PAUL MAS Vignes de Nicole Blanc 2022

200 g Couscousgrieß,  •  1 Sternanis  •  4 gelbe Paprikaschoten (je 200 g)  •  200 g Zucchini  •  180 g Aubergine  •  80 g Zwiebeln  •  1 Knoblauchzehe  •  20 ml Olivenöl  •  250 g klein gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch  •  je 50 ml Weißwein und Geflügelfond  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1 EL gehackte Petersilie

Für die Sauce:

500 g Tomaten  •  60 g weiße Zwiebel  •  30 ml Olivenöl  •  1 Thymianzweig  •  1 Lorbeerblatt

1. Couscous in 1/4 l Wasser 15 Minuten quellen lassen. Abgießen und im Sieb auflockern. Couscous in einen Dämpfeinsatz füllen, Sternanis zufügen und 20 Minuten dämpfen. 100 ml Wasser darüber träufeln und den Couscous weitere 10 Minuten dämpfen.

2. In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch von Zucchini und Aubergine 1 cm groß würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

3. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Aubergine darin kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, Wein und Fond angießen, salzen und pfeffern und alles knapp gar kochen. Das Gemüse mit Couscous und Petersilie vermengen. Die Paprikaschoten damit füllen und den Deckel aufsetzen.

4. Tomaten für die Sauce waschen, von Stielansätzen und Samen befreien und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

5. Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und die gefüllten Paprikaschoten hineinsetzen. Tomaten, Thymian und Lorbeer zufügen. Alles bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen, den Schmorfond durch ein Sieb passieren, abschmecken und die Sauce mit den Paprikaschoten auf Tellern anrichten.

400 g frischer Nudelteig  •  Salz

Für die Gorgonzolasauce:

30 g Schalotten  •  30 g Butter  •  100 ml Sahne  •  140 g Gorgonzola dolce

Außerdem:

120 g reifer Roquefort  •  120 g Kirschtomaten  •  8 Salbeiblätter  •  30 g Butter  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer

1. Aus dem vorbereiteten Nudelteig mit dem Messer oder mit der Nudelmaschine etwa 8 mm breite Bandnudeln schneiden.

2. Für die Gorgonzolasauce die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlaufen lassen, darin die Schalotten hell anschwitzen und mit der Sahne aufgießen. Den Gorgonzola (ohne Rinde) in Würfel schneiden und zugeben. Den Käse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam schmelzen und die Sauce zum Kochen bringen.

3. Inzwischen die Tagliatelle in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen, nur kurz abtropfen lassen, sofort mit der Gorgonzolasauce vermischen und auf vier Tellern anrichten. Den reifen Roquefort zerkrümeln, über die Käsenudeln verteilen und unter dem Grill kurz zerfließen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und mit den Salbeiblättern in der heißen Butter kurz anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über das Pastagericht geben.