Frankreich, Südwesten RAGNAUD Cognac 0,5 Liter
1er Cru de Cognac Vieille Réserve
La société Ragnaud-Bricq
Le Château, 16300 Ambleville, France
Der König der Destillate
Cognac - ein zeitlos edler Klassiker, dessen Duft selbst abgeklärte Genießer in ehrfurchtsvolles Erstaunen versetzt. Das feine Destillat wird nun schon über 300 Jahre in dem Anbaugebiet Charente an der französischen Antlantikküste gebrannt. Trotz dieser langen Erfolgsstory assoziiert man Cognac meist nur mit dem Namen von ein paar großen Marken. Das ist schade, denn es sind gerade die kleineren Häuser, wie Raymond Ragnaud, die mit viel Hingabe große Brände hervorbringen. So groß, dass beim Internationalen Spirituosen-Wettbewerb des Meininger Verlags 2010 eine silberne Medaille an den Cognac Vielle Réserve Grand Champagne AOC verliehen wurde.
Im Herzen des Cognac-Gebietes, auf 47 Hektar bester Lage, betreibt Ragnaud Weinbau. Gepflanzt wird ausschließlich die Rebsorte Ugni Blanc. Sie harmoniert perfekt mit dem einzigartigen Boden und dem vom Meer beeinflussten Klima der Charente. Von hier stammen die besten, aber auch die teuersten Grundweine, die noch ganz nach alter Väter Sitte gebrannt werden. Nach Jahren der Lagerung im Fass ergeben sie Destillate von außergewöhnlicher Eleganz und Aromenfülle. 15 Jahre dauert es etwa, ehe ein Cognac wie die "Vieille Réserve" von Ragnaud endlich genossen werden kann. Doch Geduld zahlt sich bekanntlich aus: Bernsteinfarben funkelt er im Glas, die Nase ist erfüllt von Vanille, Fruchtaromen und dem Duft frischer Blumen - ein wahrlich edles Erzeugnis, elegant und mild zugleich.
1 küchenfertiges Hähnchen (1,6 bis 1,8 kg) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 150 g Zwiebeln • 100 g Möhren • 60 g durchwachsener Räucherspeck • 2 EL Öl • 50 g Butter • 3/4 l Beaujolais • 2 Lorbeerblätter • 1 Kräutersträußchen (Petersilie, Majoran und Thymian) • 50 g Tomatenmark • 200 g frische Champignons
1. Das Hähnchen innen und außen gründlich abspülen, trockentupfen und in Stücke zerteilen: Zunächst die Schenkel am Gelenk vom Rumpf lösen, im Kniegelenk durchschneiden. Die Flügel am Schultergelenk abtrennen, dabei gleichzeitig ein Stück vom Brustfilet mit abschneiden, damit mehr Fleisch daran ist. Mit etwas Druck das Schlüsselbein spalten und den Rücken in der Mitte teilen. Um die Brustfilets zu erhalten, vorsichtig links und rechts entlang des Brustbeins schneiden. Alle Stücke salzen und pfeffern.
2. Knoblauchzehe und Zwiebeln schälen, die Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Speckwürfel darin hell anbraten. Das Fett abgießen, die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Hähnchenteile einlegen und rundum kräftig anbraten.
4. Knoblauch, Zwiebeln sowie die Möhrenwürfel zugeben und 10 Minuten andünsten. Mit dem Rotwein aufgießen. Die Lorbeerblätter, das Kräutersträußchen und das Tomatenmark zugeben, den Topf schließen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten schmoren, bis das Geflügelfleisch weich ist.
5. Die geputzten Champignons zugeben und den Coq au vin bei offenem Topf weitere 10 Minuten im Ofen garen.
6. Die Hähnchenteile mit der Sauce servieren. Als Beilage passen sowohl Kartoffeln als auch Teigwaren gut dazu.
Rezeptvariante mit Weißwein: Das Hähnchen ohne Möhren schmoren, statt Rotwein Riesling angießen, kein Tomatenmark zugeben. Die gegarten Geflügelteile aus dem Topf nehmen, zu gleichen Teilen reichlich Sahne und Crème fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Geflügelteile und Champignons zugeben, kurz schmoren. Zuletzt 200g halbierte helle Weintrauben miterhitzen, den Eintopf würzig abschmecken.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
La société Ragnaud-Bricq
Le Château, 16300 Ambleville, France
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