etwas andrücken.
2. Das Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann pro Seite in 2 bis 6 Minuten - je nach gewünschtem Gargrad - fertig braten [Step a bis d]. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen, salzen und warm stellen.
a Blau (very rare/bleu): Dünne braune Kruste, innen blutig-roh. Bei hoher Temperatur pro Seite je 1 Minute braten. Auf Fingerdruck ist kein Widerstand spürbar.
b Blutig (rare/saignant): Braune Kruste, innen rosa, blutiger Kern. Braten, bis Blutstropfen auf der Oberfläche erscheinen, wenden, die zweite Seite bräunen. Auf Fingerdruck elastisch.
c Rosa (medium/à point): Bis auf einen rosa Kern durchgebraten. Jede Seite 1 Minute scharf anbraten, weiterbraten, bis Tropfen von Fleischsaft auf der Oberfläche erscheinen, die zweite Seite bräunen. Widerstand auf Fingerdruck.
d Durchgebraten (welldone/bien cuit): Gleichmäßig durchgebraten. Auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, bei reduzierter Temperatur 4 Minuten unter mehrmaligem Wenden weiterbraten, bis sich das Fleisch fest anfühlt.
3. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Fond dazugießen, zum Kochen bringen und den Bratensatz lösen. Salzen und den Sherry dazugeben. Die Sauce bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen.
4. Den Cognac zur Sauce gießen, diese gut durchrühren und über die Pfeffersteaks gießen. Sofort servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Spätzle und gedünstetes Gemüse wie zum Beispiel grüne Bohnen.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
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