
CHÂTEAU BONNET Blanc 2022
Entre-deux-Mers Appellation d'Origine Contrôlée

Unsterblicher Klassiker
Keinem seiner Weingüter war André Lurton so innig verbunden wie Château Bonnet. Das im Pavillon-Stil erbaute Schloss war nicht nur sein Geburtsort und Wohnsitz, sondern auch die Stätte seiner größten Weinerfolge. Zu diesen gehört der Bonnet Blanc.
André Lurton zählte in den 1970er Jahren zu den ersten Winzern, die im Entre-deux-Mers frische, hocharomatische, moderne Weiße kreierten: Er stellte den Sauvignon Blanc in den Mittelpunkt (bis zu 80 % der Cuvée) und nahm so einen weltweiten Trend vorweg. Entdecken Sie diesen weißen Klassiker, der sich so gut wie lange nicht präsentiert und lassen sich begeistern!

„Ich habe es mir zur wichtigsten Aufgabe gemacht, qualitativ hochwertige Bordeaux-Weine mit umweltfreundlichen Methoden zu moderaten Preisen zu erzeugen, die Weinliebhaber auf der ganzen Welt begeistern.“
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Für die Farce:
200 g Lachsfilet (oder Lachsforelle) 100 g Sahne, 1-2 cl Pernod Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Für das Blumenkohlpüree:
1 Blumenkohl, Saft von 2 Zitronen, Salz 50 g Butter, 50 g Mehl 200 ml Gemüsefond, 100 g Sahne Pfeffer, Trüffelbutter oder Trüffelöl
Für den Limettenschaum:
100 ml Weißwein, 200 g Sahne 100 ml Fischfond (S. 168), 50 g Butter Saft von 1 Limette, Salz, Pfeffer
Für den Fisch:
600 g Zanderfilet (oder Bachsaibling, Felchen)
1. Schneiden Sie für die Farce das Lachsfilet in grobe Würfel und kühlen Sie diese 20 Minuten im Tiefkühlfach. Dann weiterarbeiten, wie in Step a beschrieben.
(a) Für die Farce das Lachsfilet in grobe Würfel schneiden und 20 Minuten tiefkühlen. Dann im Blitzhacker pürieren und nach und nach die Sahne dazulaufen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Pernod abschmecken. Die Farce kalt stellen.
2. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in gesalzenem und mit Zitronensaft gewürztem Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit eine Sauce herstellen, wie in Step b gezeigt. Anschließend den Blumenkohl zusammen mit der Sauce im Mixer pürieren und warm stellen.
(b) Die Butter in einem Topf braun werden lassen und mit dem Mehl bestauben. In die Mehlschwitze die Brühe und die Sahne einrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Trüffelöl oder Trüffelbutter abschmecken. Den separat weich gekochten Blumenkohl zusammen mit der Sauce im Mixer pürieren und warm stellen.
3. Lassen Sie für den Limettenschaum den Weißwein 5 Minuten einkochen und geben Sie dann Sahne und Fischfond hinzu. Verfeinern Sie die fertige Sauce mit der Butter und schmecken Sie sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
4. Die Lachsfarce mit einem Löffel auf die gewürzten Zanderfilets streichen, wie in Step c gezeigt, und die Filetstücke in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Siebeinsatz bei 75 °C etwa 12 bis 15 Minuten dämpfen. Dabei erhält die Lachsfarce eine lockere Konsistenz (sie wird souffliert). Die heiße Limettensauce mit dem Pürierstab aufschäumen und mit dem Blumenkohlpüree zum Fisch anrichten. Als Beilage eignen sich Kartoffeln.
(c) Die Lachsfarce etwa 2 cm dick auf die gewürzten Zanderfilets streichen. Wer es besonders dekorativ möchte, kann die Farce auch mit einem Spritzbeutel mit einer Lochtülle (ohne Zacken, etwa 1 N cm breit) füllen und auf die Zanderfilets spritzen.
Quelle: Das große Buch vom Fisch, TEUBNER Verlag
900 ml Milch 200 g Zucker 300 g Milchreis 3 Eier Vanillezucker 70 g Orangeat 50 g Zitronat 50 g Pinienkerne 40 g Butter Schale einer unbehandelten Zitrone 5 Stück Walnüsse 50 g Pistazienkerne
1. Die Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Milchreis zugeben, umrühren und köcheln lassen, bis die Milch völlig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Eier verquirlen und die Walnüsse hacken.
3. Wenn die Masse kalt ist, die verquirlten Eier, Vanillezucker, Orangeat, Zitronat, die Pinienkerne, die Zitronenschale, die Walnüsse und die Pistazienkerne zugeben. Sehr sorgfältig miteinander vermischen.
4. Eine Backform (28 cm) mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und bei 200 °C 30 Min. backen. Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserem Kunden Erhard Baumgärtel aus Senden.
Für den Teig:
200 g Mehl 80 g Butter 1/2 TL Salz 2 TL Essig 80 ml kaltes Wasser
Für den Belag:
250 g Lachsfilet, würfeln 1 EL Zitronensaft 1 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Rosmarin, gehackt Salz, Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Ei 200 g Crème fraîche 2 TL Dijon-Senf
1. Die Zutaten für den Teig schnell verkneten und mindestens 30 Min. kalt stellen. Teig in einer gefetteten Springform verteilen, dabei den Rand knapp 2 cm hoch ziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2. Den Lachs 15 Min. marinieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Ei, Crème fraîche und 2 TL Dijon-Senf hinzufügen, in der Springform verteilen und glatt streichen.
3. Bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 40-50 Min. auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Lauwarm oder gekühlt als Vorspeise servieren mit Blattsalaten der Saison in Vinaigrette.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserer Kundin Dr. Eva Zayc-Schmidt aus Lüdenscheid.
200 g Weißbrot vom Vortag, ohne Rinde 50 ml Sahne 100 ml Milch 120 g zerlassene Butter 2 bis 3 Eier 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 400 g frische Steinpilze 20 g Schalottenwürfel 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt je 1 EL gehackte Petersilie und Oregano 40 g Mehl
1. Das Weißbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Sahne, Milch und 50 g zerlassene Butter dazugießen. Die Eier zufügen, die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 1 Stunde quellen lassen.
2. Die Steinpilze putzen, möglichst nicht waschen, sondern nur abreiben und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Pilze kurz mitbraten, die Kräuter darüber streuen und die Pilzmischung leicht abkühlen lassen. Die Hälfte davon mit der Weißbrotmasse und dem Mehl vermengen, bis ein formbarer Teig entstanden ist.
3. Den Teig in etwa 12 Portionen von je 50 g teilen, füllen und zu Knödeln formen, wie in der Bildfolge rechts gezeigt [siehe a bis d]. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei reduzierter Hitze in etwa 12 Minuten gar ziehen lassen. Die Steinpilzknödel auf Tellern anrichten [siehe e] und nach Belieben mit Käse bestreuen.
a Steinpilzknödel füllen: In die Mitte jeder Teigportion eine Mulde drücken.
b Je etwa einen TL von der abgekühlten Pilzfüllung in die Mulde setzen.
c Die Knödelmasse vorsichtig mit den Fingern nach innen klappen.
d Ist die Pilzfüllung ganz bedeckt, den Knödel in der flachen Hand rund rollen.
e Knödel mit zerlassener Butter und gemischtem Salat anrichten.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag