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Pfalz 

VILLA TABERNUS Chardonnay 2018

Qualitätswein

Typus:
körperreicher Weißwein
Rebsorte:
Alkoholgehalt:
13,5% Vol.
Notiz:
Chardonnay eignet sich wie kaum eine zweite weiße Rebsorte für den Ausbau im Holzfass. Die berühmtesten Versionen dieser Machart finden sich im Burgund und Kalifornien. Davon ließen sich die Winzer von Villa Tabernus inspirieren, insbesondere vom kalifornischen Stil. Und so vereint der Wein eine zarte, aber spübare Fassnote mit dem Duft von reifen Mirabellen, gelben Birnen und Blütenhonig. Am Gaumen mit der typischen Cremigkeit, Fülle und Opulenz, der Nachhall wiederum von der Mischung aus Holz und Frucht geprägt. Günstig, für das was der Wein bietet.  
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Menge:      Flasche(n)
nicht lieferbar
 
7,50 €
pro 0,75 l Flasche, inkl. MwSt.
(10,00 €/l)
Pfalz Deutschland

Pfalz auf Kalifornisch

Chardonnay ist auf der ganzen Welt zu Hause. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, wird die weiße Rebsorte unter anderem gerne in Kalifornien angebaut. Hier lernte auch Jürgen Wilker während seiner Ausbildung das beeindruckende Wesen dieser Traube kennen: Wird sie im Holzfass ausgebaut, entstehen Weine mit cremigem Mundgefühl und ausgeprägter Würze. Im Vordergrund stehen weniger Finesse und Eleganz als der volle Körper und der intensive Geschmack.

Jürgen brachte seine Erkenntnisse aus Kalifornien mit in den heimischen Keller in der Pfalz. Er bereitet mit seinen beiden Villa-Tabernus-Kollegen Stefan Hitziger und Manfred Vogel einen Chardonnay nach kalifornischem Vorbild – vollreife Trauben und Holzfassreife verleihen dem Wein einen ganz eigenen Charakter. Und mal ehrlich – schon mal Kalifornien auf Pfälzisch probiert?

Villa Tabernus in Bad Bergzabern

"Gemeinsam stark" – eine Idee, die so überzeugend wie einfach ist. Qualität ist eine Frage der Wahlmöglichkeiten, sagten sich einst drei erfolgreiche Pfälzer Weinbauern von der Südlichen Weinstraße und schlossen sich zusammen, um aus dem besten Teil ihrer Ernte gemeinsame Cuvées zu komponieren und zu vermarkten.


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Kunden-Bewertungen
Durchschnittliche Kundenbewertung:
4,1 von 5 Sternen bei 20 Bewertungen
Jahrgang: 2018
Der 2018er für mich kein Vergleich zum 17er, welcher mir gut geschmeckt hat. Äußerst herb, fast penetrant im Bouquet.
Jahrgang: 2018
Jahrgang 2018 zeigt eine klare (fast zu starke) Holzfassnote mit Aromen von Vanille, Kokos, Banane, verbranntem Gummi und sogar Tabak. Exotische Frucht gepaart mit weicher, integrierter Säure. Fassausbau führte zur Tanninextraktion. Mittellanger Abgang.
Jahrgang: 2017
Klare Holzfassnote. Säure (kein BSA?). Exotische Frucht. Spannend.
Jahrgang: 2015
Frisch, fruchtig, rund. Habe aus dem Haus Tabernus bisher nur gut Weine gehabt
Jahrgang: 2015
Runder Chardonnay mit deutlicher Fassnote, viel Frucht und etwas Honig. Sehr gut.
Jahrgang: 2015
Ein toller, fruchtiger Chardonnay - das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt hier absolut!! Schade, dass ich diesen Jahrgang nicht nachbestellen kann, weil er bereits vergriffen ist (sonst hätte ich das nach dem heutigen Festschmaus direkt getan)...
Jahrgang: 2014
Klasse Chardonnay aus dem Hause Tabernus! Runder, kräftiger Geschmack mit gut eingebunden Fruchtaromen und zartem Barrique. Bin schon sehr auf den 2015'er gespannt.
Jahrgang: 2014
Hat mir excellent geschmeckt, war leider viel zu schnell vergriffen.
Jahrgang: 2014
Wunderbar frischer und vollmundiger Chardonnay, der mir hervorragend geschmeckt hat. Leider viel zu schnell vergriffen.
Jahrgang: 2014
Kräftig, fruchtig, mit einer ausgeprägten Holzfassnote. Sehr gute 4*.
Jahrgang: 2013
Einfach gut zu trinken, schön zartes Holz.
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Rezepte
1. Rezepte-Tipp
Poulardenbrust in Thymiansauce & Risotto
Zutaten für 2 Personen

