Frankreich, Rhônetal DOMAINE CORNE-LOUP Tavel 2022
Tavel Appellation d’Origine Protégée
Géraldine Saunier-Lafond
30126 Tavel, France
König der Rosés
König der Rosés – Rosé der Könige: Mit diesem Ehrentitel darf sich nur der Tavel schmücken, der Lieblingswein Ludwigs XIV. Was macht ihn so besonders? Nun, Tavel ist die einzige Appellation in Frankreich, die sich ausschließlich dem Rosé verschrieben hat. Während mancher Erzeuger andernorts seine besten Reben für den Rotwein reserviert, setzen die Winzer von Tavel ihren ganzen Ehrgeiz daran, Top-Rosés zu machen. So ist es auch bei der Familie Lafond, die mit ihrer Domaine Corne-Loup zu den führenden Erzeugern der Appellation im südlichen Rhône-Tal zählt.
Géraldine Saunier-Lafond kultiviert knorrige, uralte, fast hundertjährige Reben – Methusalems. Das hohe Alter bringt geringe Erträge mit sich – und damit eine gute Traubenqualität. Durch gewissenhafte Weinbergsarbeit sorgt Madame Lafond dafür, dass Grenache, Syrah, Clairette und Cinsault auf den heißen, steinigen Böden die Frische behalten.
Ihr Tavel präsentiert sich sehr harmonisch und überzeugt mit seiner kraftvollen Art selbst eingefleischte Rotweinfreunde.
5 mittelgroße Tomaten • 250 g Champignons • 10 Knoblauchzehen (50 g) • 60 g Schalotten • 4 Stängel glatte Petersilie • 6 Stängel Basilikum • 24 Garnelenschwänze, ungeschält • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Saft von 1/2 Zitrone • 150-200 ml Olivenöl • 5 cl Weinbrand, 5 cl trockener Sherry • 1/4 TL Sambal oelek • 40 g kalte Butter, in Stücken
1. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, blanchieren und häuten. Entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
2. Garnelenschwänze vorsichtig schälen, vom Darm befreien und nach Belieben wieder zurück in die Schalen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Garnelen darin bei starker Hitze an. Knoblauch, Schalotten und Champignons zufügen und mitbraten, bis sie bissfest sind. Tomatenwürfel unterrühren und alles mit Weinbrand und Sherry ablöschen.
4. Schmecken Sie die Knoblauch-Garnelen mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek ab. Kräuter zufügen und die kalte Butter unterrühren. Sofort servieren.
Quelle: Das große Buch der Meeresfrüchte, TEUBNER Verlag
3 Möhren • 1 Stange Porree • 2 Fenchelknollen • 1/2 Sellerieknolle • 4 Tomaten • Zucker • Balsamico-Essig • 1,75 bis 2 l Fischfond aus dem Glas und Gemüsebrühe • Safranfäden • 3 Orangen • ca. 850 g Fischfilet • (Rotbarsch, Lachs, Scampi) • Butter • 3-4 El Crème fraîche
1. Tomaten, Möhren, Porree, Fenchel und Sellerie sehr klein schneiden und in Butter anrösten, etwas Zucker darüber geben, schmelzen lassen und mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen.
2. Mit Fischfond und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
3. Einige Safranfäden hinzufügen. Den Saft von 3 Orangen und die Fischfilets hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Crème fraîche zum Schluss zugeben und vorsichtig verrühren. Dazu Baguette mit Knoblauch-Dip servieren.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002
Géraldine Saunier-Lafond
30126 Tavel, France
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