2 Poulardenbrüste, im Ganzen mit Haut und Brustknochen  •  1 Zwiebel  •  1 Stange Lauch  •  1/4 Sellerie  •  2 Möhren  •  25-50 ml Honig  •  50-100 ml Portwein  •  Salz  •  Pfeffer  •  Thymian  •  Butter  •  Öl

Für das Risotto:

400 g Risottoreis (vorzugsweise Arborio oder Carnaroli)  •  200 g Parmesan  •  500-750 ml heiße Hühnerbrühe  •  1 Zwiebel  •  Salz  •  Butter  •  Weißwein

Zubereitung

1. Zwiebeln putzen und vierteln. Den Lauch in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden.

2. Die Poulardenbrust abwaschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Salz und gehacktem Thymian einreiben. Honig mit Portwein, Salz, gehacktem Thymian und etwas Wasser zu einer sirupartigen Mischung verrühren (zur Not noch etwas braunen Zucker zugeben).

3. In einem gusseisernen Bräter Öl erhitzen, die Gemüsestücke andünsten, etwas Farbe nehmen lassen. Mit einem Schuss Portwein ablöschen, dann etwa 6-8 cm hoch heißes Wasser angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach oben in den Bräter geben. Bräter in den auf 180 °C (nur Oberhitze) vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 20 Minuten die Haut einige Male mit einem Messer einstechen und die Poulardenbrust mit der Honig-Mischung einpinseln. Nach weiteren 20 Minuten die Poularde aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond durch ein Sieb passieren.

5. Poularde wieder in den Bräter geben, erneut einpinseln und wieder in den Ofen schieben (Vorgang noch ein- bis zweimal wiederholen). Den passierten Fond in einer Sauteuse aufkochen und stark reduzieren, Fett abschöpfen.

6. Für das Risotto Zwiebeln fein würfeln, in einem gusseisernen Topf in Butter andünsten. Reis dazugeben, leicht glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen, etwas heiße Brühe angießen und gut durchrühren. Die Hitze runterstellen.

7. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, wieder etwas heiße Brühe angießen, weiterrühren. Ist das Risotto leicht cremig und der Reis gerade noch al dente, geriebenen Parmesan hinzugeben und vom Herd nehmen.

8. Die Sauce vom Feuer nehmen und mit kalter Butter aufmontieren, danach nicht mehr kochen.

9. Die Poulardenbrust sollte in der Zwischenzeit eine schöne knusprige, dunkelbraune Haut bekommen haben. Poulardenbrüste am Brustbein entlang jeweils von den Brustknochen lösen, mit Haut in schräge Scheiben schneiden.

10. Auf einen großen Teller etwas Risotto geben, die Poulardenscheiben anrichten und mit Thymiansauce überziehen.

Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002

2. Rezepte-Tipp
Gemüselasagne
Zutaten für 4 Personen

3 Frühlingszwiebeln  •  2 Knoblauchzehen  •  1 Zucchini  •  1 Aubergine  •  2 Fleischtomaten  •  eine Hand voll Rauke/Rucola  •  glatte Petersilie  •  Basilikum  •  1 kleine Dose gestückelte Tomaten (ruhig mit Kräutern)  •  1 große Packung Mozzarella (ca. 150 g )  •  ca. 150 g Gruyères (alternativ: Pecorino oder   Parmesan)  •  1 Packung Lasagne-Teigblätter

Zubereitung

1. Alle Gemüsezutaten nacheinander in Olivenöl andünsten, zum Schluss die Kräuter zugeben. Das dauert etwa 15-20 Minuten.

2. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, dann nacheinander in eine gebutterte Lasagneform schichtweise einfüllen: immer erst Teigblätter, dann Gemüse, dann Käse und zum Schluss Käse obenauf. Zwischen jede Schicht ein wenig Olivenöl träufeln. 40 Minuten bei 175 °C in den Ofen.

Schmeckt auch kalt.

Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002



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